Οι ρωσικές πίτες είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο. Η συνταγή έχει λάβει μια τέτοια ευρεία δημοσιότητα εν γνώσει: ένα θρεπτικό και όμορφο πιάτο όμως απαιτεί ορισμένες μαγειρικές δεξιότητες για το μαγείρεμα, αλλά το αποτέλεσμα πάντα υπερβαίνει τις προσδοκίες. Σχετικά με το πώς ψήνουμε ένα ψωμί από μια ζύμη ζύμης, αποφασίσαμε να μιλήσουμε περισσότερο.
Συνταγή για κέικ ψαριών από ζύμη ζύμης
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- στιγμιαία ζύμη - 5 g.
- γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 190 ml.
- ζεστό νερό - 100 ml;
- ζάχαρη - 6 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- λάδι ή μαργαρίνη - 75 g.
- αλεύρι - 620 g.
Για τη γέμιση:
- ψάρια (σολομός ή άλλα) - 600 g.
- ρύζι ή κεχρί - 100 g.
- ζαχαρότευτλα - 230 γραμ.
- λευκό κρεμμύδι - 90 g;
- αυγά - 5-7 τεμάχια.
- χόρτα του άνηθο?
- τηγανίτες .
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία ενός κέικ ψαριού από μια ζύμη ζύμης, θα πρέπει να προετοιμάσετε αυτή τη ζύμη μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο νερό, και μετά από 5-6 λεπτά προσθέστε το χτυπημένο αυγό, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα. Προσθέστε το αλεύρι στο υγρό και ζυμώστε το. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να έρθει στη ζέστη της ώρας, αλλά για τώρα, ας τακτοποιήσουμε το παραγέμισμα.
Η πλήρωση των ψαριών για τη ζύμη ζυμών ζύμης είναι κλασική, όπως για το kulebyaki: βρασμένο ρύζι, ψημένα και ψιλοκομμένα αυγά, αλατισμένα μανιτάρια, και ψάρια, ακατέργαστα και κομμένα σε κύβους.
Ανακατέψτε τη ζύμη σε ορθογώνιο 25x35 εκ. Καλύψτε τη ζύμη με τηγανίτες και βάλτε το μείγμα αυγών με χόρτα στο κέντρο. Το επόμενο στρώμα - μανιτάρια με κρεμμύδια, ακολουθούμενο από ρύζι, και στα φινάλε ψάρια. Οι άκρες της ζύμης στερεώνονται, κλείνοντας τελείως το γέμισμα και στη συνέχεια μετατοπίζεται το κλειστό ψάρι από τη ζύμη ζύμης με ένα προς τα κάτω στραμμένο προς το φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και τοποθετείται στο φούρνο για 35 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι στάνταρ και οριοθετεί 190-200 μοίρες.
Ζύμη ζύμης με ψάρια
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- στιγμιαία μαγιά - 7 g.
- ζεστό νερό, ορός γάλακτος ή γάλα - 360 ml.
- ηλιέλαιο - 113 ml.
- αλεύρι - 485 g.
- ζάχαρη - 33 g.
Για τη γέμιση:
- ψιλοκομμένο ψάρι (οποιοδήποτε) - 330 g;
- κρεμμύδια - 190 g;
- αυγό.
Προετοιμασία
Διαλύεται η στιγμιαία ζύμη σε ζεστό νερό και αφήνεται για 10 λεπτά. Στον ενεργοποιημένο ζυμομύκητα, προσθέτουμε το βούτυρο και το αλεύρι που κοσκινίζεται και μετά το ζύμωμα της ζύμης αφήνουμε να ξεκουραστεί στην ζεστασιά πριν διπλασιάσει το μέγεθος.
Ζύμη ζύμης για ψαρόπιτα στο φούρνο χωρίζεται στο μισό: το πρώτο μισό ξεφυτρώνουν και να τοποθετούνται στο κάτω μέρος και τα τοιχώματα του καλουπιού. Στην κορυφή της βάσης διανέμεται το γέμισμα από το ψιλοκομμένο ψάρι (μην ξεχνάτε τα καρυκεύματα!). Τα ανοιχτά κέικ ψαριού από τη ζύμη ζύμης δεν μαγειρεύονται και συνεπώς καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο στρώμα και το λίπος με το χτυπημένο αυγό. Μετά από 40 λεπτά το ψήσιμο σε 200 μοίρες θα είναι δυνατή η δοκιμή.