Με τη σωστή φροντίδα του μαχαιριού, δεν χρειάζεται να το ακονίσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα είναι αρκετό μόνο να το επεξεργάζεστε περιοδικά, και γι 'αυτό, ακριβώς το ίδιο, χρειάζεστε ένα εργαλείο που ονομάζεται musat. Θα βοηθήσει να ισιώσει το κοπτικό άκρο του μαχαιριού και να αυξήσει την οξύτητα του.
Τι είναι αυτό - το μαχαίρι musat, πώς φαίνεται και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά; Σίγουρα έχετε παρακολουθήσει περισσότερο από μία φορά επαγγελματίες σεφ ή κρεοπωλεία στα μαχαίρια κανόνας της αγοράς με ένα στρογγυλό εργαλείο που μοιάζει με ένα αρχείο με μια λαβή και ένα κυματοειδές στέλεχος. Αυτό είναι το ίδιο musat.
Γιατί χρειαζόμαστε ένα μαχαίρι για μαχαίρια;
Με την τακτική χρήση του Moussat, δεν χρειάζεται να καταφέρετε να ακονίσετε το μαχαίρι και αυτό θα επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του, καθώς κάθε άλεση αφαιρεί πολύ μέταλλο από την επιφάνεια εργασίας του.
Και αν στο σπίτι πρέπει να καταφύγετε στη διαδικασία μόνο λίγες φορές την ημέρα, τότε με την επαγγελματική χρήση των μαχαίρι μάγειρες και κρεοπωλεία πρέπει να επεξεργαστείτε το μαχαίρι λεπίδας περισσότερο από εκατό φορές σε μία εργάσιμη ημέρα. Μπορείτε να φανταστείτε τι θα ήταν με το εργαλείο εργασίας τους, αν κάθε φορά δεν χρησιμοποιούσαν ένα μοσχάτο, αλλά μια πέτρα ή μια μηχανή ακονίσματος.
Επιλογή κοπτικού μαχαιριού για μαχαίρια
Αμέσως κάνετε μια κράτηση ότι υπάρχουν μούσαιτ μόνο για μαχαίρια που ευθυγραμμίζουν, και υπάρχουν - για ισιώνοντας και ακόνισμα. Εάν χρειάζεστε ένα εργαλείο αποκλειστικά για ακόνισμα, μη διστάσετε να αγοράσετε χαλύβδινο ή γυαλί moussat με εγκοπές και νευρώσεις. Για ακόνισμα, επιλέξτε μεταξύ κεραμικού moussat και μους μολυσμένου με διαμάντια.
Ταυτόχρονα, σημειώστε ότι δεν μπορείτε να ελέγξετε ή να ακονίσετε την κοπτική άκρη του μαχαιριού εάν η σκληρότητα του μετάλλου υπερβαίνει τα 60 στην κλίμακα Rockwell. Για τέτοια μαχαίρια χρειάζεστε ήδη μια πέτρα με διαμάντια ή ένα ειδικό ξύστρα.
Εάν η σκληρότητα του μετάλλου είναι μικρότερη από 50 μονάδες στην ίδια κλίμακα, τότε κατά τη διάρκεια της επικάλυψης και της ακονίσματος, το μούμα θα αφαιρέσει πολύ μέταλλο, το οποίο είναι πολύ ανεπιθύμητο. Έτσι, πριν αγοράσετε ένα ποντίκι, συνιστάται πρώτα να μάθετε την σκληρότητα των λεπίδων των εργαλείων του σεφ σας και να καθορίσετε τους κανόνες για την ακόνισμα και την ισορροπία τους.
Όταν επιλέγετε ένα musat, πρέπει να προσέξετε την ποιότητα του κατασκευαστή, αλλά είναι εξίσου σημαντικό να επιλέξετε το σωστό εργαλείο για τις σωστές διαστάσεις. Χαρακτηριστικά, το musat είναι εξοπλισμένο με μια ράβδο εργασίας μήκους 20-40 cm. Το βέλτιστο μήκος είναι μια ράβδος που είναι 5-6 cm μεγαλύτερη από το μήκος της λεπίδας του κύριου μαχαιριού της κουζίνας.
Σε σχήμα, οι ράβδοι του musat είναι στρογγυλές, οβάλ ή τετράγωνες. Υπάρχουν σε πώληση και συνδυασμένα εργαλεία, όταν ένα διαμήκιο μισό της ράβδου είναι γυαλιστερό, το δεύτερο - τραχύ. Η ομαλή πλευρά είναι απαραίτητη για να δώσει το μαχαίρι μια ιδανική ευκρίνεια στο τέλος του σάλτσα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το κέλυφος για μαχαίρια;
Εάν θέλετε να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα μαχαίρια, θα πρέπει να έχετε τη συνήθεια να τα ελέγχετε με το musatom κάθε φορά πριν χρησιμοποιήσετε και αμέσως μετά το τέλος.
Όταν το μαχαίρι κόβεται με μούμα, πρέπει να μετακινήσετε τη λεπίδα του από τη λαβή στην άκρη και ταυτόχρονα να μετακινήσετε τη λεπίδα κατά μήκος του άξονα του moussat από την άκρη του στη λαβή. Αρκεί να επαναλάβετε τη λειτουργία 2-4 φορές, που δεν χρειάζεται πλέον, διαφορετικά μπορεί να οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα.
Για να οδηγείτε με ένα μαχαίρι στο musatu για ακόνισμα μαχαιριών είναι απαραίτητο υπό γωνία 20-25 μοίρες. Δεν πρέπει να είναι προσπάθεια, θα πρέπει να είναι μια εύκολη αφή. Το Musat πρέπει να τοποθετείται κατακόρυφα, ακουμπώντας την άκρη της ράβδου στον πάγκο, πριν τοποθετήσετε μια πετσέτα κάτω από αυτή για να την αποφύγετε να γλιστρήσει.
Οι έμπειροι μάγειρες κυβερνούν τα μαχαίρια για το βάρος, αλλά για αυτό πρέπει να έχετε επαρκείς δεξιότητες. Για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε το όργανο, είναι προτιμότερο να εξασκηθείτε πρώτα σε φθηνά μαχαίρια και στη συνέχεια να προχωρήσετε στη διόρθωση ακριβών και υψηλής ποιότητας μαχαιριών.