Τυροκομείο στο σπίτι

Το Cheese Paneer είναι ένα παραδοσιακό ινδικό χορτοφαγικό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση πυτίας. Το τυρί αυτό είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι σε μόλις 30 λεπτά, μετά από το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα, τη σάλτσα σάλτσας ή τη χρήση ως γέμιση για το ψήσιμο. Σχετικά με το πώς να φτιάξετε ένα τυρί paneer στο σπίτι, διαβάστε το.

Σπιτικό τυρί

Συστατικά:

• γάλα αγελάδας - 4 λίτρα.
• χυμό λεμονιού - 1/4 κουταλιού της σούπας.

Προετοιμασία

Πρώτα πρέπει να θερμαίσετε το γάλα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε για αυτή τη διαδικασία μια κατσαρόλλα με μη κολλητική επικάλυψη ή να αναμιγνύετε συνεχώς το γάλα στη διαδικασία θέρμανσης, έτσι ώστε να μην καίγεται στον πυθμένα των πιάτων. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Μετά την προσθήκη οξέος, η πρωτεΐνη από το γάλα πρέπει να αρχίσει να διπλώνεται και να διαχωρίζεται από τον ορό. Εάν αυτό δεν συμβεί - ρίξτε λίγο περισσότερο γάλα και αυξήστε τη θερμότητα.

Σχηματίζεται στην επιφάνεια του σπιτικού τυριού ορού, ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με δύο στρώσεις γάζας και ελαφρώς ξεπλυμένο με δροσερό νερό για να απαλλαγούμε από την έντονη γεύση του λεμονιού. Το τυρί σας είναι έτοιμο! Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι αμέσως, όπως φρέσκο ​​ρικότα, αλλά μπορείτε να το πιέσετε καλά σε μια τσάντα γάζας και να το βάζετε κάτω από το πιεστήριο στο ψυγείο για 20 λεπτά, στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε κλασικές ινδικές συνταγές, όπως σαγιονάρες.

Συνταγή για τα βότανα τυριών στο σπίτι

Συστατικά:

• γάλα - 2 λίτρα.
• σπιτικό γιαούρτι - 200 ml;
• νωπό κόλιαντρο - 15 g.
• ζεστό πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Προετοιμασία

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα σμάλτου και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε σε αυτό θρυμματισμένο κόλιανδρο και πιπέρι τσίλι (χωρίς σπόρους). Βράζουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βράσει, και στη συνέχεια να μειώσει τη θερμότητα και να ρίξει στο σπιτικό γιαούρτι. Σε αυτή τη συνταγή, το γιαούρτι είναι ο φορέας του οξέος που χρειάζεται για να διπλώσει τη πρωτεΐνη του γάλακτος, αλλά αν δεν υπάρχει σπιτικό γιαούρτι, μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές χυμό λεμονιού.

Αφού το τυρί διαχωριστεί από τον ορρό γάλακτος, στραγγίστε το σε μια γάζα που καλύπτεται με γάζα και πιέστε το από το υπερβολικό τυρόγαλο. Το τελειωμένο τυρί είναι τυλιγμένο σε κύκλο ή ορθογώνιο, τυλιγμένο σε μια πετσέτα κουζίνας και τίθεται υπό πίεση στο ψυγείο για μία ώρα ή 2 ώρες. Μετά από λίγο, το πικάντικο σπιτικό φαγητό μπορεί να κοπεί σε κύβους και να σερβιριστεί στο τραπέζι ή να χρησιμοποιηθεί ως ένα από τα συστατικά για το μαγείρεμα ινδικών πιάτων.