Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψουν το πάπια πάπιας. Τα πόδια μπορούν να μαγειρευτούν, βρασμένα, τηγανητά, ψημένα. Το κρέας του πάπια είναι πιο τρυφερό, πιο ζουμερό και πιο παχύρρευστο από το κοτόπουλο, επομένως πολύ σπάνια λαμβάνεται υπερχρωματισμένο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τώρα θα σας πούμε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε το πόδι του πάπιας.
Μηρό μηρό στο φούρνο
Συστατικά:
- πόδια πάπια - 2 τεμ.?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι εδάφους - ½ κουτ.
- θυμάρι (αποξηραμένο) - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Για τη σάλτσα:
- σκόρδο - 1 δόντι;
- φρέσκο βατόμουρο - 1 γυαλί.
- κρασί ξηρό (κόκκινο) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρασί ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πορτοκαλί - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 3 κουτ.
- άλας ·
- πιπέρι λευκό έδαφος.
Προετοιμασία
Τα πόδια είναι καλά για το δικό μου, κόψτε το υπερβολικό λίπος και κάντε προσεκτικά αρκετές τομές στο δέρμα, προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει το κρέας. Αυτό θα συμβάλει στη βελτίωση της διαδικασίας θέρμανσης λίπους και σχηματίζεται μια κρούστα φλοιού. Με ένα μείγμα θυμαριού, πιπέρι και αλάτι, τρίψτε ολόκληρο το πόδι και τυλίξτε το σε μια μεμβράνη, οπότε κρατήστε το κρέας για αρκετές ώρες στη ζεστασιά ή το βάζετε στο ψυγείο για τη νύχτα, έτσι ώστε το κρέας να μαριναριστεί.
Τα πόδια της πάπιας ξεπλένονται κάτω από κρύο νερό και βυθίζονται με χαρτοπετσέτα. Το κρέας τοποθετείται σε ένα φούρνο και αποστέλλεται στο φούρνο που θερμαίνεται στους 150 βαθμούς για 2 ώρες. Τα πόδια παπιών περιορίζονται από το κάτω μέρος του φούρνου.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα για τους μηρούς της πάπιας, αλέστε ένα ατελές ποτήρι σμέουρων, χυμού πορτοκαλιού, ξύσμα, ξύδι, κρασί και ζάχαρη σε ένα μπλέντερ. Το προκύπτον μείγμα σκουπίζεται μέσω κόσκινου. Σκόρδα συνθλίβονται, τηγανίζουμε σε πάπια λίπος για ένα λεπτό, και προσθέστε το σε ένα μείγμα σμέουρων και πορτοκαλιού. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να μαγειρέψει έως ότου αρχίσει να πυκνώνει. Προσθέστε ολόκληρα τα σμέουρα στη σάλτσα και βράστε για άλλα 40 δευτερόλεπτα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι. Τελειωμένο μηρό μηρό χύνεται με σάλτσα.
Συνταγή πόδι πάπια σε multivark
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- πόδια πάπιας - 2 τεμ.?
- άλμη από τα αγγουράκια τουρσί - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άλας ·
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Πάπα τα πόδια μου, τηγανίζω σε ένα multivarker με το καπάκι κλειστό για 20 λεπτά σε κάθε πλευρά, χωρίς λάδι. Όταν το τηγάνι τηγανισμένο, προσθέστε αλατόνερο και αλάτι σε αυτά. Επιλέγουμε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και ρυθμίζουμε το χρόνο μαγειρέματος σε 1 ώρα και 40 λεπτά (ανάλογα με τη σκληρότητα του κρέατος, διορθώστε την ώρα). Έτοιμος να βάλει το κρέας σε ένα πιάτο, και σε ένα μπολ multivarka στο σχηματισμένο πάπια λίπος απλωμένα σε κύβους κρεμμύδια, τηγανίζουμε (στο "Hot" ή "Σβήνει"). Αφού προσθέσουμε πατάτες και καρότα, κόβουμε σε λωρίδες, αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και νερό, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε τα πόδια πάπιας στην κορυφή. Τοποθετούμε το multivarker στη λειτουργία "Plov" και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Μηρός μηρό στο τηγάνι
Συστατικά:
- πάπια μηρών - 4 τεμ.?
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- μήλα - 3 τεμάχια.
- πορτοκαλί - 1 τεμάχιο.
- βακκίνια - 150 g.
- άλας ·
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Τα μήλα είναι ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια, κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, πορτοκαλί κύκλους. Σε ένα βαθύ τηγάνι ψήνετε λάδι και τηγανίζετε τα πόδια από τις δύο πλευρές σε ένα τραγανό φλοιό, προσθέτετε τα κρεμμύδια και το στιφάδο με το καπάκι κλειστό για 10 λεπτά. Μην απενεργοποιείτε τη φωτιά, προσθέτετε μήλα και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά. Βάλτε τα βακκίνια στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το πορτοκάλι, καλύψτε ξανά με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Το κρέας είναι έτοιμο να σερβίρει.
Η συνταγή για τους μη μαγειρευμένους μηρούς
Συστατικά:
- πάπια - 600 γρ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πορτοκαλί - 1 τεμάχιο.
- γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 5 τεμ.?
- μαϊντανό πιπέρι σε σκόνη 0,5 κουταλάκι φλιτζ.
- νερό - 300 ml.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Παίξτε τους μηρούς, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό, αλλά έτσι ώστε το νερό να μην καλύπτει πλήρως την πάπια. Καλύψτε με ένα καπάκι, γυρίστε μια ισχυρή φωτιά και αφήστε το να βράσει. Η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, αλάτι, βάλτε πιπέρι. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισο δακτυλίους και απλώνεται από πάνω (έτσι ώστε τα κρεμμύδια ήταν στο κρέας, και όχι στο νερό). Κορυφή με πιπεριά και πιπέρι. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 25 λεπτά. Ανακατέψτε, προσπαθώντας να κάνετε την πάπια στραμμένη, σαν στο κρεμμύδι "μαξιλάρι". Καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 45 λεπτά. Προσθέστε χυμό πορτοκαλιού, μπορείτε να βάλετε και φέτες πορτοκαλιού χωρίς κρούστα και στιφάδο για άλλα 30 λεπτά. Το αλεύρι εκτρέφεται σε νερό και χύνεται σε ένα τηγάνι τρία λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.