Για τη συλλογή του χυμού χρησιμοποιούνται ειδικά είδη σφενδάμου, που αυξάνονται στον Καναδά και σε ορισμένες αμερικανικές πολιτείες. Maple είναι κόκκινο, ζάχαρη και μαύρο - οι κύριοι παραγωγοί γλυκό σφενδάμι σφενδάμνου. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, το σφενδάμι είναι κατάλληλο για τη συλλογή χυμού.
Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι το σιρόπι σφενδάμου και πώς επεξεργάζονται οι πρώτες ύλες. Η συλλογή χυμού σφενδάμνου μοιάζει με την παραγωγή σημύδας, το συλλεχθέν υγρό εξατμίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ 43 λίτρα χυμού παράγουν 1 λίτρο σιροπιού. Εξετάστε την τεχνολογία απόκτησης του σιροπιού και των χρήσιμων ιδιοτήτων του.
Σιρόπι σφενδάμου - σύνθεση
Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα ιξώδες, πορτοκαλί υγρό με έντονο ξυλώδες άρωμα. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν, παρασκευασμένο φυσικά, δεν περιέχει συντηρητικά και πληρωτικά. Οικολογικό φυσικό σιρόπι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα που συμβάλλουν στην ενίσχυση του σώματος. Μια μεγάλη εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη, τη μαρμελάδα και τη μαρμελάδα, το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα από τα δέκα πιο χρήσιμα προϊόντα στον κόσμο.
Σιρόπι σφενδάμου - εφαρμογή
Η εθνική υπερηφάνεια των Καναδών και των Αμερικανών - το σιρόπι σφενδάμου, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Έχουν ωριμάσει με τηγανίτες και βάφλες , παγωτά και τηγανίτες, και χρησιμοποιούνται επίσης ως πικάντικη επίδεσμο για σαλάτες λαχανικών και πιάτα με βάση το κρέας. Στο Κεμπέκ, στην πατρίδα του σφενδάμνου ζάχαρη, ετοιμάζουμε μπύρα και κάνουμε γλειφιτζούρια. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, το σιρόπι χρησιμοποιείται ως φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης και οι φημισμένοι εστιάτορες περιλαμβάνουν σάλτσες και επιδόρπια στο μενού χρησιμοποιώντας ένα τόσο δημοφιλές προϊόν.
Το σιρόπι σφενδάμου είναι μια συνταγή στο σπίτι
Πριν δημιουργήσετε σιρόπι σφενδάμου, θα πρέπει να επιλέξετε ένα ειδικό δέντρο για την συλλογή ελαίων χυμού. Κάντε μια τρύπα σε ένα δέντρο βαθιά 10 εκατοστά και τοποθετήστε ένα πλαστικό σωλήνα για τη συλλογή του υγρού. Σημειώστε ότι για να πάρετε 500 ml σιρόπι, χρειάζεστε 20 λίτρα χυμού σφενδάμου.
Συστατικά:
- χυμό σφενδάμου - 20 λίτρα.
Προετοιμασία
- Η τεχνολογία του σιροπιού ζάχαρης βασίζεται στην εξάτμιση του υγρού από το χυμό με θέρμανση, η οποία οδηγεί σε αλλαγή χρώματος και όγκου.
- Προετοιμάστε τα βαθιά και ευρεία πιάτα με μια σταθερή επικάλυψη, για να αποφύγετε την καύση του σιροπιού, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει αρκετές ώρες. Ρίξτε το χυμό σφενδάμου σε ένα δοχείο και σιγά-σιγά θερμαίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Φέρτε το υγρό σε βράση και κρατήστε το σε αυτήν την κατάσταση, χωρίς να αλλάξετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος, μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση σακχάρου στον χυμό σφενδάμου, τόσο ισχυρότερο είναι το σημείο βρασμού. Στο τέλος του μαγειρέματος, το σημείο βρασμού του σιροπιού είναι υψηλότερο από το σημείο βρασμού του νερού κατά πολλούς βαθμούς, πράγμα που καθορίζει τη διαθεσιμότητα.
- Το σιρόπι έτοιμο θα πρέπει να έχει πλούσιο σκούρο χρώμα και πυκνή συνοχή.
- Το τελευταίο βήμα είναι η διήθηση, το κάνετε με ένα φίλτρο από μαλλί. Για να απαλλαγείτε από τους κρυστάλλους ζάχαρης, περάστε το ζεστό σιρόπι μέσω ενός τέτοιου φίλτρου.
- Ρίξτε το δροσερό σιρόπι σε ένα καθαρό δοχείο και αποθηκεύστε το.
Πώς να αντικαταστήσετε το σιρόπι σφενδάμου;
Δεδομένου ότι οι πληροφορίες σχετικά με το τι καθιστά το σιρόπι σφενδάμνου δύσκολο να χρησιμοποιηθεί στις φυσικές συνθήκες μας λόγω της έλλειψης ζαχαρότευτλων, θα πρέπει να βρούμε μια εναλλακτική λύση σε αυτό το προϊόν. Το πιο κατάλληλο υποκατάστατο είναι το μέλι από ακακία, στο οποίο η χαμηλή περιεκτικότητα σε επιβλαβή σάκχαρα και οι υψηλές ιδιότητες των βιταμινών. Επιπλέον, το μέλι έχει ιξώδη, ιξώδη σύσταση, που μοιάζει με την υφή του σιροπιού σφενδάμου. Αν όχι για το γλυκό, ξυλώδες άρωμα που είναι ιδιότυπο για το εξωτικό σιρόπι, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε σιρόπι από μαρμελάδα.