Το καστανό ρύζι διαφέρει από το λευκό του αντίστοιχο μόνο στον βαθμό καθαρισμού, στην πρώτη είναι μικρότερο και συνεπώς περιέχει περισσότερες διαιτητικές ίνες τόσο αναγκαίες για τα έντερα. Μαζί με τις ίνες, το καστανό ρύζι είναι διαφορετικό και πολύ υψηλότερο στις βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, καθώς και σε σημαντικά μικροστοιχεία όπως το κάλιο, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος. Αλλά η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων δημητριακών δεν είναι μόνο τα οφέλη τους, αλλά και στον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύονται (αν και η διαφορά στο μαγείρεμα δεν είναι τόσο εντυπωσιακή). Σχετικά με όλες τις λεπτές αποχρώσεις του πόσο νόστιμο να μαγειρεύει καστανό ρύζι, θα μιλήσουμε περισσότερο.
Παρασκευή καστανό ρύζι
Πολλά κόλπα αυτή η διαδικασία από μόνη της δεν κρύβει, αλλά πρέπει να ξέρετε για μερικές από τις αποχρώσεις. Μια από αυτές τις αποχρώσεις είναι προ-μούσκεμα καφέ κόκκους ρυζιού πριν από το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι το κέλυφος του καφέ ρυζιού διατηρείται, η υγρασία απορροφάται πολύ λιγότερο από το λευκό άμυλο αμύλου και επομένως, προκειμένου οι κόκκοι καφέ ρυζιού να μαλακώσουν μετά το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να τους εμποτίσετε σε κρύο νερό για μισή ώρα ή ώρα πριν τις προετοιμάσετε. Πριν από την εμβάπτιση, το ρύζι ξεπλένεται επίσης με καθαρό νερό.
Το καστανό ρύζι είναι γνωστό για το ελαφρύ άρωμα του καρυδιού και αν θέλετε να το πάρετε στην έξοδο, στη συνέχεια, στεγνώστε μετά από εμβάπτιση ο σπόρος θα πρέπει να τηγανισμένο γρήγορα σε ζεστό φυτικό έλαιο. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό χωρίς αποτυχία.
Μετά τη μέτρηση ενός γυαλιού (ή ενός άλλου όγκου) των κόκκων ρυζιού, γεμίστε τα με 2 1/2 ποτήρια (ή ίσο σε όγκο μέτρο) καθαρού κρύου νερού. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι για ένα τυποποιημένο γυαλί (250 ml) ρυζιού αρκεί. Μαζί με το νερό, μπορείτε να ρίξετε τα δημητριακά με ζωμό και να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι.
Μετά το βρασμό του υγρού, το ρύζι καλύπτεται με ένα καπάκι και η θερμότητα μειώνεται στο ελάχιστο. Σε αυτή τη φωτιά, το ρύζι θα πρέπει να μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά, αλλά ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την πλάκα και τα πιάτα που χρησιμοποιούνται, έτσι μετά από 20-25 λεπτά, ελέγξτε ότι οι κόκκοι δεν καίγονται ή βρασμένα. Στο τέλος του μαγειρέματος αφήστε το σιτάρι να πάει κάτω από το καπάκι, χωρίς ανάδευση, για 10 λεπτά, έτσι ώστε η υγρασία να παραμείνει απορροφημένη.
Δεν υπάρχουν μυστικά για το πώς να βράσει καστανό ρύζι εύθρυπτο, αφού οι κατάλληλα μαγειρεμένοι, μη βρασμένοι, καφέ κόκκοι δεν κολλάνε από μόνοι τους εξαιτίας της παρουσίας του ίδιου καθαρισμένου κελύφους.
Αν ξεκινήσατε να μαγειρεύετε το καστανό ρύζι σε ένα multivark, μετρήστε το ρύζι και τον κόλπο με νερό, καλύψτε τη συσκευή με ένα καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία "Ρύζι / Καλαμάρι" ή "Κρουπ" και, στη συνέχεια, ρυθμίστε το χρόνο σε 45 λεπτά.
Ινδική πιλάφι από καστανό ρύζι
Συστατικά:
- καφέ ρύζι - 1 τεμάχιο?
- fenugreek - 3 g.
- λευκό κρεμμύδι - 70 g;
- ζυμαρικά από σκόρδο και πιπερόριζα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα μέντας - 5-6 τεμ.?
- κουρκούμη, αλεσμένο άνισο, κάρδαμο, μασάλα - με τσίμπημα.
- μια χούφτα καρύδια.
Προετοιμασία
Αφήνουμε το πλυμένο ρύζι να μουσκεύσει και εν τω μεταξύ αναλαμβάνουμε την παρασκευή άλλων συστατικών. Σε φυτικό λάδι, μαγειρέψτε τα καρύδια, αφαιρέστε τα και τηγανίστε τα μπαχαρικά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν το κρεμμύδι παίρνει μια χαρακτηριστική χρυσή καφετιά χροιά, ανακατεύουμε με μια αρωματική πάστα σκόρδου και τζίντζερ (το σκόρδο και το τζίντζερ ψιλοκομμένο σε ίσες αναλογίες), κομμένο με μέντα και αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το αρωματικό ψητό με τους κόκκους ρυζιού, στεγνώστε τα μετά το μουσκεύματό τους, και στη συνέχεια ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με νερό, ακολουθώντας την αναλογία κόκκων και υγρών 1: 2. Μετά την προσθήκη του ρυζιού, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και τα πιείτε στη χαμηλή φωτιά μέχρις ότου εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά και πασπαλίστε με καρύδια.
Εάν είναι επιθυμητό, η συνταγή για καστανό ρύζι μπορεί να παρασκευαστεί με λαχανικά, προσθέτοντας τηγανητά κρεμμύδια κρεμμυδιού, πράσινα μπιζέλια, γλυκές πιπεριές ή ταξιανθίες κουνουπιδιού.