Το γυαλί με βάση τη σοκολάτα είναι ίσως η πιο δημοφιλής επίστρωση για επιδόρπια, η οποία είναι πιθανώς γιατί υπάρχουν απίστευτα πολλές συνταγές για αυτό, και καθεμία από αυτές έχει την πρακτική σημασία της. Τι λούστρο μπορεί να προτιμηθεί, μπορείτε να προσδιορίσετε, με βάση την απαιτούμενη γεύση και συνέπεια, και θα σας προσφέρουμε μερικές από τις κύριες συνταγές και τεχνικές που μπορεί να έρθουν χρήσιμες.
Σοκολάτα γάνωμα από σοκολάτα
Η γλύκισμα σοκολάτας σε αυτή τη συνταγή είναι πυκνή και έχει ματ φινίρισμα, γεγονός που το καθιστά απίστευτα παρόμοιο με μια καθαρή επίστρωση τετηγμένης σοκολάτας, αν και, εκτός από την ίδια τη σοκολάτα, βασίζεται στον καφέ που παράγει, που δίνει στην επίστρωση ένα θαυμάσιο άρωμα.
Συστατικά:
- μαύρη σοκολάτα - 290 γρ.
- Καλά παρασκευασμένο καφέ - 120 ml.
Προετοιμασία
Η τεχνολογία κατασκευής αυτού του λούστρου είναι πολύ παρόμοια με την τεχνολογία κατασκευής σοκολάτας ganache . Μόνο μαγειρεμένα και ο πιο ζεστός καφές χύνεται πάνω από θρυμματισμένη μαύρη σοκολάτα και αφήνεται για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θερμότητα από τον καφέ θα λιώσει τα κομμάτια σοκολάτας και το λούστρο μπορεί εύκολα να αναμιχθεί. Μετά την ανάμειξη, βεβαιωθείτε ότι το λούστρο έχει βγει ομοιογενές και, εάν είναι απαραίτητο, αν υπάρχουν ακόμα κομμάτια μη λιωμένης σοκολάτας, τοποθετήστε το δοχείο πάνω στο λουτρό νερού.
Πώς να φτιάξετε κέικ σοκολάτας;
Βέβαια, το κέικ και οποιοδήποτε διαστατικό ψήσιμο μπορεί να καλυφθεί με σοκολάτα glaze-ganache, αλλά για την ευκολία εργασίας με μεγάλα προϊόντα, το λούστρο θα πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερο, γι 'αυτό προστίθεται σιρόπι αραβοσίτου - το κλασικό συστατικό πολλών επιδόρπια, το οποίο είναι εύκολο να βρεθεί στα καταστήματα ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά:
- σοκολάτα ψιλοκομμένο - 1/2 st.;
- κρέμα λίπους (33%) - 120 ml.
- σιρόπι καλαμποκιού - 30 ml.
Προετοιμασία
Ρίξτε τη λιπαρή κρέμα σε μια κατσαρόλλα ή κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μιας μεμβράνης στην επιφάνεια, θερμαίνετε την κρέμα έως ότου αναδεύεται συνεχώς το σημείο βρασμού. Ρίξτε τη σοκολάτα πάνω από την κρέμα και αφήστε το μελλοντικό πάγωμα για μερικά λεπτά. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα και ρίξτε στο σιρόπι καλαμποκιού. Μετά την ανάμιξη το λούστρο πρέπει να κρυώσει για άλλα 10 λεπτά και μπορείτε να ξεκινήσετε την επίστρωση του κέικ.
Πώς να φτιάξετε τη σοκολάτα από την ξινή κρέμα και το κακάο;
Αυτό το λούστρο, αν και το γάνωμα από τεχνολογική άποψη, αλλά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει τα προϊόντα με ένα μαλακό στρώμα σοκολάτας, το οποίο δεν θα παγώσει τελείως ακόμη και μετά την παραμονή στο ψυγείο.
Συστατικά:
- σκόνη κακάο - 40 g;
- ζάχαρη - 25 g.
- κρέμα γάλακτος - 60 g;
- Βούτυρο - 45 γρ.
Προετοιμασία
Ανακατεύοντας το κακάο στην κατσαρόλλα με την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη, βάλτε το μίγμα στη φωτιά και, ανακατεύοντας, αφήνετε να βράσει. Αφαιρέστε γρήγορα την ξινή κρέμα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Αφήστε το γυαλί να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση πριν το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.
Καθρέφτης σοκολάτας
Το μυστικό του καθρέφτη φινίρισμα της σοκολάτας λούστρο έγκειται στην προσθήκη της ζελατίνης στη σύνθεση ενός εντελώς τυποποιημένου μείγματος που βασίζεται στο κακάο. Πριν αρχίσετε να εργάζεστε με αυτό το λούστρο, βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα σας έχουν τελείως λεία επιφάνεια και ότι είναι πολύ δροσερά.
Συστατικά:
- ζελατίνη - 2 κουτ.
- κρύο νερό - 90 ml;
- λιπαρή κρέμα - 90 ml;
- ζάχαρη - 140 g;
- σκόνη κακάου - 50 g.
Προετοιμασία
Γεμίστε τη ζελατίνη με το ήμισυ του κρύου νερού και αφήστε για εκείνη την ώρα, η οποία θα πάει για να προετοιμάσει τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο νερό με κρέμα γάλακτος και ζάχαρη, βάλτε τα πιάτα με το μείγμα σε μικρή φωτιά και βράστε. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και διαλύστε την πρησμένη ζελατίνη. Αφού διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη, προσθέστε σκόνη κακάο, ανακατέψτε τα πάντα καλά και περάστε από κόσκινο. Ψήστε το λούστρο σε θερμοκρασία δωματίου και χρησιμοποιήστε το.