Μελιτζάνα - ένα εκπληκτικό εργοστάσιο: αφενός, τα οφέλη του είναι αναμφίβολα, από την άλλη, ορισμένες ιδιότητες τρομάζουν τον καταναλωτή.
Λαμβάνονται τα πιο νόστιμα πιάτα στα οποία συνδυάζονται οι αντιπαραβαλλόμενες νότες: γλυκό και αλμυρό, πικρό και γλυκό, γλυκό και ξινό. Τα μελιτζάνες σε γλυκιά και ξινή σάλτσα είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
Μελιτζάνες σε γλυκιά και ξινή σάλτσα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 κιλά.
- ζάχαρη άμμου εγχώρια λευκό - 200 g?
- πέτρα χωρίς πρόσθετα αλάτι, καθαρισμένο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ώριμες πυκνές ντομάτες κόκκινου ή ροζ - 2 κιλά?
- μη επεξεργασμένο λάδι από ηλίανθο άοσμο - 150 ml.
- ξύδι 9% μήλο ή λευκό - 70 ml?
- μπαχαρικά - για γεύση?
- άνηθο, μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός - 1 μικρή δέσμη.
- σκόρδο - 2 φέτες.
Προετοιμασία
Τα μελιτζάνες είναι μεσαίου μεγέθους, είναι καλύτερο να βρούμε λευκά - η γεύση τους είναι πολύ πιο λεπτή, αλλά τα βιολέτα είναι επίσης νόστιμα. Κόβουμε τα φρούτα σε κύκλους, επιλέγουμε το πάχος ανάλογα με τη διάμετρο του φρούτου: οι παχύτερες περικοπές είναι λεπτότερες, οι λεπτές μπορούν να τεμαχιστούν όχι πολύ λεπτά. Τώρα πρέπει να απολαύσετε τις φέτες σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο ή χλιαρό νερό. Βάλτε τα σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέστε νερό και αλάτι, ανακατεύετε.
Έχουμε χρόνο να απολαύσουμε τις φέτες μελιτζάνες για να μαγειρέψουμε τη σάλτσα. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται και να περιστρέφονται με πατάτες με τη χρήση μύλου ή μπλέντερ για το κρέας, βράζοντας στο καζάνι την παχιά μάζα που προκύπτει, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο σε αυτό. Όταν η σάλτσα βράζει, φτιάχνουμε 10 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι, στραγγίζουμε το νερό από τις μελιτζάνες, ξεπλένουμε και τα βάζουμε στο καζάνι. Βάλτε τις μελιτζάνες σε γλυκιά και ξινή σάλτσα για περίπου μισή ώρα, μετά από την οποία προσθέτετε το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα μπαχαρικά.
Για να πάρετε αιχμηρές μελιτζάνες σε γλυκιά και ξινή σάλτσα, προσθέστε τη θρυμματισμένη πιπεριά τσίλι (σπόρους, φυσικά, αφαιρέστε) και αυξήστε την ποσότητα του σκόρδου στη γεύση.
Εάν θέλετε να προσθέσετε κορεσμό στη γεύση του πιάτου και ταυτόχρονα να κάνετε την υφή πιο ελαφριά, ετοιμάστε μελιτζάνα με λαχανικά σε γλυκιά και ξινή σάλτσα. Προσθέτουμε τη γλυκιά πιπεριά και τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Σβήστε τα πάντα μαζί και πάρετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο.
Είναι δυνατόν να κυλήσει μελιτζάνες σε γλυκό και ξινό σάλτσα για αυτό το χειμώνα για αυτή τη συνταγή. Εκ των προτέρων, και αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε τους κύκλους μελιτζάνας μέσα τους, ρίξτε τη σάλτσα και κλείστε.
Τηγανητό μελιτζάνα
Ακόμα πιο νόστιμα είναι οι μελιτζάνες τηγανισμένες σε γλυκιά και ξινή σάλτσα. Ετοιμάζουμε το πιάτο εντελώς διαφορετικά.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 κιλά.
- αλάτι πέτρα χωρίς πρόσθετα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι κίτρινο επιμήκη κρεμμύδι - 0,7 kg;
- λευκή ζάχαρη - 200 g.
- Ηλιέλαιο μη επεξεργασμένο έλαιο άοσμο - 150 ml;
- σκόρδο - 4 φέτες.
- καρότα γλυκό μεσαίο μέγεθος - 5 τεμ.?
- ντομάτες ζουμερό ροζ - 2 κιλά?
- μήλο ξίδι τζάκι 9% - 50 ml.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα μου και κόψτε τις πλάκες κατά μήκος του εμβρύου, το πάχος της πλάκας περίπου 3 mm. Βυθίστε τα και αρχίστε να προετοιμάζετε τη σάλτσα. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, το ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο σχάρας σε ένα μικρό τρίφτη, αφήνουμε τις ντομάτες να περνούν μέσα από τον μύλο κρέατος. Το μελιτζάνα πρέπει να εκφραστεί και να τηγανισθεί σε καλά ζεστό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί - θα πρέπει να γίνει ελαφρώς καφέ. Στα υπόλοιπα κρεμμύδια και καρότα, προσθέστε μάζα ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο. Όλοι μαζί για περίπου 10 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι, ας πίνουν για ένα λεπτό. Στο πιάτο, βάζετε στρώματα μελιτζάνας, σάλτσα, και πάλι μελιτζάνα, πάλι σάλτσα. Αφήστε να απολαύσετε για μισή ώρα. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι εύκολο να κάνετε μελιτζάνες σε γλυκιά και ξινή σάλτσα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μελιτζάνες με κολοκυθάκια σε γλυκιά και ξινή σάλτσα, μην αλλάξετε τη συνταγή. Απλά τηγανίζετε χωριστά κολοκυθάκια και εναλλασσόμενα στρώματα μελιτζάνας, σάλτσας και κολοκυθάκια. Αποδεικνύεται ένα ασυνήθιστο πιάτο, που συνδυάζει τη λεπτή υφή των τηγανισμένων λαχανικών και την οξύτητα της γλυκιάς και ξινής σάλτσας.