Το Satsivi (ή bazh, bazhi) είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί από πουλερικά, κρέας ή ψάρι, αλλά με σάλτσα σαζιβί. Η σύνθεση αυτής της σάλτσας πρέπει να περιλαμβάνει αλεσμένους ξηρούς καρπούς, οι οποίοι αναμειγνύονται με έλαια, φρούτα, μούρα ή χυμούς, ξηρά καρυκεύματα και βότανα. Αυτή είναι η γενική αρχή της προετοιμασίας satsivi, τα συστατικά είναι μεταβλητά.
Satsivi από πουλερικά
Συστατικά:
- κοτόπουλο ή γαλοπούλα ·
- 0,5-0,4 kg αποφλοιωμένων καρυδιών ·
- 5-7 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας με ένα λόφο οξείας adzhika (χωρίς ντομάτες, γλυκιά πιπεριά και, ιδιαίτερα, άμυλο)?
- αλεσμένος κόλιανδρος + ucco-suneli (λυκίσκος-suneli), κρόκος imeretinsky έδαφος, αλάτι.
Προετοιμασία:
Είναι καλύτερα να κόβετε το κοτόπουλο σε κομμάτια και να το ψήνετε στο φούρνο, αν και μπορεί επίσης να τηγανιστεί. Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, θα τοποθετήσουμε καρύδια και το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Ο στόχος μας είναι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα χωρίς σβώλους. Τώρα προσθέστε το adzhika σε αυτή την επικόλληση και ανακατέψτε καλά. Η προκύπτουσα μάζα αραιώνεται με απότομο ζέοντα νερό και αναμειγνύεται καλά μέχρι την συνοχή του κεφίρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό. Προσθέστε σάλτσα σαφράν και στεγνά μπαχαρικά στη σάλτσα. Γεμάτο σάλτσα το κοτόπουλο και βάλτε μια ώρα για 3-4 σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο. Η σάλτσα πρέπει να πάψει, και το κοτόπουλο - απολαύστε καλά.
Satsivi στο multivariate
Το μαγείρεμα στο multivarquet είναι πολύ βολικό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κοτόπουλο για satsivi σε ένα multivark.
Συστατικά:
- 1 κιλό στήθος κοτόπουλου.
- 2-4 βολβοί
- gram 250 πυρήνες από καρύδια?
- 5-8 σκελίδες σκόρδου.
- 1 μάτσο κοράντρου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο κόλιανδρο.
- σαφράν, πιπέρι, λυκίσκο-σουνέλι.
Προετοιμασία:
Διαχωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια περίπου ένα γραμμάριο έως 50. Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Στο τηγάνι της multivarka βάζουμε κοτόπουλο και κρεμμύδια, επιλέγουμε το πρόγραμμα "σβήνουν" και σάλτσα για περίπου μία ώρα. Τα καρύδια, το σκόρδο και τα χόρτα είναι αλεσμένα σε μια πάστα σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Προσθέστε λίγο βράζοντας νερό (ή λευκό κρασί). Η σάλτσα πρέπει να είναι μια συνέπεια, όπως το κεφίρ. Προσθέστε μπαχαρικά και αλατισμένα. Αναμείξτε καλά. Έτοιμο κοτόπουλο χύνεται σάλτσα και να θέσει τουλάχιστον μια ώρα για 2-3 σε δροσερό μέρος.
Satsivi από τα ψάρια
Η γεωργιανή κουζίνα είναι διαφορετική. Το Satsivi μπορεί επίσης να φτιαχτεί από ψάρια.
Συστατικά:
- 600 γραμμάρια φιλέτων ψαριών (ή ψαριών).
- 250 g πυρήνες καρυδιών.
- 80 ml χυμού ροδιού (πρόσφατα συμπιεσμένο).
- 2-3 κρεμμύδια.
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- λυκίσκος-σουνέλι.
- σπόροι κολαντώνης ·
- σαφράν;
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- χόρτα (κόλιανδρο, βασιλικό, εστραγκόν), αλάτι.
Συστατικά:
Τα φιλέτα ψαριού κόβονται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και συγκολλούνται σε ατμό ή αλατισμένο νερό. Τα ψάρια δεν πρέπει να ξεκολλήσουν, οπότε μην χωνέψετε. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να βγάλετε τα ψάρια ή να ψήσετε στο φούρνο. Θα φτιάξουμε το έτοιμο ψάρι για το πιάτο. Ξηροί καρποί, σκόρδο, κρεμμύδι και πιπεριές τσίλι, ας γίνουμε πράσινοι μέσω ενός μύλου για το κρέας ή το επεξεργαστούμε σε μπλέντερ. Προσθέστε τους θρυμματισμένους σπόρους του κόλιανδρο στη μάζα, ανακατέψτε τα πάντα και αραιώστε το ζωμό, προσθέστε το, κολλήστε λίγο και προσθέστε ξηρά καρυκεύματα και χυμό ροδιού. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα, ψύχεται σε ζεστό νερό και ψαρεύει. Σερβίρετε τα satsivi από τα ψάρια στο τραπέζι σε περίπου 2 ώρες, όταν το ψάρι είναι εμποτισμένο.
Χορτοφάγος Satsivi
Μπορείτε να κάνετε satsivi χορτοφάγος - από μελιτζάνα.
Συστατικά:
- 4 μεσαίες μελιτζάνες.
- 250 g πυρήνες καρυδιών.
- 2 κρεμμύδια.
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- λυκίσκος-σουνέλι.
- χόρτα (κόλιανδρος, βασιλικός, εστραγκόν).
- άλας ·
- φρέσκο χυμό λεμονιού ή ρόδι.
Προετοιμασία:
Μελιτζάνα πλένονται, αποξηραμένα και κομμένα, μπορεί να είναι κατά μήκος - επίπεδες φέτες, και μπορεί να είναι σταυρωτά - σε κύκλους.