Το Khanum είναι ένα πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας, σε σύνθεση και μέθοδο μαγείρεμα που θυμίζει μαντί ή φελμένι. Μόνο σε αντίθεση με το τελευταίο, δεν είναι ο σχηματισμός μεμονωμένων προϊόντων, αλλά ολόκληρο το ρολό ζύμης και πλήρωσης, ακολουθούμενη από την παρασκευή και διαίρεσή του σε κομμάτια κομμάτια ήδη έτοιμα. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το khanum ονομάζεται επίσης τεμπέλης manti.
Πώς να ετοιμάσετε ένα khanum στο σπίτι σε μια συνταγή mantovarke
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- άλευρο σίτου - 640-690 g.
- νερό 225 ml.
- λαχανικό εξευγενισμένο - 110 g.
- άλας - 10 g.
Για τη γέμιση:
- κρέας ή κιμά - 1,2 kg.
- κρεμμύδι - 650-800 g.
- λίπος ή έλαιο - 200 g.
- zira - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι έδαφος - στη γεύση?
- αλάτι - για γεύση?
- λαδιού εξευγενισμένου λαχανικού.
Προετοιμασία
Δεν ζεσταίνουμε το νερό για τη ζύμη, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, ρίχνουμε το λαδινοκατεργασμένο λάδι και το ανακατεύουμε. Τώρα κοσκινίζουμε το αλεύρι σιταριού, το προσθέτουμε σε μικρές μερίδες στη βάση του υγρού, όλη την ώρα παρεμβαίνουμε. Αρχικά, το κάνουμε με ένα κουτάλι και όταν είναι απαραίτητο να το κάνουμε με δυσκολία, μετατοπίζουμε την μάζα του αλευριού στην επιφάνεια που λετάμε με αλεύρι και το ανακατεύουμε με τα χέρια μας, ρίχνοντας το αλεύρι και επιτυγχάνοντας μια πυκνή και ελαστική συνοχή της ζύμης. Χρειάζεται μακρύς χρόνος για να ζυμώσετε και η όλη διαδικασία πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το αλεύρι σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα ωρίμανσης, καλύπτοντας την μεμβράνη τροφής. Είναι πολύ βολικό να παρασκευαστεί μια τέτοια ζύμη στον παρασκευαστή ψωμιού, έχοντας συνδυάσει όλα τα συστατικά και έχοντας λάβει το τελικό έτοιμο προς χρήση ελαστικό άλευρο αλεύρου στο τέλος της διαδικασίας.
Ενώ η ζύμη είναι εγκατεστημένη, θα ετοιμάσουμε την πλήρωση για το khanum. Για να γίνει αυτό, το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας (στο αρχικό πρόβειο κρέας) συνθλίβεται με πολύ μικρούς κύβους με κοφτερό μαχαίρι ή περνάμε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Ομοίως, αλέστε το καθαρισμένο προ-κρεμμύδι, το λίπος ή ένα καλά διατηρημένο με απλή ψύξη λάδι. Περάστε την προκύπτουσα γέμιση με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε στη γεύση του γεύματος ζιζύρου και ανακατέψτε καλά.
Όταν είναι έτοιμη, η παγωμένη ζύμη χωρίζεται σε μέρη (τέσσερις khanums θα πρέπει να κατασκευάζονται από μια τέτοια ποσότητα) και κάθε ένα από αυτά είναι τυλιγμένο σε μια επιφάνεια με σκόνη σκόνη μέχρι να ληφθεί ένα στρώμα πάχους περίπου ενός χιλιοστού. Όσο πιο λεπτό το φύλλο σας θα ξετυλίγεται, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το έτοιμο πιάτο.
Η γέμιση χωρίζεται οπτικά στον αριθμό των μερών, πόσες khanums παίρνετε από τη ζύμη, και κάθε μέρος
Ομοίως, διαμορφώνουμε και προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα khanums.
Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό, προ-κομμένο σε θραύσματα και βάζουμε σε ένα πιάτο. Ξεχωριστά, μπορείτε να προσφέρετε σάλτσες στο γούστο σας. Καλό φαγητό!