Ο Samson από τη ζύμη

Η παραδοσιακή κουτάλα για την ανατολική κουζίνα τριγωνικού ή τετράγωνου σχήματος - samsa - δεν παρουσιάζει απολύτως καμία δυσκολία στο μαγείρεμα στο σπίτι, ειδικά εάν χρησιμοποιείται ήδη ως βάση η ήδη παρασκευασμένη ζαχαροπλαστική. Η πλήρωση για σπιτική σούδα από ζύμη μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: οι τρώγοντες κρέατος προτιμούν το χοιρινό, το αρνί ή το κοτόπουλο και οι χορτοφάγοι - μπιζέλια, πατάτες και κολοκύθες.

Ουζμπεκιστάν samsa από τη ζύμη ζύμης

Συστατικά:

• ζύμη ζύμης - 1 συσκευασία?
• αρνί - 750 g.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• κύμινο - 1 1/2 κουταλάκι του κουταλιού.
• ground black pepper - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• σησαμέλαιο, φυτικό έλαιο.

Προετοιμασία

Η προετοιμασία του samsa από τη ζύμη δεν είναι μια δύσκολη και γρήγορη εργασία, αν δεν λάβετε υπόψη το γεγονός ότι το κρέας για πλήρωση είναι επιθυμητό να κοπεί χειροκίνητα έτσι ώστε να διατηρηθεί η υγρασία του. Ως γέμιση, επιλέξαμε το αρνί, αλλά μπορείτε να δώσετε προτίμηση στο αρνί και το βόειο κρέας.

Έτσι, κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Συνδυάζουμε το κρέας με τη γέμιση, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, καθώς και το γεύμα κύμινου (ziru). Για να γίνει καλύτερη η πλήρωση, ανακατέψτε το κιμά με το αυγό με δύο κουταλιές νερό. Τώρα πάρτε τη ζύμη. Η ζύμη ρίχνει με λεπτό τρόπο και κόβει τους κύκλους. Στο κέντρο κάθε κύκλου βάζουμε τη γέμιση του κρέατος και συνδέουμε τις τρεις άκρες της ζύμης στο κέντρο έτσι ώστε να έχουμε ένα τρίγωνο.

Λιπάνετε κάθε samsa με φυτικό λάδι και πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήστε τις πίτες για περίπου 20 λεπτά σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς.

Κοτόπουλο που φτιάχνεται από ψιλοκομμένη ζύμη

Συστατικά:

• ζύμη ζύμης ζύμης - 1 συσκευασία?
• κοτόπουλο - 500 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Ground curry - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο τσίλι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
• κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κύμινο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
• φύλλα δυόσμου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• τζίντζερ εδάφους - 1/2 κουταλιού της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Προετοιμασία

Στο τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε το κάρυ, τζίντζερ, τσίλι, κουρκούμη, κύμινο και κοτόπουλο. Γεμίστε το γέμισμα μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας από το τηγάνι. Στη συνέχεια, συνδυάστε το κιμά κοτόπουλο με φέτες μέντα και ψύξτε το γέμισμα.

Τραβήξτε το στρώμα της ζύμης ζύμης και ρίξτε το σε κύκλους ίσης διαμέτρου. Στο κέντρο κάθε κύκλου βάζουμε το κρέας γεμίζοντας και κόβουμε τις άκρες του samsa από τις τρεις πλευρές για να φτιάξουμε ένα τρίγωνο. Λιπάνετε τις μπιφτέκια με φυτικό έλαιο και ψήστε το samsa από τη ζύμη ζύμης για 15-20 λεπτά σε 200 μοίρες.

Συνταγή για χορτοφάγους samsa από ζύμη ζύμης

Συστατικά:

• πατάτες - 500 g.
• βούτυρο - 20 g.
• ζεστό τσίλι - για γεύση?
• Γάλα κύμινο - 2 κουταλάκια του γλυκού?
• Σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας.
• κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• κόλιανδρο χόρτα?
• ζαχαροπλαστική - 1 συσκευασία.

Προετοιμασία

Πατάτα μου, καθαρίστε, κόψτε και βράστε σε αλατισμένο νερό περίπου 20 λεπτά. Σε ένα τηγάνι, λειώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε τα κομμάτια των πατατών μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μπαχαρικά στην πατάτα: κύμινο, μουστάρδα, κουρκούμη και ψιλοκομμένο τσίλι (χωρίς σπόρους). Περιμένουμε το μίγμα να αφήσει το άρωμα και να το αφαιρέσει από τη φωτιά. Ρίχνουμε τις πατάτες με χυμό λεμονιού και αφήνουμε να κρυώσουμε και στη συνέχεια συνδυάζεται με τα βότανα κόλιανδρου.

Βγάλτε λεία τη ζύμη και κόψτε τους κύκλους. Στο κέντρο κάθε κύκλου βάζουμε μια μικρή ποσότητα πλήρωσης, χωρίζοντας τις άκρες. Σε βαθιά τηγάνισμα, ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε το σμάσα μέσα σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Έτοιμες πίτες απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα για να στοιβάζονται επιπλέον λίπος.