Το Kalya είναι ένα δημοφιλές ρωσικό εορταστικό πιάτο, στην πραγματικότητα είναι ένα πικάντικο, παχύρρευστο ψάρι ή σούπα κρέατος του τύπου πλήρωσης μαγειρεμένο σε άλμη αγγούρι και ισχυρό ζωμό. Κατά κάποιο τρόπο, το στιφάδο είναι το πρωτότυπο της σύγχρονης σούπας-rassolnikov.
Συνήθως, ο caly παρασκευάστηκε από ελαιώδη ψάρια ή / και χαβιάρι. Οι συνταγές κρέατος που προέρχονται από κατοικίδια ζώα και πουλερικά είναι επίσης γνωστές.
Η σύνθεση του calyx περιλάμβανε ένα αγγούρι ή αλμυρό λάχανο, μερικές φορές ένα μείγμα άλμης και φρούτων και / ή χυμού λεμονιού.
Μαγειρική Κρέας - συνταγή σούπας
Συστατικά:
- καρδιά - 1 τεμάχιο?
- μπέικον ή χοιρινό κρέας - 200 g.
- γεμιστά αγγούρια - 2-3 τεμ. μικρό ισχυρό?
- αγγούρι άλμης - 100 ml;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι κριθάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο λιωμένο κρεμώδες?
- μπαχαρικά (πιπέρι με αρακά, αρακά, κόλιανδρο).
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- χόρτα (κρεμμύδι και μαϊντανός) ·
- λεμόνι?
- Μαδέρα ισχυρή - 50 ml.
Προετοιμασία
Η καρδιά του μοσχαριού ξεφλουδίζεται από τις μεμβράνες και κόβεται σε μικρά κομμάτια, και μπέικον - σε μικρές λωρίδες ή brusochkami. Τρίψτε το κρεμμύδι και τα καρότα με ένα μαχαίρι.
Στην κατσαρόλα βάζουμε κομμάτια μπέικον και ζεσταίνουμε ελαφρά το λίπος, μετά περάσαμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και την καρδιά του κρέατος για 8 λεπτά. Προσθέστε ghee και μπαχαρικά, και μετά από 5 λεπτά, ρίξτε Madera. Εξετάστε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κομμένο αγγούρι σε φέτες και το αλατόνερο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Tomir σιγά-σιγά στη χαμηλότερη θερμότητα για 20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τη σωστή ποσότητα του νερού, βράστε και γεμίστε με αλεύρι κριθαριού. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακό κρέας. Περίστε τη σούπα με σπασμένο σκόρδο και χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Ρίχνουμε το κρέας του κρέατος σε όμορφα κεραμικά βαθιά κύπελλα. Κρέμα γάλακτος, για να γεμίσει τη σούπα, σερβίρεται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Σε αυτό το πικάντικο πιάτο κοπής κοπριάς είναι μια καλή επιλογή . Από το αλκοόλ, επιλέξτε Madeira ή ισχυρά βάμματα βάμματα.
Calella fish - συνταγή
Συστατικά:
- λίπος ψαριών - 500 g.
- Χαβιάρι από ωμό ψάρι - 300 g.
- γεμιστό αγγούρι - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- λεμόνι?
- λιωμένο βούτυρο.
- Νωπά χόρτα;
- βότκα ή τζιν - 30 ml.
- αλεύρι κριθάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- δάφνη;
- σκόρδο.
Προετοιμασία
Κόβουμε μερικά τεμάχια μεσαίου μεγέθους από τα φιλέτα ψαριών, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέτουμε ένα αποφλοιωμένο βολβό, τη ρίζα μαϊντανού και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε το ζωμό μετά από βρασμό για 5-8 λεπτά, αφαιρέστε τα κομμάτια ψαριού με ένα θόρυβο και βάλτε το σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Κρεμμύδι, ρίζωμα μαϊντανό και φύλλα δάφνης - ρίχνονται μακριά.
Βάζουμε αλατισμένα αγγούρια κομμένα σε μικρές φέτες, λίγο λιωμένο βούτυρο, ρίχνουμε σε ένα μείγμα άλμης με τζιν και χυμό λεμονιού (όχι περισσότερο από 100 ml). Γεμίζουμε τη σούπα με αλεύρι κριθαριού και βάζουμε χαβιάρι σε κομμάτια. Βράζουμε για 3-4 λεπτά, σεζόν με θρυμματισμένο σκόρδο. Ρίχνουμε ψάρια caly σε πλάκες, προσθέτουμε μερικά κομμάτια ψαριών και χαβιάρι. Πασπαλίστε με βότανα και μαϊντανό πιπέρι. Σερβίρουμε με έντονο λευκό κρασί ή πικρά βάμματα.
Τόσο τα ψάρια όσο και το στιφάδο κρέατος είναι υπέροχα ως αντιπρωδιατρικό φάρμακο.