Η καραμέλα, παρά τον περιορισμένο κατάλογο των συστατικών που απαιτούνται για την παρασκευή των συστατικών, το προϊόν είναι πολύ δύσκολο και δύσκολο να παρασκευαστεί. Η σπιτική καραμέλα μπορεί να υπάρχει σε διάφορες μορφές και να έχει εξαιρετική υφή: τραγανή, παχύρρευστο ή υγρό, όλα αυτά εξαρτώνται από το χρόνο μαγειρέματος και την επιλεγμένη τεχνολογία. Σε αυτό το υλικό, θα προσπαθήσουμε να ανακαλύψουμε όλες τις πιθανές λεπτές αποχρώσεις των διαφόρων συνταγών καραμέλας για μαγείρεμα στο σπίτι.
Μαλακή καραμέλα στο σπίτι - συνταγή
Η καραμέλα, μαγειρεμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνεται όχι μόνο μαλακή, αλλά και ελαφρώς ιξώδης. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, η μαγειρευμένη γλυκύτητα θα ταιριάζει όχι μόνο ως ανεξάρτητη λιχουδιά, αλλά και ως συμπλήρωμα υφής στα αγαπημένα σας επιδόρπια.
Συστατικά:
- λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 g.
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 65 g.
- βούτυρο - 115 g.
- κρέμα - 240 ml.
- σιρόπι καλαμποκιού - 115 ml.
Προετοιμασία
Βάλτε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα στη φωτιά και βάλτε και τα δύο είδη ζάχαρης σε αυτό. Προσθέστε κύβους βούτυρο, ρίξτε σε κρέμα και σιρόπι καλαμποκιού. Ενώ ανακατεύετε, περιμένετε για το βρασμό της σπιτικής καραμέλας και στη συνέχεια, εάν έχετε ένα ειδικό μαγειρικό θερμόμετρο στη διάθεσή σας, χαμηλώστε το σε μια κατσαρόλα και περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία του μείγματος καραμέλας φτάσει τους 117 βαθμούς. Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο, τότε η ετοιμότητα καραμέλας δοκιμάζει τη διάσπαση σε μια συμπαγή σφαίρα, εντός της οποίας στάζει μια σταγόνα καραμέλας σε ένα δοχείο με κρύο νερό: εάν η καραμέλα σχηματίζει μια στρογγυλή και ελαστική σφαίρα, είναι έτοιμη.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στους τοίχους των πιάτων μπορεί να σχηματιστεί μια επικάλυψη κρυστάλλων ζάχαρης, αφαιρέστε το με μια βρεγμένη βούρτσα ζύμης.
Όταν το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, χύστε το σε περγαμηνή και λαδωμένη μορφή και στη συνέχεια αφήστε το να παγώσει όλη τη νύκτα. Την επόμενη μέρα η λεπτότητα μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να δοκιμαστεί.
Συνταγή ζάχαρης γάλακτος από καραμέλα στο σπίτι
Λίγο πιο πυκνή είναι η γαλακτοκομική καραμέλα, η γεύση της οποίας είναι σίγουρα οικεία σε όλους, γι 'αυτό αποφασίσαμε να διαφοροποιήσουμε τη συνταγή με τον συνηθισμένο στιγμιαίο καφέ.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 g.
- βούτυρο - 55 g;
- κρέμα γάλακτος - 45 ml.
- Στιγμιαίο καφέ - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, χύστε τη ζάχαρη και περιμένετε να μετατραπεί σε ένα ομοιογενές χρυσό σιρόπι, αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε στους κύβους ζάχαρης καραμέλα του βουτύρου, στη συνέχεια ρίξτε στην κρέμα, προσθέστε τον στιγμιαίο καφέ και μια πρέζα αλατιού. Επιστρέψτε την καραμέλα στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, περιμένοντας μέχρι να αλλάξει το χρώμα σε πιο σκοτεινή. Ρίξτε τη καραμέλα στην καλυμμένη με περγαμηνή μορφή και αφήστε την στο κρύο για μισή ώρα. Μετά από λίγο, η καραμέλα μπορεί να κοπεί και να συσκευαστεί σε περγαμηνή, έτσι ώστε οι καραμέλες να μην κολλήσουν μαζί κατά την αποθήκευση.
Συνταγή για καραμέλα για ένα κέικ στο σπίτι
Εάν η ποσότητα του γάλακτος και του βουτύρου στη συνταγή καραμέλας υπερβαίνει τις αναλογίες που περιγράφονται παραπάνω, στη συνέχεια, στην έξοδο παίρνουμε μια γλυκιά σάλτσα καραμέλας , τέλεια
Συστατικά:
- κρέμα - 215 ml;
- νερό - 65 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 175 g.
- βούτυρο - 45 γρ.
Προετοιμασία
Βάλτε ένα μίγμα νερού και ζάχαρης στη φωτιά. Περιμένετε έως ότου η ζάχαρη καραμελοποιηθεί και τα περιεχόμενα του δοχείου τοποθετημένα στο πιάτο αποκτήσουν βαθύ χρυσαφί χρώμα. Ταυτόχρονα, ξεκινήστε να θερμαίνετε την κρέμα σε άλλο καυστήρα, και όταν η καραμέλα έρθει έτοιμη, αρχίστε να ρίχνετε σταδιακά την κρέμα (προσεκτικά, η καραμέλα θα κοκκινίζει και θα βράζει!). Όταν η κρέμα προστεθεί, βάλτε κομμάτια βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και αυτό είναι - η σάλτσα είναι έτοιμη!