Η Solyanka είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Πρόκειται για ένα ζεστό πρώτο πιάτο, μαγειρεμένο σε κρέας, ψάρι ή μανιτάρι ζωμό με την προσθήκη τουρσιά , λεμόνι, κάπαρη, ελιές. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια Don solyanka.
Συνταγή για τον Don Solanka
Συστατικά:
- οξύρρυγχος - 300 g.
- κούτσουρο του οξύρρυγχου - 400 g.
- κρεμμύδι - 100 g;
- γεμιστά αγγούρια - 300 g.
- καρότα - 80 g;
- μαϊντανό ρίζα - 50 g?
- ντομάτες - 120 g;
- κάπαρη - 40 g.
- ελιές - 70 g.
- ντοματοπολτός - 50 γρ.
- βούτυρο - 30 g;
- λεμόνι - 1 φέτα;
- ελιές - 40 g.
- χόρτα, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης - για γεύση.
Προετοιμασία
Η κεφαλή των ψαριών του οξυρρύγχου κόβεται σε διάφορα μέρη, πλένεται καλά και μαγειρεύεται σε αλατισμένο νερό για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κομμάτια από το τηγάνι, ψύξτε και διαχωρίστε το κρέας από τον χόνδρο, οι πλάκες θωράκισης αφαιρούνται πάντα. Ο πολφός βρισκόταν στο μπολ και ο χόνδρος αποστέλλεται και πάλι στο ζωμό και μαγειρεύει μέχρι να είναι έτοιμος. Sturgeon, καθαρίστε, διαχωρίστε τα φιλέτα από το δέρμα και τα κόκαλα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε τα ψάρια μέχρι να είναι έτοιμα σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα ψάρια, το ψύξουμε και το βάζουμε προς το παρόν.
Τα κρεμμύδια, η ρίζα μαϊντανού και τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αλατισμένα αγγούρια αποφλοιώνονται και κόβονται επίσης σε λωρίδες. Συνδυάζουμε και τους δύο ζωμούς και βράζουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε καρότα με ρίζα κρεμμυδιού και μαϊντανό, φέτες σταφίδες, κάπαρη, αλάτι και μπαχαρικά και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και τώρα βάζουμε τα ψάρια, τον πουρέ, τις ελιές και τις ελιές, τις ντομάτες κομμένες σε φέτες, μια φέτα λεμονιού και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά Solyanka "Donskaya" από τα ψάρια είναι έτοιμο!
Κρέας Don Solyanka
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 0,5 kg.
- χοιρινό κρέας - 0,5 kg.
- γλώσσα βοδινού - 700 g.
- κρεμμύδια - 200 g;
- καρότα - 200 g;
- Βουλγαρικό πιπέρι - 100 γραμμάρια.
- γεμιστά αγγούρια - 300 g.
- νωπές τομάτες - 300 g.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- πικρή πιπεριά - για γεύση?
- πράσινα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος) - 50 g.
- ξηρό μίγμα κολαντώνου και βασιλικού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λεμόνι?
- ελιές ·
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Βόειο κρέας, χοιρινό, γλώσσα του βοείου κρέατος μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο, στη συνέχεια βγάλτε από το ζωμό, ψύξτε και κόψτε σε λωρίδες. Στο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, σέλινο, τουρσιά, ντομάτες, αποφλοιωμένες και σε κύβους και τομάτες. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε όλοι μαζί για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάζουμε το ζωμό σε βράσιμο, βγάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας και αφήνουμε να βράσει ξανά. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε θρυμματισμένα βότανα, αλάτι και μπαχαρικά. Αφήνουμε να ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα, τις ελιές και μια φέτα λεμονιού σε κάθε πιάτο.