Το τυροκομείο είναι προϊόν τυριού από ξινόγαλα, στην πραγματικότητα είναι ένα νεαρό τυρί που λαμβάνεται με τη ζύμωση γάλακτος με τον επακόλουθο διαχωρισμό του ορού γάλακτος. Το τυρί Cottage τρώγεται συχνότερα με την προσθήκη ξινή κρέμα και διάφορα άλλα αρώματα πλήρωσης, και μπορεί επίσης να είναι μέρος των διαφόρων πιάτων (τυρί κέικ, vareniki, cheesecakes, κλπ.).
Η προετοιμασία του τυροκομείου από αμνημονεύτων παραδοσιακά ασκείται στο σπίτι στις χώρες της Βόρειας και Ανατολικής Ευρώπης. Σήμερα, το τυρί cottage παράγεται μαζικά και συσκευάζεται σε συσκευασίες και γαλακτοκομικές επιχειρήσεις. Το τυρί αγελάδας ταξινομείται ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος. Σύμφωνα με την GOST της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το τυρί cottage μπορεί να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (λιγότερο από 1,8%), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (1,8-4%), κλασικής (4-18%) και λίπους (19-23%). Ο βαθμός περιεκτικότητας σε λιπαρά του τυροκομείου εξαρτάται από το επίπεδο της προκαταρκτικής ποιότητας γάλακτος.
Σας λέω πώς να μαγειρεύουν τυρί cottage στο σπίτι γρήγορα.
Υπάρχουν δύο τρόποι παραγωγής του cottage cheese, θα μελετήσουμε την παραδοσιακή μέθοδο.
Δεδομένου ότι οι περισσότεροι διατροφολόγοι παραδέχονται ότι το πιο χρήσιμο τυρί μεσαίου λίπους (δηλαδή, κλασικό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά), συνιστούμε την προετοιμασία του τυριού cottage από το μείγμα μέσου λίπους αγρόκτημα γάλα, αυτό το παρασκεύασμα είναι πιο επωφελής. Είναι επιθυμητό το γάλα να ελέγχεται ακόμη από την κτηνιατρική υπηρεσία. Σε κάθε περίπτωση, στις σύγχρονες συνθήκες στο σπίτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν απλές μέθοδοι παστερίωσης γάλακτος. Αρκεί να ζεσταθεί το γάλα στους 80 ° C για 20 λεπτά σε ένα λουτρό νερού κάτω από το καπάκι ή να ζεσταθεί σε ένα multivark στον ίδιο τρόπο λειτουργίας. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να φτιάξουμε ένα συμπλήρωμα και να διαχωρίσουμε τον ορό.
Η συνταγή για την παρασκευή του κοκκοειδούς τυριού cottage στο σπίτι
Συστατικά:
- γάλα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 3L.
- ξινή κρέμα, γιαούρτι, γιαούρτι ή ζεστό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη για το sourdough - περίπου 2,5% του συνολικού όγκου, δηλαδή στην περίπτωσή μας τουλάχιστον 75 ml.
Προετοιμασία
Πρώτον, πρέπει να ζυμώσουμε το γάλα, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα το γάλα θα γίνει ξινό. Το καλοκαίρι, το γάλα μπορεί να είναι ξινή κατά τη διάρκεια 4-6 ωρών, το χειμώνα, squirming μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ημέρες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία της ωρίμανσης του γάλακτος, προσθέτουμε το μίζα και βάζουμε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος. Για να βελτιστοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα multivark με ένα ευρύχωρο θάλαμο εργασίας, η θερμοκρασία να μην είναι πάνω από 38 ° C. Εάν δεν διαθέτετε ένα multivark, τοποθετήστε το δοχείο με το αρχικό γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό νερό (δηλαδή, για παράδειγμα, ένα τηγάνι στην λεκάνη). Μερικές φορές αλλάζετε και ρίχνετε ζεστό νερό στη λεκάνη. Με τέτοιες μεθόδους ενεργοποίησης, η διαδικασία ζύμωσης του μούστου θα διαρκέσει περίπου 4.5 έως 8 ώρες περίπου. Όταν παρατηρήσετε ότι ο μύρος διαιρείται με βεβαιότητα σε δύο κλάσματα: πυκνό τυρόπηγμα και ημιδιαφανές ορό, ήρθε η ώρα να διαχωρίσετε τον ορό γάλακτος. Λαμβάνουμε ένα ευρύχωρο συχνό κόσκινο και κάτω από αυτό τοποθετούμε ένα καθαρό κύπελλο μεγαλύτερου μεγέθους. Καλύπτουμε την οθόνη με ένα τετράγωνο κομμάτι αποστειρωμένης ιατρικής γάζας, έτσι ώστε οι άκρες του πτερυγίου να εκτείνονται πέρα από τις άκρες της οθόνης. Ξεπλύνετε προσεκτικά τη μάζα σε κόσκινο και συνδέστε τις άκρες της γάζας. Κρεμάμε τυρί cottage σε ένα φίλτρο γάζας με οποιοδήποτε βολικό τρόπο και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Μετά το διαχωρισμό, ο ορός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρεύετε το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage στο σπίτι, μόνο για αυτό, το γάλα πρέπει να διαχωριστεί ή να αγοράσει ένα ήδη χωρίς λιπαρά προϊόν.
"Κόκκινο" τυρί cottage (Kyzyl Eremsek) στο σπίτι - μια συνταγή για την κουζίνα Bashkir
Συστατικά:
- πλήρες γάλα - 1 λίτρο.
- soso katyk (δηλαδή, ένα νέο φρέσκο katik) - 1 λίτρο.
Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα και σάλτσα katyk. Θερμάνετε το μίγμα, ανακατεύοντας, στη χαμηλότερη θερμότητα. Στη διαδικασία θέρμανσης, το μείγμα χωρίζεται σε πηκτωμένες νιφάδες και ορός γάλακτος (συγχωνεύεται). Η μαλακή μάζα μαγειρεύει μέχρι σχεδόν την πλήρη εξάτμιση του νερού και την εμφάνιση ανοιχτό καφέ απόχρωση. Μπορείτε να προσθέσετε 1 αυγό κοτόπουλου στο τέλος της διαδικασίας και να αναμίξετε καλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από φυσικό μέλι λουλουδιών. Σερβίρετε με τσάι.