Η ζαχαροπλαστική Baklava είναι ένα δημοφιλές προϊόν ζαχαροπλαστικής που διανέμεται ευρέως στους ανατολικούς λαούς, για παράδειγμα στην Τουρκία, το Αζερμπαϊτζάν, το Τουρκμενιστάν, το Ουζμπεκιστάν, στις αραβικές χώρες, μεταξύ των Τάρκων της Κριμαίας, καθώς και στη Βουλγαρία, τη Μακεδονία και την Ελλάδα. Το Μπακλάβα παρασκευάζεται από τη ζύμη με μια γέμιση από καρύδια και σιρόπι ή μέλι. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο περιλαμβάνεται στο μενού των διακοπών της άνοιξης Novruz.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μπακλαβά από την έτοιμη ζύμη , είναι φυσιολογικό, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τη ζύμη μόνοι σας, τότε θα είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχει, για παράδειγμα, μια ανθυγιεινή μαργαρίνη.
Συνταγή για μπακλαβά με μέλι από ζαχαροπλαστική
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 300 g (2 φλιτζάνια).
- βούτυρο - 200 g.
- πολύ κρύο νερό - 70-80 ml.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- κοινό αλάτι - 1 πρέζα?
- ζάχαρη-1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
- ξηροί καρποί (συνήθως καρύδια) - 250 g.
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο, φυσικό - 250 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 250 g.
- βανίλια - 1 πρέζα.
Για διακόσμηση:
- όμορφα μισά καρύδια (με τον αριθμό των κομματιών)?
- αυγό κοτόπουλο - 1 τεμ.
Για να συμπληρώσετε:
- μέλι φυσικό φυτικό πάχος - 150 g?
- ζεστό νερό - όχι περισσότερο από 100 ml.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε μια ζύμη χωρίς παχύρρευστα. Μια κλασική συνταγή απαιτεί προσοχή, υπομονή και μερικές δεξιότητες. Ωστόσο, είναι γνωστή μια απλοποιημένη μέθοδος για την παρασκευή μιας ζύμης. Λάδι, αυγά και νερό για 2 ώρες βάζουμε στο ψυγείο. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Τρίπτουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τρίφτη ή το κόβουμε πολύ λεπτό με ένα μαχαίρι. Διαλύουμε σε κρύο νερό αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε χωρίς ανάδευση. Ρίξτε αυτό το μίγμα σε ένα μπολ και ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώνουμε προσεκτικά, μέχρι να είμαστε ελαστικοί, με λαδωμένα χέρια. Η ζύμη πρέπει να είναι τουλάχιστον για 40 λεπτά. Μπορείτε να την καλύψετε με μια πετσέτα ή, τυλιγμένη σε μια μεμβράνη τροφίμων, να βάλει στο ψυγείο.
Αναπτύσσουμε περίπου 4 πανομοιότυπα στρώματα ζύμης. Βάζουμε το καθένα με λάδι και το τοποθετούμε πάνω από το άλλο. Λυγίζουμε στη μέση και ρίχνουμε έξω. Η προκύπτουσα στρώση διαιρείται και πάλι σε 4 μέρη, επιχρίουμε, επιβάλλουμε και ξετυλίγουμε. Όσο περισσότερες επαναλήψεις, τόσο το καλύτερο.
Γεμίζοντας: κόβουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε με ζάχαρη σε σκόνη, βανίλια και κανέλα.
Χύσιμο: σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε το μέλι με ζεστό νερό (χωρίς βραστό νερό).
Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι. Ελαφρώς πασπαλίζουμε τον τροχίσκο με ένα αλεύρι και με αυτόν τοποθετούμε προσεκτικά το στρώμα της ζύμης που έχει ελαφρώς τυλιγμένο έτσι ώστε να καλύπτει τις άκρες του τηγανιού. Λιώνουμε το βούτυρο και λιπαίνουμε γενναιόδωρα τη ζύμη, διανέμουμε τη γέμιση από τη ζάχαρη-κανέλα-ζάχαρη. Επεκτείνουμε το δεύτερο στρώμα ζύμης από πάνω, λιπαίνουμε επίσης με βούτυρο και πασπαλίζουμε με γέμιση με παξιμάδια. Επαναλάβετε τα επίπεδα. Προστατεύουμε τις άκρες και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. Λιπάνετε το ανώτερο στρώμα μπακλαβαού με κρόκο αυγού, κόβετε σε διαμάντια και διακοσμείτε με μη σπασμένα καρύδια.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Για ένα τέταρτο μιας ώρας μέχρι να είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέλι στο μέλι με μπακλαβά . Σερβίρουμε με τσάι, καφέ, karkade ή κομπόστα.
Baklava από τη ζύμη ζύμης
Η μπακλαβά από ζύμη ζύμης παρασκευάζεται περίπου με τον ίδιο τρόπο, μόνο η ζύμη προετοιμάζεται με διαφορετικό τρόπο.
Συστατικά:
- σιτάλευρο - 300 g.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- ζωντανή ζύμη - 10 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γάλα - 50 ml.
- λιωμένο βούτυρο - 100 g.
- μια πρέζα αλάτι.
Προετοιμασία
Αναπτύσσουμε ζάχαρη και ζύμη σε ζεστό γάλα. Προσθέστε 100 γραμμάρια κοσκίνου αλεύρου. Το προκύπτον κουτάλι για 2 ώρες τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και το τοποθετούμε πάλι σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Σκουπίζουμε, ρίχνουμε μερικά στρώματα, βουρτσίζουμε με λάδι και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Λυγίστε και ξεφυλλίστε. Επαναλάβετε αρκετές φορές. Αφήσαμε να σταματήσουμε τη δοκιμή για 20 λεπτά.