Η κατανόηση ότι τα πιάτα από το στέλεχος της γαλοπούλας μπορούν να μαγειρευτούν, τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο, τα οποία είναι βασικά ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι, αλλάζουν σημαντικά τη στάση μας απέναντι στο τμήμα που δεν είχε χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν.
Πώς να μαγειρέψετε ένα στέλεχος γαλοπούλας σε ένα μανίκι για το ψήσιμο σε φούρνο ή multivark;
Συστατικά:
- στέλεχος γαλοπούλας - 2 τεμάχια.
- λεμόνι - ½ τεμάχια.
- ντομάτα - 2 τεμάχια.
- Dijon μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- θυμάρι - ½ κουταλάκι κλπ.
- φρέσκο βασιλικό - 1 υποκατάστημα?
- ελαιόλαδο - 75 ml.
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι?
- πάπρικα - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- πιπέρι
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πλύνετε καλά και σιγουρευτείτε ότι στεγνώνετε τα χείλη σας, τα αλέθετε με μουστάρδα, όχι μόνο από πάνω, αλλά πρέπει επίσης να προσπαθήσετε να μουτζούρες κάτω από το δέρμα. Από το μεγαλύτερο άκρο της γνάθου, πρέπει να κάνετε μια βαθιά παρακέντηση, το μαχαίρι θα πρέπει να είναι μακρύ και όχι ευρύ. Μετά την πρώτη παρακέντηση, κάντε το δεύτερο στρέφοντας το μαχαίρι στην προηγούμενη και μην το τραβάτε έξω. Μια πίτα σκόρδου, καθορίστε το ποσό στη δική σας γεύση, συνθλίψτε, βουτήξτε σε λάδι, στη συνέχεια σε πιπέρι, αλάτι και θυμάρι. Τώρα αυτό το σκελίδες σκόρδου πρέπει να ωθηθεί μέσα από το μαχαίρι με οποιαδήποτε αυτοσχέδια μέσα, για παράδειγμα, ένα ραβδί για να τρώει κινέζικη ή ιαπωνική κουζίνα. Μετά την αυτοπροωθούμενη πλέξη, κόψτε τη στέλεχος με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και θυμάρι, ρίξτε λάδι και χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες, κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια στα μεγάλα μισά, απλά συνθλίψτε το σκόρδο και στρέψτε το όλα στο κρέας, με αυτή τη μορφή θα πρέπει να μαρινάρετε περίπου μισή ώρα. Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε το φούρνο για 200 μοίρες.
Τώρα το κρέας, ήδη το πικάντικο λάδι και τα λαχανικά που βρίσκονται μέσα σε αυτό, βάζουν στο μανίκι, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε ένα κλαδάκι του βασιλικού, να απελευθερώσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τον αέρα από το μανίκι και να το δένουμε καλά και στις δύο πλευρές. Το γεγονός είναι ότι αν αφήσετε πολύ αέρα, τότε όταν θερμαίνετε το μανίκι θα φουσκώσει πολύ. Και αν ο φούρνος είναι μικρός, θα φτάσει στην κορυφή σχάρα και θα κάψει, πράγμα που υποδηλώνει αντικατάσταση για ένα νέο, και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν είναι σχεδόν ρεαλιστικό. Ομοίως, αν το μανίκι σας δεν έχει διάτρητη λωρίδα με τρύπες, τότε πρέπει να κάνετε αρκετές τρύπες, διότι χωρίς αυτό το μανίκι θα διογκωθεί και θα σπάσει. Έτσι, πρέπει μόνο να τοποθετήσετε την εργασία σας στο φούρνο για μια ώρα.
Ταυτόχρονα, μπορείτε να βάλετε το μανίκι με το στέλεχος και τα λαχανικά στο multivark, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας "Ψήσιμο".
Πώς να μαγειρέψετε ένα στέλεχος γαλοπούλας;
Συστατικά:
- μπριζόλες από το στέλεχος μόσχου - 1 kg.
- μείγμα πιπεριών.
- κόλιαντρο;
- δεντρολίβανο (νωπά ή κατεψυγμένα) ·
- ελαιόλαδο - 60 g;
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι?
- σκόρδο - 4 ακάθαρτα δόντια.
- χυμός πορτοκαλιού - ½ φλιτζάνι (πρόσφατα συμπιεσμένο)?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Οι μπριζόλες από το κορμό είναι προτιμότερο να αγοράζουν έτοιμα, δηλαδή να κόβονται, γιατί είναι καλό να το κάνουμε στο σπίτι σπάνια από κανέναν. Αλλά ακόμη και αγόρασε στο κατάστημα εξετάζει προσεκτικά τα υπολείμματα των θραυσμάτων των οστών στο κρέας. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στο 180 και ενεργοποιήστε την. Οι μπριζόλες ξεπλένουν καλά, στη διαδικασία ξανά, ελέγξτε για θραύσματα οστών και στεγνώστε πάντα. Τρίψτε το αλάτι, τα αλεσμένα μπαχαρικά και το λάδι, στη συνέχεια γρήγορα τηγανίζουμε στο όριο του τηγανιού γρήγορα τηγανίζουμε από τις πλευρές της κοπής, μέχρι να είναι έτοιμη να φέρει δεν είναι απαραίτητο, μόνο ένα γρήγορο ψητό σε μια κρούστα. Σε ένα ποτήρι ή σε οποιαδήποτε άλλη μορφή ψήσιμο, μεταφέρετε τις ήδη τηγανισμένες μπριζόλες, προσθέστε το δεντρολίβανο και το τεμαχισμένο σκόρδο, που απομένουν στο φλοιό, σε αυτά. Κορυφή με ένα καλά σφιγμένο φύλλο και ψήστε για περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα στο τηγάνι το χυμό που χωρίστηκε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, προσθέστε το ψημένο σκόρδο, μόλις το ελευθερώσετε από το φλοιό και κόψτε το, ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού και ρίξτε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Το παρασκεύασμα πρέπει να λαμβάνει χώρα σε υψηλή θερμοκρασία και λίγο ανάδευση. Αφού το μισό υγρό έχει εξατμιστεί και το κρεμμύδι μαλακώνει, σκεφτείτε τη σάλτσα στις μπριζόλες σας έτοιμη.
Γρήγορη σούπα από στέλεχος γαλοπούλας
Συστατικά:
- μηρό γαλοπούλας - 0,8 kg.
- κατεψυγμένα λαχανικά (μείγμα) - 0,4 kg.
- φυτικό έλαιο - 30 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- άλας ·
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Για 50-60 λεπτά μαγείρεμα γαλοπούλες γαλοπούλα στο αλατισμένο νερό θα πάρει αρκετά ακόμη και ένα αξιοπρεπές ζωμό. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζουμε σε ψιλοκομμένη μορφή και προσθέτουμε το σκόρδο στο φινίρισμα του ψησίματος τους και αμέσως σβήνουμε τη σόμπα. Πάρτε το κρέας από το ζωμό και, καθώς κρυώνει, αποσυναρμολογήστε τα σε μικρά κομμάτια. Μίγμα των λαχανικών ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας και στη συνέχεια επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι και σβήνουμε.