Εκτός από το ότι είναι απαραίτητο σε οποιοδήποτε δημοφιλές πιάτο, η συνταγή του "Caesar" έχει αποκτήσει έναν απεριόριστο αριθμό παραλλαγών που έχουν ξεχαστεί για τα κλασικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η αρχική συνταγή περιελάμβανε μόνο φύλλα μαρούλι, κρουτόν και πικάντικο τυρί με αυθεντικό ντύσιμο. Και μόνο πρόσφατα στη σύνθεσή του για το κορεσμό άρχισε να προσθέτει ψάρια, θαλασσινά ή κοτόπουλο.
Νόστιμη σαλάτα Caesar με κοτόπουλο και κρουτόν - κλασική συνταγή
Συστατικά:
Για τη σαλάτα:
- μπαγκέτα - 1 τεμάχιο.
- μια δέσμη μαρούλι?
- φιλέτο κοτόπουλου - 275 g.
- Παρμεζάνα - 75 g.
- ντομάτα - 1 τεμ.
- σκελίδα σκόρδου.
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 85 ml.
- αλάτι, πιπεριές.
Για τη σάλτσα:
- Σάλτσα Worcestershire - 15 g.
- σκελίδα σκόρδου.
- μπιζέλι μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.?
- κρόκος - 3 τεμάχια.
- ελαιόλαδο (ποιότητα) - 65 ml.
- χυμός λεμονιού - 10 g.
- άλας ·
- Dijon μουστάρδα.
Προετοιμασία
Αδειάστε τα φιλέτα με αλάτι και μείγμα διαφορετικών πιπεριών (μαύρο, κόκκινο, λευκό), καλύψτε με μια μεμβράνη και στείλτε το κρύο μαρινάτο για 2 ώρες.
Ξεκινήστε αμέσως να δημιουργείτε κρίσιμες στιγμές για το "Caesar". Στο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, θερμαίνουμε, ρίχνουμε σε αυτό τεμαχισμένο μεγάλο σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε το, δεν θα χρειαστεί πλέον. Μπαγκέτα κομμένο σε κύβους, προ-κοπεί το φλοιό. Τρίψτε τις φέτες που προκύπτουν σε μια ροζ επιφάνεια.
Στη συνέχεια, σε ένα ζεστό τηγάνι τηγανίζουμε ολόκληρα κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου σε κάθε πλευρά. Μην καλύπτετε το τηγάνι.
Τώρα συνεχίστε με τη σάλτσα. Σε ένα κονίαμα τρίψτε ένα σκελίδες σκόρδο, ένα μπιζέλι πιπέρι και ένα τσίμπημα αλατιού, προσθέστε ένα wester, τους ακατέργαστους κρόκους και ανακατέψτε. Προσθέστε σταγόνα-σταγόνα και χτυπήστε εντατικά. Τώρα προσθέστε χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Τέλος ανακατέψτε τη μάζα.
Και τώρα, συλλέγουν τη σαλάτα: σχάρα το πιάτο με σκελίδες σκόρδο και βάζουμε μεγάλα κομμάτια φύλλων μαρούλι. Πασπαλίζουμε με σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνας. Στην κορυφή, τοποθετήστε τα φιλέτα σε φέτες και πασπαλίστε ξανά με τη σάλτσα. Τώρα ρίξτε μια χούφτα κροτίδες, οι οποίες επίσης απολαύσετε μια μικρή σάλτσα και δάκρυ με τυρί παρμεζάνα. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε την ντομάτα, κομμένο σε φέτες σε μικρές φέτες, οι οποίες επίσης σπάνε τυρί και εξυπηρετούν αμέσως.
Η κλασική συνταγή για τη σαλάτα του Caesar με γαρίδες και κρουτόν
Συστατικά:
Για τη σαλάτα:
- μια χούφτα ροδαρισμένο τοστ?
- ξύδι κρασιού - 25 ml;
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- τεμαχισμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- οξεία μουστάρδα - 10 g.
- το κεφάλι του μαρούλι?
- Παρμεσάν - 65.
Για γαρίδες:
- γαρίδα - 375 g.
- χυμός λεμονιού - 25 ml.
- πάπρικα - 10 g.
- νιφάδες τσίλι - μια μικρή πρέζα?
- χούφτα πράσινο μαϊντανό.
Προετοιμασία
Τηγανίζουμε τις γαρίδες μέχρι να φουσκωθούν. Αμέσως τα πασπαλίζουμε όλα με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε ελαφρά με πάπρικα με τσίλι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε τις γαρίδες να κρυώσουν λίγο, ενώ έχετε εμπλακεί στη βάση σαλάτας.
Κάντε ένα ντύσιμο, ρίχνετε ξύδι κρασιού, λάδι, πικάντικη μουστάρδα με το σκόρδο σε ένα βάζο. Εντατικοποιήστε τα πάντα, μέχρι να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα ανοιχτού χρώματος.
Ρίξτε τη σαλάτα και τακτοποιήστε σε ένα κατάλληλο πιάτο. Κορυφή με μια γενναιόδωρη χούφτα αρωματικά κρουτόν και ρίχνουμε πάνω στο dressing. Στην κορυφή, εξαπλώστε τις γαρίδες και, τελικά, εξαπλώστε τις χοντρές φέτες παρμεζάνας.