Παρά το όνομά της, το κέικ «Πράγα» και η κλασική συνταγή της δεν έχουν καμία σχέση με την Τσεχική Δημοκρατία. Η λιχουδιά σοκολάτας είναι μια σοβιετική παραλλαγή στο θέμα "Zaher", η οποία κέρδισε δημοτικότητα στο εξωτερικό. Τώρα κανείς δεν θυμάται την προέλευση της συνταγής, αλλά δεν υπάρχει καμία ανάγκη γι 'αυτό, γιατί τώρα αυτό το πολυτελές κέικ σοκολάτας έχει γίνει η αγαπημένη θεραπεία του κόσμου.
Κέικ "Πράγα" - κλασική συνταγή σύμφωνα με την GOST
Δεδομένου ότι αυτή η λιχουδιά γεννήθηκε κατά τη σοβιετική εποχή, δεν υπάρχει παλιά συνταγή για το κέικ της Πράγας, αλλά υπάρχει ένα σοβιετικό GOST, ένα αναγνωρισμένο πρότυπο με μια γεύση win-win. Αποφασίσαμε να τον εφαρμόσουμε σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
Για το κέικ:
- αυγά - 6 τεμ.
- αλεύρι - 115 g;
- ζάχαρη - 135 g;
- κακάο - 25 g.
- βούτυρο - 45 γρ.
Για κρέμα:
- κρόκο ενός αυγού ·
- νερό 20 ml.
- συμπυκνωμένο γάλα - 115 ml.
- βούτυρο - 210 g.
- κακάο - 15 g.
Για διακόσμηση:
- μαρμελάδα βερίκοκου - 65 g.
- λιπαρή κρέμα - 105 ml;
- μαύρη σοκολάτα - 110 γραμ.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με την προετοιμασία των κέικ, πρώτα για αυτά όλα τα ξηρά συστατικά από τη λίστα είναι συνδεδεμένα. Ξεχωριστά μετατρέψτε σε αφρώδες ασπράδι αυγών, κρόκους και χτυπήστε με ζάχαρη. Προσεκτικά, για να διατηρήσετε το μέγιστο αέρα, ανακατέψτε τις πρωτεΐνες με τους κρόκους και τις ρίξτε μέσα στα ξηρά συστατικά. Όταν φτιάξετε την τελική ζύμη, ανακατέψτε το με το λιωμένο βούτυρο, χύστε το σε σχήμα 20 εκ. Και αφήστε το να ψηθεί στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.
Για την κρέμα, μαντίστε τον κρόκο με νερό και συμπυκνωμένο γάλα. Μαγειρέψτε το μίγμα σε ελάχιστη θερμότητα μέχρι να πάρετε παχύ, και στη συνέχεια να κρυώσει. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο και αρχίστε να ρίχνετε σε αυτό ένα ψυχρό συμπυκνωμένο μίγμα. Στον τελικό, προσθέστε το κακάο και στείλτε την κρέμα για ψύξη.
Διαχωρίστε τα κέικ τρεις φορές και λιπάνετε την τελική κρέμα. Αφού συλλέξετε το κέικ μαζί, καλύψτε το με ένα στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου. Ζεσταίνουμε την κρέμα, τις γεμίζουμε με σοκολάτα και μετά από μερικά λεπτά ανακατεύουμε και ρίχνουμε ganache στην επιφάνεια των κέικ. Αυτό το κέικ "Πράγα" είναι έτοιμο, παραμένει μόνο για να το δροσερή και να συμπληρώσει το ντεκόρ στις προτιμήσεις σας.
Κέικ "Πράγα" - κλασική συνταγή με ξινή κρέμα
Συστατικά:
Για το κέικ:
- εξατμισμένο γάλα - 390 ml.
- κακάο - 35 g.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- ξινή κρέμα - 390 g;
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 420 g.
- ζάχαρη - 210 g.
Για κρέμα:
- βούτυρο - 310 g.
- συμπυκνωμένο γάλα - 1 βάζο.
- κακάο - 55 γραμ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το κακάο με συμπυκνωμένο γάλα και ξινή κρέμα. Ξεκινήστε την προσθήκη αυγών στη βάση της δοκιμής κτυπήματος, συνεχώς χτυπώντας για να προσθέσετε κέικ όγκου. Εναλλακτικά, με τα αυγά, ρίχνετε τη ζάχαρη στη ζύμη και όταν τα συστατικά συναντιούνται και οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται αρχίζουν να χύνεται σταδιακά στο αλεύρι. Στους τελικούς, ανακατέψτε τα πάντα με την ενυδατωμένη σόδα.
Διαχωρίστε τη ζύμη ανάμεσα σε ένα ζευγάρι λαδωμένα έντυπα για το ψήσιμο και έπειτα στείλετε στο φούρνο για 35 λεπτά στους 185 μοίρες. Ψύξτε τα κέικ.
Για την κρέμα, βάλτε το μαλακό βούτυρο μαζί με το συμπυκνωμένο γάλα και το κακάο και στη συνέχεια καλύψτε με την μάζα αέρα που λαμβάνετε σε κάθε κέικ και τα πλευρικά μέρη του κέικ.
Κλασική συνταγή για το κέικ της Πράγας στο σπίτι
Συστατικά:
Για το κέικ:
- αλεύρι - 175 g.
- κακάο - 55 g;
- ασπράδια αυγών - 8 τεμ.
- κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
- σκόνη ψησίματος - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 185 g.
- νερό 145 ml.
- φυτικό έλαιο - 115 ml.
Για κρέμα:
- βούτυρο - 390 g.
- συμπυκνωμένο γάλα - 115 ml.
- κρέμα - 65 ml;
- κακάο - 10 g.
Προετοιμασία
Συνδέστε τα στεγνά στοιχεία του κέικ μαζί. Οι κρόκοι αυγών σβήνουν με ζάχαρη και λάδι, ρίχνουν νερό σε αυτά, και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ξηρό μείγμα συστατικών. Οι πρωτεΐνες μετατρέπονται σε αφρό και αναμιγνύουν απαλά αυτόν τον αφρό με τη ζύμη. Ρίχνουμε όλα σε σχήμα 22 εκατοστών και αφήνουμε να ψήσουμε στους 160 βαθμούς 45-55 λεπτά. Το κέικ ψύχεται και χωρίζεται στο μισό.
Βάλτε τα συστατικά της κρέμας μαζί. Λιπάνετε κάθε κέικ και την επιφάνεια του τελειωμένου κέικ με κρέμα.