Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο - μουσακά σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Φτιαγμένο με στρώματα κιμά, μελιτζάνα και πατάτες με τρυφερή σάλτσα μπεσαμέλ, δημιουργεί μια απαράμιλλη μπουκέτο γεύσης που δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμα και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Ειδική γοητεία συνδέεται με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Η παρουσία τους μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αντικαθιστώντας τις με πιο προτιμώμενες.
Η παρασκευή του μουσακά στα ελληνικά απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αντισταθμίζει πλήρως το κόστος και θα ικανοποιήσει την εξαιρετική γεύση του πιάτου.
Συνταγή μουσακί στα ελληνικά με μελιτζάνα, πατάτες και σάλτσα μπεσαμέλ
Συστατικά:
- κιμά - 850 g.
- μελιτζάνα - 750 g.
- κόνδυλοι πατάτας - 350 g.
- σκληρό τυρί - 250 g;
- κρεμμύδι - 75 g;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- νωπές τομάτες - 250 g.
- πάστα ντομάτας - 75 g.
- κρασί στεγνό - 155 ml.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 45 g.
- σιτάλευρο - 40 g;
- γάλα - 450 ml.
- πικάντικα βότανα - για γεύση?
- μοσχοκάρυδο - για γεύση?
- σκόνη κανέλας - στη γεύση?
- βασιλικό αποξηραμένο - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Αρχικά, θα προετοιμάσουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι, πασπαλίζουμε το αλεύρι σιταριού και περνάμε για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Ταυτόχρονα, ζεστάνετε λίγο γάλα σε θερμοκρασία παρόμοια με το μείγμα αλευριού.
Και πάλι, προσδιορίστε το αλεύρι και το βούτυρο στη φωτιά και ρίξτε σε ένα λεπτό περιχύνισμα του γάλακτος και ανακατέψτε το έντονα μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Αφήστε περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα γάλακτος για την επακόλουθη ρύθμιση της πυκνότητας της σάλτσας. Ζεσταίνετε τη μάζα σε βράση και μαγειρέψτε για τέσσερα λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκληρό τυρί μέσα από το τρίφτη, αφήνοντας πενήντα γραμμάρια για την κορυφή του πιάτου και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως στη σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και πικάντικα βότανα, όπως επιθυμείτε. Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά, φέρτε την επιθυμητή συνοχή, ρίξτε το αριστερό γάλα και αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα, χτυπήστε με το χτύπημα αυγού και σε μικρές μερίδες, βάλτε σε σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι ομοιογενή. Καλύπτουμε την παρασκευασμένη σάλτσα με μεμβράνη φαγητού, τοποθετώντας την απευθείας στην επιφάνειά της και προχωρήστε στην προετοιμασία των υπόλοιπων συστατικών του πιάτου.
Οι πλυμένες μελιτζάνες κόβονται σε κούπες ή φέτες μέχρι πάχους πέντε χιλιοστών, πασπαλίζονται με αλάτι, στοιβάζονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, πλένουμε τις φέτες από το αλάτι, το στεγνώνουμε, το καλύπτουμε με φυτικό λάδι και το ψήνουμε στο φούρνο ή σε μια σχάρα μέχρι να μαλακώσουμε.
Οι κόνδυλοι πατάτας είναι ορυχείο, καθαρίζονται και τεμαχίζονται σε κύκλους τόσο παχιά όπως οι φέτες μελιτζάνας και βράζονται σε νερό για επτά λεπτά. Μην ξεχάσετε να προ-αλάτι νερό.
Σε ένα τηγάνι με το φυτικό έλαιο, καφέ τα semolines ψιλοκομμένα κρεμμύδι και αφαιρέστε το σε ένα πιάτο με τη βοήθεια ενός θορύβου. Στο υπόλοιπο λάδι τηγανίζουμε το κρέας, στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και προσθέτουμε το ήδη τηγανισμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξεφλουδισμένο και κόβουμε σε μικρές κύβους ντομάτες. Σερβίρουμε τη μάζα με αλάτι, μαϊντανό πιπέρι, αλεσμένη κανέλα και αποξηραμένο βασιλικό και γεμίζουμε
Όλα τα συστατικά είναι προετοιμασμένα, σχηματίζουμε ένα μουσακά. Το πρώτο στρώμα στο κάτω μέρος του ταψιού είναι πατάτες. Στη συνέχεια ακολουθεί ένα στρώμα μελιτζάνες και κιμά, και πάλι μελιτζάνα, ρίχνουμε όλη τη σάλτσα μπεσαμέλ και pritrushivayem παραμένουν τριμμένο τυρί.
Προσδιορίστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 195 βαθμούς για σαράντα λεπτά.
Με την ετοιμότητα, δίνουμε στο μουσακά να κρυώσει για είκοσι λεπτά και μπορεί να εξυπηρετήσει.