Sharp γεωργιανή σούπα hurcho δημιουργείται ακριβώς για να σας κρατήσει ζεστό στην κρύα εποχή και μεταβλητό εκτός εποχής. Παρά το γεγονός ότι η παραδοσιακή έκδοση του πιάτου μαγειρεύεται με βάση το βόειο κρέας, οι ίδιοι οι Γεωργιανοί όπως η ποικιλία με το κοτόπουλο, για την οποία αποφασίσαμε να μιλήσουμε περαιτέρω.
Harcho από κοτόπουλο - συνταγή
Συστατικά:
- κοτόπουλο (οποιαδήποτε μέρη του σφαγίου) - 1,2 kg.
- λευκά κρεμμύδια - 200 g;
- αλεύρι - 43 g;
- σκελίδες σκόρδου - 3-4 τεμάχια.
- tkemali - 40 g.
- καρύδια - 200 g;
- λυκίσκο-suneli - 4 g;
- μια πρέζα γαρύφαλλου εδάφους και σαφράν?
- φύλλο της δάφνης.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε σούπα κοτόπουλου από κοτόπουλο, το σφάγιο θα πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια (αν δεν τα αγοράσατε ξεχωριστά) και να τα ξεχωρίσετε από το δέρμα. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ ταψί, το καλύπτουμε με 2,5 λίτρα νερού και το βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε το πιο συνηθισμένο ζωμό κοτόπουλου, μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια του νερού.
Στο ζεστό βούτυρο περάσαμε ένα λευκό κρεμμύδι με σκελίδες σκόρδο για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε το λυκίσκο-suneli, προσθέτουμε τα σκελίδες και το κρόκο, τα φύλλα δάφνης και πασπαλίζουμε όλο το αλεύρι. Όταν το αλεύρι καλύπτει ολόκληρο το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα ομοιογενές στρώμα, μεταφέρετε τα συστατικά στο ζωμό. Μέχρι τη στιγμή που βάζετε το κοτόπουλο έξω από το ζωμό μπορείτε να το πάρετε και να το ταξινομήσετε σε ελαφρώς μικρότερα κομμάτια, ή μπορείτε να το αφήσετε εντελώς. Η προετοιμασία της σούπας kharcho από το κοτόπουλο ολοκληρώνεται με την προσθήκη tkemali, μετά την οποία το πιάτο σερβίρεται με ψωμί pita και αφθονία κοραλτά.
Harcho από το κοτόπουλο στη γεωργιανή - μια κλασική συνταγή
Έχουμε ήδη πει ότι η ποικιλία ενός πιάτου με κοτόπουλο αντί για το βόειο κρέας δύσκολα μπορεί να ονομαστεί κλασική, αλλά αν πρόκειται για αυθεντικές συνταγές, τότε αυτή θα είναι η πρώτη στη σειρά.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1,2 kg;
- καρύδια - 350 g.
- λευκό κρεμμύδι - 90 g;
- σκόρδο σκόρδο - 3 τεμ.?
- ντοματοπολτός ή πάστα - 40 g;
- tkemali - 40 g.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- Σπόροι σπανάκι - 3 g;
- Αποξηραμένο κόλιανδρο, κόκκινη πιπεριά - ένα τσίμπημα.
Προετοιμασία
Διαχωρίζουμε το κοτόπουλο και αφαιρούμε το δέρμα από αυτό. Κρέας στα οστά ρίξτε 2-2,5 λίτρα νερού και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε ισχυρό ζωμό κοτόπουλου, θυμηθείτε να αφαιρείτε περιοδικά σχηματισμένο στην επιφάνεια του αφρού νερού. Ενώ το ζωμό παρασκευάζεται, ας φροντίσουμε το υπόλοιπο πιάτο: πρώτα, αποθηκεύστε τα λευκά κρεμμύδια, και στη συνέχεια θα αναλάβουμε τον ανεφοδιασμό. Για τη συμπλήρωση σούπας, θα πρέπει να περάσετε τα καρύδια με σκελίδες σκόρδου μέσα από τον μύλο του κρέατος και να συνδυάσετε τον καλαμάκι που προκύπτει με ντομάτες, tkemali, αποξηραμένα φελλούγγα, κόλιανδρο και πιπέρι.
Εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό και αποσυνθέστε το σε μικρότερα κομμάτια, χωρίζοντας τη σάρκα από τα οστά. Μαζί με το κρέας βάζουμε σε μια κατσαρόλα και κρεμμύδια, και στη συνέχεια ανεφοδιάζουμε με βάση μια καρυδιά.
Μετά από 3-4 λεπτά για μια νόστιμη σούπα κοτόπουλου από ένα κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί.
Συνταγή για μαγείρεμα σούπα κοτόπουλου με ρύζι
Συστατικά:
- κοτόπουλο (γοφούς χωρίς κόκαλα και δέρμα) - 1 κιλό.
- ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο.
- δαμάσκηνα - 5-6 τεμάχια.
- πάστα ντομάτας - 60 g.
- ρύζι κόκκων - 80 g.
- λευκά κρεμμύδια - 150 g;
- πράσινο κόλιαντρο;
- σκόρδο σκόρδο - 5 τεμ.?
- ζεστό πιπέρι?
- καρύδια - 200 g;
- ένα τσίμπημα από μέντα και φουντουκιού.
Προετοιμασία
Κόψτε το κρέας σε κύβους με μια πλευρά 2-2.5 cm και τα απλώστε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε το κοτόπουλο με ζωμό, βάλτε τα κομμένα σε φέτες δαμάσκηνα (δίνει καπνιστή γεύση και γλυκιά γεύση), καθώς και πάστα ντομάτας. Αφού το υγρό στην κατσαρόλα έρθει σε βρασμό, μειώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τη σχάρα κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε ρύζι και κρεμμυδάκια. Όταν οι κόκκοι ρυζιού μαλακώσουν και αυτό θα συμβεί σε περίπου 12-15 λεπτά, θα είναι δυνατόν να τοποθετηθούν ψιλοκομμένα χόρτα και μια πάστα μείγμα σκόρδου, πιπεριού και καρύων στο πιάτο. Αφού όλα τα συστατικά είναι μαζί, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Δώστε την στάση kharcho για 10-15 λεπτά και σερβίρετε.