Αυτή τη στιγμή, η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής σε διάφορες χώρες. Ένα από τα πιο εντυπωσιακά ιαπωνικά πιάτα είναι κοτόπουλο σε σάλτσα Teriyaki. Το "Teriyaki" (ή "Teriyaki") είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική σάλτσα. Προετοιμάστε το από σάλτσα σόγιας, η οποία προσθέτει ένα ορισμένο ποσό σακελιού ή γλυκού κρασιού από ρύζι, διάφορα ξηρά μπαχαρικά, καθώς και μέλι ή ζάχαρη.
Η σάλτσα Teriyaki σερβίρεται καλά με πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, χρησιμοποιείται επίσης και ως μαρινάδα για την προετοιμασία του κρέατος ή των ψαριών για επακόλουθη θερμική επεξεργασία και προστίθεται στο τελικό στάδιο μαγειρέματος. Στις μεγάλες πόλεις, η έτοιμη σάλτσα Teriyaki μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα ή στα σχετικά τμήματα μεγάλων σούπερ μάρκετ. Και μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας τη σάλτσα "Teriyaki" - δεν είναι πολύ δύσκολο.
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα Teriyaki;
Συστατικά:
- 100 ml ποιοτικής σάλτσας σόγιας.
- 100 ml σακχάρου.
- 100 ml μυρίνης (μπορεί να αντικατασταθεί με ισχυρό Sherry).
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή καφέ καστανή ζάχαρη.
Προετοιμασία:
Είναι δυνατόν (αυτό είναι ήδη προαιρετικό) να προσθέσετε ακατέργαστο ή ξηρό τζίντζερ και κάποια άλλα ξηρά μπαχαρικά. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο εργασίας και θερμαίνονται, συνεχώς αναδεύοντας, σε υδατόλουτρο έως ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως. Η σάλτσα εξατμίζεται στο μισό. Το μέλι τοποθετείται μετά την εξάτμιση, ζάχαρη - επάνω. Η συνοχή της τελικής σάλτσας πρέπει να είναι σαν ένα παχύ σιρόπι ή λικέρ. Η παρασκευασμένη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να χυθεί σε γυάλινα σκεύη, να κλείσει καλά και να φυλαχθεί σε ψυγείο.
Πώς να μαγειρέψουν κοτόπουλο Teriyaki;
Αφήνουμε να κοπεί το κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους (με μπαστούνια τροφίμων), τηγανίζουμε για λίγο σε φυτικό λάδι ή στη σχάρα, σε μεγάλη ζέστη, μέχρι να σχηματιστεί η κρούστα. Η σάλτσα Teriyaki χύνεται σε ένα τηγάνι, φέρεται σε βράσιμο, τοποθετούνται κομμάτια ψητού κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος ή ψαριού σε ένα τηγάνι, λερώνονται προσεκτικά, μεταφέρονται και καραμελοποιούνται σε μέτρια φωτιά. Τα κομμάτια του κύριου προϊόντος θα πρέπει να καλύπτονται με σάλτσα ως στιλβώ και να έχουν χαρακτηριστική λάμψη.
Ετοιμάστε το κρέας
Έτσι, το κοτόπουλο στη σάλτσα "Teriyaki", μια συνταγή κοντά στην αυθεντική.
Συστατικά:
- κοτόπουλο από το στήθος ή 2-3 πόδια (χωρίς κόκαλα, αλλά καλύτερα με το δέρμα)?
- Σάλτσα Teriyaki.
- λίγο φυτικό έλαιο (καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ηλίανθου με σουσάμι).
Προετοιμασία:
Πώς να μαγειρέψουν κοτόπουλο Teriyaki; Το κοτόπουλο κόβεται σε μικρά κομμάτια, για να μιλήσει, ένα δάγκωμα, έτσι ώστε να είναι καλά καβουρδισμένο και ότι ήταν βολικό να πάρει κομμάτια με τη βοήθεια του χασί (δηλαδή, chopsticks). Μαρινώνουμε το κρέας σε μια μικρή ποσότητα σάλτσας Teriyaki για μια ώρα. Ρίξτε το κρέας σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και στραγγίστε. Μπορείτε να το στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα - τότε δεν θα υπάρξει ψεκασμός κατά το τηγάνισμα.
Ψηλά το κοτόπουλο
Θερμαίνουμε το λάδι σε ένα χωνευτό (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Διαδώστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα προς τα κάτω (έτσι ώστε να μην κολλήσει) και τηγανίστε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, χειρίζοντας τη σπάτουλα. Κομμάτια κοτόπουλου θα πρέπει να έχουν μια όμορφη καφέ-χρυσή απόχρωση. Ψιλοκόψτε γρήγορα, μην υπερξηραίνετε, στο εσωτερικό του κοτόπουλου πρέπει να παραμείνει ζουμερή. Όταν τα κομμάτια του κρέατος είναι καλά τηγανητά, αφαιρέστε το από ένα τηγάνι, αποστραγγίστε σχεδόν όλο το λάδι, τοποθετήστε ξανά το τηγάνι, ρίξτε τη σάλτσα "Teriyaki" μέσα σε αυτό. Όταν τα πάντα βράζει, μειώστε τη φωτιά. Στη συνέχεια μπορείτε να ενεργήσετε με δύο διαφορετικούς τρόπους.
Φέρτε την ετοιμότητα
Μέθοδος ένα. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου πίσω στο τηγάνι με τη σάλτσα και σβήστε, γυρίζοντας τα κομμάτια με μια σπάτουλα για να απολαύσετε σωστά τη σάλτσα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει παχιά η σάλτσα.
Μέθοδος δύο. Παθαίνουμε τη σάλτσα Teriyaki σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε τα τηγανητά κοτόπουλα. Στη δεύτερη παραλλαγή παραμένει ένα τραγανό δέρμα.
Χαρακτηριστικά της εξυπηρέτησης ενός πιάτου
Σερβίρεται κοτόπουλο "Teriyaki" με λαχανικά σε φύλλα λάχανου (χρησιμοποιήστε τσάι Peking προσφορά και φύλλα απλού λάχανου