Το Sudak - ένα είδος αρπακτικού ψαριού από την οικογένεια Okunev, κατοικεί κυρίως σε καθαρά τρεχούμενα νερά, είναι γνωστά πολλά υποείδη. Το Sudak - ένα από τα πιο πολύτιμα εμπορικά ψάρια γλυκού νερού, αποτελεί αντικείμενο του κυνηγιού και της αλιείας. Η λεπτή και ευγενής, λευκή σάρκα της τσουγκράνας τραγουδιού θεωρείται προϊόν διατροφής και λιχουδιού, περιέχει διάφορες βιταμίνες και πολύτιμες μεταλλικές ενώσεις (φωσφόρο, κάλιο, ιώδιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο κ.λπ.), μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, ελάχιστη ποσότητα λίπους, πολύτιμα αμινοξέα (μη συνθετικά από το ανθρώπινο σώμα , αλλά απαραίτητο γι 'αυτόν).
Από την πέρκα, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα με διάφορους τρόπους. Ακολουθούν οι συνταγές ψιλοκομμένου στο φούρνο.
Όταν αγοράζετε πέρκα, επιλέξτε ένα φρέσκο όμορφο ψάρι με καθαρά μάτια, λαμπερές κλίμακες, χωρίς βλέννα και κανονική φρέσκια μυρωδιά (σημειώστε το χρώμα των βράχων - θα πρέπει να είναι κόκκινες και ροζ αποχρώσεις, όχι γκρίζες-καφέ).
Η συνταγή για την τσουγκράνα ψήνεται στο φούρνο εξ ολοκλήρου
Συστατικά:
- Νωπά πέρκα - 1-2 ψάρια, προτιμώμενο βάρος από 300 έως 800 g.
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος).
- ξηρά καρυκεύματα (μαύρο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο) ·
- άλας ·
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τις ζυγαριές, αφαιρούμε τα βράγχια και τα εντόσθια, ξεπλύνουμε καλά με κρύο νερό. Ανακατέψτε το αλάτι και τα ξηρά μπαχαρικά, τρίψτε αυτό το μείγμα στο εσωτερικό του ψαριού (μην το παρακάνετε). Στην κοιλιά του ψαριού βάλτε μερικές λοβούς λεμονιού και κλαδιά χόρτων. Τυλίγουμε ράβδους σε φύλλα, μπορείτε να ανοίξετε με φύλλα χρένου.
Πόσα λεπτά μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο; Ψήνουμε την πέρκα σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών Κελσίου.
Εναλλακτικά, είναι δυνατόν να ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο μια προετοιμασμένη πέρκα σε ανοιχτή μορφή σε μια ανθεκτική μορφή.
Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ψάρια με χυμό λεμονιού. Σε μια ψημένη τσουγκράνα, καλό είναι να σερβίρετε ελαφριά σάλτσα σκόρδου και ελαφρύ τσάι ή ροζέ κρασί (μπορείτε ακόμη και να έχετε ένα αφρώδες ή μαργαριτάρι κρασί). Ως πιάτο πιο κατάλληλο για ρυζιού ή βρασμένες πατάτες , καλό είναι επίσης να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά ή λαχανικά (να μην ξεχάσετε το πράσινο).
Πέρκα παγίδα ψημένο στο φούρνο
Συστατικά:
- ψαροντούφεκο (σχετικά μεγάλο);
- λεμόνι?
- κρεμμύδι, χρένο, φύλλα μαρουλιού ή λάχανου.
- πράσινα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος)?
- μαύρη σκόνη πιπεριού.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τις ζυγαριές, αφαιρούμε τα βράγχια και τα εντόσθια. Κόβουμε το φιλέτο με το δέρμα από τις δύο πλευρές, το υπόλοιπο (κεφάλι, ουρά, πτερύγια, κορυφογραμμή) θα πάει στο ζωμό ψαριών. Κόψτε το φιλέτο σε μεγάλες μερίδες. Τοποθετούμε τα φύλλα χρένου, μαρούλι ή λάχανο στο κάτω μέρος της πυρίμαχης μορφής, διανέμουμε δαχτυλίδια κρεμμυδιού, κλαδιά χόρτων. Στην κορυφή, βάλτε τα κομμάτια του φιλέτου ράβδου-κούτσουρας που έχει αποκολληθεί. Λίγο πασπαλισμένο με μαύρο πιπέρι.
Ψήνουμε ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα προθερμανθέντα φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών Κελσίου. Τα κομμάτια του έτοιμου ψημένου τσιπούρας αφαιρούνται προσεκτικά από το υπόστρωμα (απορρίπτεται) και
Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε μπριζόλες μπριζόλας στο φούρνο. Το βέλτιστο πάχος μπριζόλας είναι περίπου 1,5 cm, ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 25 λεπτά. Από τις μπριζόλες με την κορυφογραμμή και τα κόκαλα - ψήνονται λίγο περισσότερο από τα κομμάτια.