"Μακαρόνια" - αυτό δεν είναι αυτό που οι άνθρωποι αποκαλούν μακαρόνια στη Ρωσία. Γαλλική ζαχαροπλαστική "Macaroni" είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και στον Καναδά, τις ΗΠΑ και την Ιαπωνία. Το όνομα του επιδόρπιο "Μακαρόνια" προέρχεται από τη λέξη ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Που σημαίνει κυριολεκτικά "smash, crush". Αυστηρά μιλώντας, το όνομα δηλώνει τη μέθοδο παρασκευής του κύριου συστατικού - σκόνη αμυγδάλου.
Ζαχαροπλαστική "Μακαρόνια"
Γαλλικά "Macaroni" είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής, που θυμίζει μαρέγκα. Προετοιμάστε τα "Μακαρόνια" από ασπράδια αυγών, αμύγδαλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόνη ζάχαρης και χρωστικές τροφίμων. Συνήθως αυτό το επιδόρπιο έχει τρία στρώματα - ανάμεσα στα δύο μπισκότα είναι ένα στρώμα κρέμας ή μαρμελάδας. Συνταγές των "Μακαρόνια" σε διάφορες πόλεις της Γαλλίας είναι σίγουρα διαφορετικές. Στην Amiens, για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε όχι μόνο τα αμύγδαλα, αλλά και τα φρούτα και το μέλι.
Η συνταγή για τη ζαχαροπλαστική "Μακαρόνια"
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια ζάχαρης (οι κρύσταλλοι πρέπει να είναι μικρές) και καλύτερα - ζάχαρη σε σκόνη.
- 100-130 g αλεύρου αμυγδάλου (πυρήνες αμυγδάλου, αλεσμένοι πολύ λεπτά).
- 50 ml βρασμένου νερού.
- 100 γραμμάρια (3-4 τεμ.) Λευκού αυγού.
- 3 g ξηρής πρωτεΐνης.
- κάποια βανίλια και κανέλα.
- κάποια χρώματα τροφίμων (προαιρετικά).
Προετοιμασία:
Πώς να μαγειρέψετε το κέικ "Μακαρόνια"; Κάνουμε αλεύρι αμυγδάλου: οι πυρήνες των αμυγδάλων κονιοποιούνται, κοσκινίζονται και στεγνώνουν για περίπου μια εβδομάδα. 150 γραμμάρια ζάχαρης γεμάτη με νερό σε κατσαρόλα και φωτιά. Ενώ το σιρόπι παρασκευάζεται, μπορούμε να χτυπήσουμε τα λευκά αυγών (καλύτερα ψύχραντα) με την προσθήκη ξηρής πρωτεΐνης σε χαμηλή ταχύτητα, χυτεύοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου το σιρόπι φτάσει σε ισχυρό σημείο βρασμού. Τώρα ένα μικρό χτύπημα και προσεκτικά, με συνεχή έντονη ανάδευση, ρίξτε το σιρόπι στις σκίουροι (όχι το αντίστροφο!). Το ανακατεύουμε για να έχουμε μάζα με λεία υφή. Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου στη ζύμη σε μερικά κόλπα. Στο ίδιο στάδιο μαγειρέματος, προσθέστε κανέλα, βανίλια και βαφή. Καλύτερα, φυσικά, φυσικό, για παράδειγμα, σιρόπι βατόμουρου ή κερασιού.
Ψήνουμε "Μακαρόνια"
Τοποθετούμε το δίσκο ψησίματος με διπλό στρώμα φύλλου (ή χαρτί περγαμηνής). Γεμίστε την τσάντα ζαχαροπλαστικής με μια ζύμη και πιέστε τη ζύμη σε ένα δίσκο ψησίματος με κύκλους διαμέτρου περίπου 2 cm. Ανακινήστε ελαφρά το ταψί και αφήστε τα λεπτά για 30-50. Αν υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης, μπορείτε να τρυπήσετε προσεκτικά κάθε μία από αυτές με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε ένα φύλλο ψησίματος με μελλοντικά μπισκότα στο φούρνο, θερμαίνονται περίπου στους 140-160 ° C. Ψήνουμε cookies για 12-15 λεπτά. Μια κρούστα, όταν ακουστεί, δεν πρέπει να κολλήσει στα δάχτυλά σας. Τα cookies έτοιμα θα πρέπει να κρυώσουν, στη συνέχεια λιπάνετε ένα μπισκότο με οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα (παχιά μαγειρική) σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και να καλύπτετε με άλλα μπισκότα. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι Γάλλοι χρησιμοποιούν συνήθως το ganache (κρέμα σοκολάτας με κρέμα γάλακτος) ή το κουρδικό (παχιά κρέμα φρούτων) στο ενδιάμεσο στρώμα "Macaroni".
Παραδοσιακές κρέμες για "Μακαρόνια"
Το Ganash παρασκευάζεται ως εξής: ζεσταίνετε 50 ml παχιά κρέμα γάλακτος, λιώνετε σε αυτά 80 γραμμάρια πικρής σοκολάτας ή 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας, ανακατεύετε μέχρι ομοιογενή και δροσερά.
Κρέμα λεμονιού. Ζέστα από δύο λεμόνια που αναμιγνύουμε με 200 γραμμάρια άμμου ζάχαρης. Στη συνέχεια, χύστε το χυμό λεμονιού (4 λεμόνια) στη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Ξεχωριστά, θα τρέχουμε με ένα πιρούνι ή ένα φωτοστέφανο τεσσάρων αυγών (δεν πρέπει να υπάρχει αφρός). Ρίχνουμε σε ζάχαρη και αφήνουμε για μισή ώρα. Στρώνουμε σε μια μικρή κατσαρόλλα και προσθέτουμε περίπου 40-50 γραμμάρια φυσικού βουτύρου. Θα μαγειρέψουμε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να σίγουρουμε την πάχυνση. Φυσικά, πριν από την ενδιάμεση στρώση, η κρέμα πρέπει να ψυχθεί.
Έτοιμο "Μακαρόνια" είναι καλό να σερβίρετε με τσάι, καφέ, rooibos ή άλλα παρόμοια ποτά. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε και ένα ποτήρι λικέρ, για παράδειγμα, σοκολάτα, αμύγδαλο ή φρούτα.