Θα μιλήσουμε αμέσως, είναι μόνο το στήθος ενός χοίρου. Το στήθος του χοιρινού είναι μέρος του σκελετού, το οποίο βρίσκεται στις πλευρές της κοιλιακής περιοχής πίσω από την ωμοπλάτη. Πρόκειται για εναλλασσόμενες στρώσεις λίπους με λεπτά στρώματα κρέατος. Συνήθως το στήθος καπνίζεται, μαρινάρεται ή αλατίζεται.
Σας λέω πόσο νόστιμο και γρήγορο να μαγειρεύετε την κοιλιά χοιρινού κρέατος στο σπίτι. Μπορείτε να το αλατίσετε "σε ξηρό" και σε άλμη. Στην αγορά επιλέγουμε ένα όμορφο στήθος. Το κρέας για την αποστείρωση πρέπει υποχρεωτικά να υποβληθεί σε κτηνιατρικό έλεγχο (όπως αποδεικνύεται από σφραγίδα από σταθμό σφαγής ή ειδικό πιστοποιητικό).
Μπορείτε, φυσικά, να σάλτσατε το στήθος με αλάτι, θα αποδειχθεί βρώσιμο και ίσως ακόμη και νόστιμο, αλλά όχι πολύ ενδιαφέρον, οπότε είναι καλύτερο να αλάτι με μπαχαρικά.
Πώς να μαγειρεύω το στήθος σε ξηρό πικάντικο αλάτι;
Συστατικά:
- στήθος χοιρινού κρέατος ·
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- πιπέρι κόκκινο έδαφος πολτοποιημένο (μπορεί να αναμιχθεί με πάπρικα)?
- σκόρδο ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το αλάτι είναι πιο βολικό σε χαρτί περγαμηνής, αλλά είναι δυνατόν και σε ορθογώνιο δοχείο.
Ανακατεύουμε σε ίσες ποσότητες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι (μπορείτε να προσθέσετε αρκετά κομμάτια γαρύφαλλου). Το καθαρισμένο σκόρδο κόβεται διαμέσου του δοντιού σε λεπτά κομμάτια.
Σε ένα κομμάτι του στήθους, κόβουμε τα βάθη στο δέρμα έτσι ώστε να λαμβάνονται ορθογώνια κομμάτια μεγέθους περίπου 5x6-8 cm, βάζουμε τα κομμάτια του σκόρδου στις εγκοπές και καλύπτουμε άφθονα το μείγμα αλατιού και πιπέρι. Μην φοβάστε να χύσετε το αλάτι περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο, το λίπος θα πάρει όσο χρειάζεται.
Χυμένο με αλάτι και μπαχαρικά, ένα κομμάτι του στήθους είναι τυλιγμένο σε χαρτί ή τοποθετείται σε ένα δοχείο (κατά προτίμηση εάν πρόκειται για δίσκο από σμάλτο, κεραμικό ή γυάλινο δοχείο, αλλά μπορεί επίσης να αλατιστεί σε πλαστικό δοχείο).
Τοποθετούμε τη συσκευασία ή το δοχείο στο ψυγείο στο ράφι για 24 ώρες. Στη συνέχεια, για άλλες 24 ώρες - στο κατάψυξη. Κόβουμε το στήθος σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να σερβίρετε απλά αυτή την υπέροχη λιχουδιά σε ένα πιάτο ή να φτιάξετε σάντουιτς με μαύρο ψωμί και κρεμμυδάκια (για ένα ποτήρι κόκκινο κρασί στο σπίτι ή ένα ποτήρι βότκα ή ένα ισχυρό πικρό λικέρ ... κύριε ... να μην καταπιεί τη γλώσσα!).
Πώς να μαγειρεύω το στήθος σε άλμη;
Συστατικά:
- στήθος χοιρινού κρέατος ·
- νερό ·
- κοινό αλάτι.
- πιπέρι (αρωματικά και μαύρα) ·
- σπόροι κορίανδρου, μουστάρδας, μάραθου και κύμινου ·
- δάφνη;
- γαρύφαλλο;
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- σκόρδο.
Προετοιμασία
Κόβουμε το στήθος σε ορθογώνια κομμάτια μεγέθους περίπου 5x6-8 cm.
Αλατοπίπερο χρειαζόμαστε ακριβώς για να ρίξουμε κομμάτια από το στήθος με μια επίστρωση σε ένα δάκτυλο ψηλότερα.
Κατά προσέγγιση υπολογισμός ανά λίτρο: 3-5 φύλλα δάφνης, 8-12 μπιζέλια πιπέρι, 3-5 σκελίδες γαρύφαλλου, 1-2 κόκκινες πιπεριές, 3-5 σκελίδες σκόρδο, τα υπόλοιπα - κατά την κρίση (σπόροι κόλιανδρου μάραθου και κύμινο). Τα αλάτια χρειάζονται τόσο πολύ για να σκάψουν ένα ωμό αυγό ή μια πατάτα.
Διαλύουμε το αλάτι με τη σωστή ποσότητα νερού, ξηρά μπαχαρικά, σκόρδο και πιπέρι, που θα τοποθετήσουμε σε ένα δοχείο μαζί με τα κομμάτια του στήθους. Νερό με αλάτι
Εάν προσθέσετε ένα ισχυρό ελαφρύ κρασί (Madera, για παράδειγμα, ή sherry) και τα αλεσμένα μπαχαρικά (κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, μούρα κριθαριού) στη σύνθεση άλμης, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.