Το Soba είναι το όνομα του ιαπωνικού εθνικού προϊόντος - ένα μακρύ λεπτό noodle που παρασκευάζεται από ένα μίγμα αλεύρι από το φαγόπυρο με την προσθήκη πικάντικου (που ονομάζεται επίσης πιάτα από αυτό το προϊόν). Σύμφωνα με τα πρότυπα της Ιαπωνίας για τα γεωργικά τρόφιμα, στα χυλοπίτες πρέπει να περιέχονται τουλάχιστον το 30% του αλεύρου από το φαγόπυρο. Αυτά τα ζυμαρικά έχουν μια χαρακτηριστική γκρι-καφέ απόχρωση.
Παρά τα πρότυπα παραγωγής, η λέξη "soba" στην Ιαπωνία έχει μια ευρεία ερμηνεία, μπορεί να ονομαστεί οποιοδήποτε λεπτό απροετοίμαστο noodles (όχι μόνο το φαγόπυρο, αλλά και από άλλα είδη αλεύρου). Εάν η λέξη "soba" ονομάζεται έτοιμο πιάτο, σημαίνει μόνο noodles φαγόπυρο.
Τα ζυμαρικά φαγόπυρου (με την έννοια, έτοιμα, μαγειρεμένα) είναι πολύ δημοφιλή στην Ιαπωνία - αυτή είναι μία από τις επιλογές και τα συστατικά του εθνικού fast food. Soba noodles και διάφορα πιάτα μαζί του μαγειρεύονται τόσο σε ακριβά εστιατόρια όσο και στο σπίτι.
Σας λέω πώς να μαγειρέψουν noodles φαγόπυρο.
Soba noodles - συνταγή
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε το αλεύρι του φαγόπυρου με σιτάρι σε αναλογία 1: 2 ή 1: 3. Ανακατεύουμε προσεκτικά τη σχετικά απότομη ζύμη στο νερό, αλλά το φουρνίζουμε για λίγο και το κυλάτε σε λεπτές στρώσεις, κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε μακριές λεπτές λωρίδες και τις στεγνώνουμε, απλώνονται σε χαρτί ή σε σανίδες. Μετά το στέγνωμα, μπορείτε να μαγειρέψετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά ζυμαρικά.
Θυμηθείτε καλά: τα noodles φαγόπυρο μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν σε βραστό νερό για 5-8 λεπτά, μετά από το οποίο θα πρέπει να πεταχτεί πίσω στο σουρωτήρι.
Οι πιο δημοφιλείς συνταγές και οι μορφές της σίτισης έτοιμα νούγιες
Συνήθως τα έτοιμα φαγητά σερβίρονται ελαφρώς παγωμένα με σάλτσες (σε ένα ξεχωριστό μπολ), ή σαν νούγιες σούπας. Τέτοιες σούπες συνήθως φτιάχνονται από ζυμαρικά και ζεστά ζωύδια διαφόρων ειδών, προσθέτουν τζίντζερ, πράσινα κρεμμύδια και άλλα χόρτα, σεζόν με γλυκό κρασί από ρύζι (mirin), σάλτσα σόγιας, wasabi.
Επίσης παρασκευάζονται ζυμαρικά μπορεί να σερβιριστεί με tempura (ειδική κατηγορία πιάτων σε ιαπωνική κουζίνα).
Προετοιμασία
Οι χυλοπίτες βράζουν και χύνεται σε ένα σουρωτήρι (βλ. Παραπάνω).
Το Tempura είναι φτιαγμένο από ψάρι, άλλα θαλασσινά και λαχανικά (λιγότερο συχνά - κρέας ή φρούτα). Χρησιμοποιώντας τα chopsticks (hasi), βυθίστε πρώτα τα κομμάτια οποιουδήποτε πρωτότυπου προϊόντος σε μια σακούλα αλεύρι, νερό και αυγά, στη συνέχεια γρήγορα τηγανίζουμε σε βαθιά τηγανητά (σησαμέλαιο, μερικές φορές αναμιγνύεται με άλλα φυτικά έλαια). Στις χυλοπίτες του σκύλου με tempura είναι συνήθης η εξυπηρέτηση διαφορετικών εθνικών σαλτσών.
Soba με κοτόπουλο και λαχανικά - συνταγή
Συστατικά:
- ζυμαρικά soba - 2-3 μερίδες;
- Φιλέτο κοτόπουλου (κρέας από στήθος ή μηρούς) - περίπου 400 γραμμάρια.
- μπρόκολο - 200 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- χόρτα (κρεμμύδι, στέλεχος σέλινου, μαϊντανός, βασιλικός, άνηθος).
- σησαμέλαιο για το τηγάνισμα.
Για τη σάλτσα:
- ρύζι ή ξύδι δαμάσκηνου (μπορείτε να πιείτε χυμό λεμονιού) - 1 μέρος?
- mirin - 1 μέρος.
- σάλτσα σόγιας - 1 μέρος.
- σκόρδο ·
- κόκκινη πιπεριά.
Προετοιμασία
Χύνουμε σησαμέλαιο στο τηγάνι και το θερμαίνουμε καλά. Τηγανίζουμε τους τεταρτημομένους δακτυλίους με κρεμμύδια και κρέας, κόβουμε σε μικρά κομμάτια (μαζί) σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα φτυάρι και ανακινώντας τη κατσαρόλα. Προσθέστε τη γλυκιά πιπεριά σε φέτες και το μπρόκολο, αποσυναρμολογήστε σε μικρές κούνιες. Μικρή μείωση της φωτιάς, τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά όλα μαζί, ανακατεύοντας, στη συνέχεια ρίξτε λίγο νερό, μειώστε τη φωτιά
Σάλτσα μαγειρέματος: μίγμα ξιδιού ρυζιού με μυρίνο και σάλτσα σόγιας, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, σεζόν με ζεστό κόκκινο πιπέρι. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά του σκύλου μέχρι να τα βγάλετε και να τα πετάξετε στο σουρωτήρι.
Σερβίρουμε σπιτικές μαρμελάδες με κοτόπουλο και λαχανικά, σάλτσα σε ξεχωριστό κύπελλο. Αυτό το πιάτο είναι καλό για να εξυπηρετήσει το κρασί δαμάσκηνου, το σακέ, το mirin ή το ιαπωνικό ουίσκι.
Ένα άλλο έτοιμο noodle μπορεί να σερβιριστεί με γαρίδες ή άλλα θαλασσινά.
Γαρίδες ψημένες ή τηγανισμένες σε ένα τηγάνι μέχρις ότου ληφθεί ροζ χρώμα. Το καλαμάρι βράζεται για 3 λεπτά σε βραστό νερό και κόβεται σε ταινίες ή σπείρες. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να σερβίρουμε σαλάτες από τη θάλασσα και, φυσικά, από σάλτσες.