Μόλις έρθει η εποχή της βουλγαρικής πιπεριάς, με τη φθηνή τιμή της, όλοι σπεύδουμε να την προετοιμάσουμε, χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές. Αλλά ανεξάρτητα από το πώς μπορούμε να διατηρήσουμε το πιπέρι για το χειμώνα, είναι το πιο νόστιμο σάλτσα ντομάτας.
Μαριναρισμένη βουλγαρική πιπεριά, σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 3,5 kg.
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- σκόρδο - 3 δόντια;
- χυμός τομάτας - 850 ml.
- τραπεζοειδές ξύδι - 120 ml. -
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- χοντρό αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Ηλιέλαιο - 120 ml.
Προετοιμασία
Πλύνετε σχολαστικά και απαλλαγείτε από όλα τα εσωτερικά φρέσκα βουλγάρικα πιπέρι. Κάθε παρασκευασμένο λαχανικό κόβεται σε 3-4 διαμήκη μέρη.
Αποστειρώστε κάθε πλυμένο δοχείο πάνω από τον ατμό και επιπλέον σε αυτό το νερό συγκολλούμε τα καπάκια.
Σε ένα προετοιμασμένο χυμό ντομάτας, ρίχνουμε στο ξύδι τραπεζιού, στη συνέχεια το ηλιέλαιο, προσθέτουμε το αλάτι της κουζίνας, τη ζεστή κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά. Βάζουμε τη σάλτσα στην πινακίδα και μόλις βγάλουμε σημάδια βρασμού, εισάγουμε το σκόρδο, κόβουμε σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια εισάγουμε βουλγαρικό πιπέρι. Όταν όλα βράσουν λίγο και το πιπέρι καθιζάνει, παίρνουμε μια κούπα από ζεστό πιπέρι που κόβεται από το τέλος του και βουτάμε στη σάλτσα. Ας το αφήσουμε για μερικά λεπτά, και στη συνέχεια βγάλουμε το πιπέρι και το πετάξουμε. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το πιπέρι για άλλα 8 λεπτά και, αφαιρώντας το από τη φωτιά, το διανείμετε σε γυάλινα βάζα, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται πριν από τη στάση από τα προετοιμασμένα καπάκια. Για την αξιοπιστία, συσκευάζουμε τα πάντα με μια κουβέρτα μέχρι το πρωί.
Γεμιστές πιπεριές μαριναρισμένες για το χειμώνα με σάλτσα ντομάτας
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι (κόκκινο) - 4 κιλά.
- λευκό λάχανο - 2,3 kg;
- καρότα - 3 τεμάχια.
- μαγειρικό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές (1.5 για σάλτσα, 1.5 για λάχανο).
- ξύδι - 170 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 180 g.
- ηλιέλαιο - 1,5 τεμάχια.
- χυμός τομάτας - 2,2 λίτρα.
Προετοιμασία
Τηγανίζουμε καλά το λάχανο με ένα μεγάλο τριμμένο καρότο σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζουμε ολόκληρη την επιφάνεια με αλάτι και ανακατεύουμε, ενώ το πιέζουμε καλά με τα χέρια του. Παρασκευάστηκε (ξεφλουδισμένο από εσωτερικούς σπόρους και περιττό πεντικέλες) πιπέρι πολύ πυκνά γεμάτο με φρέσκα, ψιλοκομμένα λαχανικά.
Ο χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλλα και τοποθετείται στην πλάκα του καυστήρα. Όταν βράζει, προσθέστε προσεκτικά ξύδι και εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, προσθέστε τη ζάχαρη και προσθέστε αλάτι για αντίθεση. Σάλτσα βράζουμε για περίπου 7-8 λεπτά, και μετά χύνοντας σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα, η οποία είναι προσυσκευασμένη με γεμιστές πιπεριές.
Μαγειρεύουμε ένα σνακ λαχανικών για τουλάχιστον μισή ώρα, με μια πυρκαγιά πυρκαγιάς. Σε δοχεία με τηγανητά φούρνους, βάζουμε πιπεριές γεμισμένες με λαχανικά και ο υπόλοιπος χώρος συμπληρώνεται με σάλτσα ντομάτας. Επίσης, με τα καβουρδισμένα καπάκια σφραγίζουμε καλά τα βάζα και τυλίγουμε τις γεμιστές πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας για 14-15 ώρες.
Πιπέρι τηγανισμένο σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Συστατικά:
- πιπέρι (διαφορετικά χρώματα) - 3 κιλά.
- τομάτας πάστα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό - 1,8 l.
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- ηλιέλαιο - 180 ml.
Προετοιμασία
Ένα σύνολο, αλλά πλένονται τα τηγανιστή πιπεριά μέχρι την εμφάνιση του τηγανίσματος σε καυτό λάδι. Επιπλέον, σε αυτό το τηγάνι προσθέτουμε λάδι και μαλακά τηγανίζουμε κύβους κρεμμυδιών. Σε βραστό νερό καλλιεργούμε μια καλή (σκούρα κόκκινη) πάστα και ρίχνουμε τα πάντα στο τηγάνι. Σε ίσες αναλογίες, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι της κουζίνας και σιγοβράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 18-20 λεπτά.
Οι ψημένες πιπεριές τοποθετούνται σε βάζα με ζεστό νερό βρασμού, συμπληρώνεται η προετοιμασμένη σάλτσα ντομάτας και τοποθετούνται τα δοχεία για αποστείρωση στο νερό στη σόμπα. Μετά από 15 λεπτά αποστείρωσης, σφραγίζουμε τα βάζα για το χειμώνα.