Για τους τυχερούς ιδιοκτήτες σακουλών που δεν είναι εκ πρώτης όψεως (yastykov) με κόκκινο χαβιάρι, θα σας πούμε πώς να παίρνετε σωστά το περιεχόμενό τους και να πάρετε την αγαπημένη πολύτιμη λιχουδιά ως αποτέλεσμα.
Πόσο σωστά το αλάτι φρέσκο κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι;
Συστατικά:
- ροζ σολομός σολομός?
- αλάτι μεγάλο όχι ιωδιούχο - 65 g?
- καθαρό νερό - 255 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο άοσμο - 10 ml.
Προετοιμασία
Αν ο ροζ σολομός που αγοράσατε στο κατάστημα αποδείχθηκε ότι ήταν με την "πλούσια προίκα" και σας ευχαρίστησε με το άνοιγμα της κοιλιάς με την παρουσία δύο yastyks με κόκκινο χαβιάρι, βραχίονά μας με μια συνταγή και να προχωρήσει να μαγειρεψει τις νοστιμιές.
Το πιο δύσκολο μέρος της διαδικασίας ολοκλήρωσης της προμήθειας είναι η σωστή απομάκρυνση των ταινιών (yastyks), τα οποία προστατεύουν αξιόπιστα τα αυγά από ζημιές, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα των αυγών. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να αποθηκεύσετε την υπομονή και να ξύνετε τα αυγά λίγο, βήμα προς βήμα να τα χωρίζετε από τις ταινίες ή να επωφεληθείτε από ταχύτερη, αλλά απαιτώντας κάποια ικανότητα και δεξιότητα. Στην τελευταία περίπτωση, επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα κόσκινο με μεγάλα τμήματα (μεγαλύτερο από το χαβιάρι) ή απλά μια ρακέτα για να παίζετε μπάντμιντον. Πρώτα πρέπει να σπάσετε την ακεραιότητα της μεμβράνης στη μία πλευρά και στη συνέχεια πιέστε τα αυγά πιέζοντας το yastik στο πλέγμα.
Όταν θα γίνει το πιο σημαντικό στάδιο προετοιμασίας του ροζ σάρκα του σολομού, προχωρήστε απευθείας στο αλάτισμά του. Βράζουμε νερό, διαλύουμε σε αυτό αλάτι και κοκκώδη ζάχαρη, το ψύξουμε και το γεμίζουμε με κόκκινο χαβιάρι. Μετά από περίπου επτά λεπτά, αποστραγγίστε το χαβιάρι σε ένα μικρό κόσκινο και αφήστε το για λίγες ώρες να στραγγίσει. Στο τέλος, βάζουμε τα αυγά σε ένα βάζο, ρίχνουμε λίγο λάδι εκεί, ανακατεύουμε με ακρίβεια τη λιχουδιά και μπορούμε να ξεκινήσουμε την γευσιγνωσία.
Πώς να αλάτι στο σπίτι κόκκινο χαβιάρι του chum σολομού για μακροπρόθεσμη αποθήκευση;
Συστατικά:
- μουστάρδα μόσχου;
- άλας, όχι ιωδιούχο - 75 g.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο χωρίς γεύση - στη γεύση.
- καθαρό νερό - 2 λίτρα.
Προετοιμασία
Εάν η πηγή του κόκκινου χαβιαριού στην περίπτωση σας είναι η καραμέλα, τότε μετά την εξαγωγή του γαστιτσόκ από την κοιλιά, πρέπει να ξεπλυθούν σε ένα ζεστό διάλυμα αλατιού, που παρασκευάζεται από ένα λίτρο νερό και μισό κουταλάκι του γλυκού άλατος, όχι ιωδιούχο. Μετά από αυτό, το φιλμ πρέπει να παραληφθεί με ένα πιρούνι και να απελευθερώσει τα αυγά, χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.
Τώρα, για να βουτήξουμε τα αυγά, τα βουτάμε σε μια ζεστή αλατούχο λύση, βάζοντας δύο κουταλιές σούπας σε ένα λίτρο νερού. Μετά από επτά έως δέκα λεπτά, αποστραγγίζετε το χαβιάρι σε κόσκινο και μετατοπίζετε για λίγο μια πετσέτα κουζίνας για να απορροφήσετε την υγρασία. Βάζουμε το τελικό προϊόν σε ένα παρασκευασμένο αποστειρωμένο δοχείο, προσθέτουμε λίγο λάδι, αναμειγνύουμε προσεκτικά, ώστε να μην βλάψουμε την ακεραιότητα των αυγών, να ρίξουμε λίγο περισσότερο λάδι και από ψηλά και να το τοποθετήσουμε στο ράφι του ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης .
Όπως έχετε ήδη παρατηρήσει, δεν προσθέτουμε ζάχαρη κατά την προετοιμασία του χαβιαριού για μακροχρόνια αποθήκευση.
Πώς να αλάτι παγωμένο κόκκινο χαβιάρι;
Συστατικά:
- χαβιάρι ερυθρό κατεψυγμένο?
- αλάτι μεγάλο μη ιωδιωμένο - 65-75 g.
- καθαρό νερό - 995 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25-35 g.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο χωρίς μυρωδιά - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν προχωρήσετε στο αλάτισμα του κατεψυγμένου ερυθρού χαβιαριού, πρέπει να το ξεπαγώσετε με απαλή λειτουργία, μετατοπίζοντας το yastye στο κάτω ράφι στο χώρο του ψυγείου. Μέσα σε λίγες ώρες το προϊόν θα υποχωρήσει και τώρα ξεπλύνετε με λίγο αλατισμένο ζεστό νερό (40-45 μοίρες). Μετά από μια τέτοια υδατική διαδικασία, το φιλμ με το yastik θα αναχωρήσει ευκολότερα και ευκολότερα και μπορεί να βοηθήσει με τη χρήση ενός μεγάλου κόσκινου ή ρακέτας, όπως στις παραπάνω περιπτώσεις.
Το παρασκευασμένο χαβιάρι χύνεται τώρα πάνω σε βραστό και ψυγμένο αλατόνερο, όπου οι αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και νερού διατηρούνται σε ποσότητα 65 g, 25 g και 1 l, αντίστοιχα, ή για να δοκιμάσετε λίγο περισσότερο.
Μετά από είκοσι λεπτά, το χαβιάρι αποστραγγίζεται σε ένα κόσκινο, αφήνεται να στραγγίσει για μερικές ώρες και στη συνέχεια αναμειγνύεται με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο χωρίς μυρωδιά, τοποθετείται σε ένα στεγνό και στείρο βάζο, καλυμμένο με ένα καπάκι και τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου μέχρι να καταναλωθεί.