Koreyka - ένα ορισμένο μέρος των σφαγίων των κατοικίδιων ζώων, που κατανέμονται κατά την κοπή, είναι μια σάρκα στο κόκκαλο, είναι οι λεγόμενοι ραχιαίοι μύες που τρέχουν κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης από τις εξωτερικές πλευρές. Το πλεονέκτημα του κρέατος είναι ένα μικρό κομμάτι λίπους (είναι αρκετά άπαχο, αλλά κάπως ξηρό). Ένα άλλο πλεονέκτημα ενός κομματιού στη βολική του μορφή: αν κόψετε ένα φέτα κουταλιού, θα έχετε ένα κομμάτι που μοιάζει με σχήμα καλαμποκιού, το οποίο είναι εξαιρετικό για το κόψιμο σε όμορφα κομμένα κομμάτια.
Από το χοιρινό φιλέτο μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα, υπάρχουν πολλές συνταγές γνωστές.
Χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα, ψημένο στο φούρνο
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο χωρίς οστά φρέσκο - περίπου 1 kg?
- ένα κομμάτι λαρδί?
- ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών για προ-μαρινάρισμα (κόκκινο, μαύρο, γλυκό πιπέρι, γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, μάραθο κ.λπ.) ·
- σπόροι κορίανδρου, σησαμιού, μάραθου, κύμινο, χωρίς έδαφος ·
- σκόρδο ·
- Νωπά χόρτα.
Προετοιμασία
Για αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο μόνο νωπό κρέας που ψύχεται (στο κατεψυγμένο κρέας δεν θα είναι αρκετή χυμός). Ένα ολόκληρο κομμάτι του φιλέτου (δεν πρέπει ποτέ να το πλένουμε με νερό) πρέπει να πασπαλίζεται με ένα πλούσιο μίγμα μπαχαρικών και να τυλιγμένο σε μια μεμβράνη τροφής (ή να τοποθετείται σε ένα δοχείο με ένα καπάκι), αφήνεται να μαρινάρεται στο ψυγείο για τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, απομακρύνουμε ελαφρά ένα κομμάτι κρέας από τα μπαχαρικά και το περιστρέψουμε με μικρά κομμάτια σκόρδου και φέτες λίπους .
Λιπαρώνουμε το αλουμινόχαρτο με μπέϊκον, το βάζουμε σε ένα κομμάτι λεκέ, το πασπαλίζουμε με ξηρούς ολόκληρους σπόρους και το τυλίγουμε, το τυλίγουμε, προσπαθούμε να στενεύσουμε, έτσι ώστε ο χυμός που απελευθερώνεται από το κρέας να μην εξέρχεται. Είναι καλύτερο να συσκευάζετε σε 2 φύλλα αλουμινίου ή να τα τυλίγετε με συνέπεια δύο φορές.
Διανέμουμε το γεμιστό και τυλιγμένο φιλέτο σε δίσκο ψησίματος και ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 220 βαθμούς για 1 ώρα (εξαρτάται από την ηλικία, το φύλο και τη φυλή του ζώου).
Ο έτοιμος μοχλός ψύχεται ελαφρά σε φύλλο αλουμινίου, στη συνέχεια ξετυλίγεται και κόβεται σε φέτες. Μπορείτε να βάλετε όμορφα φέτες σε ένα οβάλ πιάτο και να διακοσμήσετε με χόρτα και φέτες λαχανικών, φρούτων, ελιών. Στο ψημένο φιλέτο μπορείτε να σερβίρετε τυχόν πλάκες και ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί ή μπύρα. Θα είναι επίσης ωραίο να σερβίρετε ζεστή σάλτσα: γλυκά και ξινά εσπεριδοειδή ή / και σόγια, με σκόρδο, με φυσικό φρούτο ή βαλσαμικό ξύδι, με χρένο ή μουστάρδα, ενδεχομένως με βάση την ντομάτα.
Κοτόπουλα από χοιρινό φιλέτο
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο με μέρος πλευρών (ή χωρίς);
- χοιρινό χοιρινό ή ελαιόλαδο.
- μαύρο πιπέρι έδαφος?
- κοινό αλάτι.
- Νωπά χόρτα;
- σκόρδο ·
- Λεμόνι ή ξύδι φυσικού κρασιού.
- κόκκινο καυτό πιπέρι.
Προετοιμασία
Μπορείτε να μαγειρεύετε τα κομμάτια στο κόκκαλο ή χωρίς, στο κόκκαλο πρέπει να ψήνετε λίγο περισσότερο.
Το κρέας δεν είναι το νερό μου. Κόψτε τις μπριζόλες και τους χτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί ή μια πλευρά από μια κουταλιά της σούπας και στις δύο πλευρές και πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι.
Καλά ζεστάνετε το λίπος σε ένα τηγάνι, πασπαλίζετε το τηγάνι με αλάτι και τηγανίζετε τις μπριζόλες σε μέτρια υψηλή θερμότητα και από τις δύο πλευρές σε μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και την κάλυψη
Για τις έτοιμες μπριζόλες από το χοιρινό φιλέτο σερβίρουμε μια σάλτσα από ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινο καυτό πιπέρι και χυμό λεμονιού. Μπορείτε να σκεφτείτε κάποια άλλη σάλτσα. Ως πλάκα είναι καλό να σερβίρουμε μικρά πράσινα μπιζέλια ή νεαρά φασόλια, πατάτες, πολέντα, φαγόπυρο, ρύζι. Φροντίστε να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά ή φρούτα ή εποχιακές σταφίδες, καθώς και ελαφρύ κρασί ή μπύρα για καλύτερη πέψη.
Για να μαγειρέψετε πιο ζουμερές μπριζόλες από το χοιρινό φιλέτο, καλό είναι να μαγειρεύετε χωρίς κόκαλα.