Το κύριο χαρακτηριστικό της κοπής ενός στήθους είναι ότι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα λίπους. Λίπος, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε σχεδόν να πνίξετε και μπορείτε να αφήσετε ένα λεπτό και να λιώσετε στο στόμα σας με ένα στρώμα. Και οι δύο αυτές επιλογές είναι εύκολα επιτεύξιμες εάν μαγειρεύετε ένα μπέικον, ψημένο στο φούρνο σε φύλλα, από όσο αποφασίσαμε να κάνουμε στις συνταγές περαιτέρω.
Μαστός ψημένος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Μια άλλη προϋπόθεση για σωστά μαγειρεμένο στήθος είναι μια crust crust. Δεδομένου ότι το χοιρινό καλύπτει ένα αρκετά παχύ στρώμα δέρματος, λόγω ακατάλληλης ψησίματος, μπορεί απλά να γίνει καουτσούκ. Είναι δυνατόν να αποφευχθεί αυτό ακολουθώντας την τεχνολογία που περιγράφεται σε αυτό το υλικό.
Συστατικά:
Για τη δεξαμενή:
- χοιρινή κοιλιά - 1,2 kg.
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 45 g.
- αλάτι - 45 γρ.
Για τη σάλτσα:
- σάλτσα σόγιας - 55 ml.
- μέλι - 15 ml.
- ζεστή σάλτσα - 15 ml;
- σησαμέλαιο - 5 ml.
Προετοιμασία
Πριν να προετοιμάσετε το στήθος στο φούρνο στο φύλλο, συνδυάστε το ζαχαροκάλαμο με αλάτι και αλέστε το μίγμα με το κρέας. Τυλίξτε το κρέας με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Αυτή η απλή διαδικασία όχι μόνο θα σώσει τελείως το κρέας, αλλά θα αφαιρέσει επίσης την υπερβολική υγρασία από αυτό, με την προϋπόθεση ότι η τραγανή κρούστα. Όταν τελειώσει ο χρόνος ωρίμανσης, ξεπλύνετε και στεγνώστε το στήθος. Εάν το δέρμα στο κομμάτι φαίνεται παχύ - κόψτε το σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετήστε το κομμάτι στην σχάρα, τοποθετήστε το πάνω στο φύλλο ψησίματος και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μια ώρα και μισή σε 180 μοίρες.
Συνδυάστε τα συστατικά για τη σάλτσα και τα σχάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου γίνει παχύ. Λιπάνετε την επιφάνεια του κρέατος με σάλτσα κρέατος και επιστρέψτε το στο φούρνο, αλλά σε 220 μοίρες. Ψήστε το μπέικον για άλλα 25 λεπτά, γυρίζοντας και ξαναζώνοντας τη σάλτσα στη μέση του παρασκευάσματος.
Στήθος βοδινό, ψημένο στο φούρνο σε φύλλα - συνταγή
Ψήνουμε στο φούρνο όχι μόνο το χοιρινό, αλλά και το βόειο κρέας. Το τελευταίο είναι απαλλαγμένο από λιπαρά και παχιά επιδερμίδα και επομένως παρασκευάζεται εντελώς χωρίς προβλήματα και αρκετά γρήγορα.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 720 g;
- σκούρα μπύρα - 355 ml.
- Σάλτσα Worcestershire - 15 ml.
- αποξηραμένα κρεμμύδια, πάπρικα - 1 κουταλάκι το καθένα.
- Βούτυρο - 15 γραμ.
Προετοιμασία
Όπως το χοιρινό κρέας, το βόειο κρέας είναι καλύτερο κατά την πρώτη μαρινάρισμα, αν και όχι με σκοπό την απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας, αλλά απλά για να βελτιώσει τη γεύση. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε τη σκούρα μπύρα με την κυψέλη, προσθέστε τα αποξηραμένα κρεμμύδια με πάπρικα και λιωμένο βούτυρο. Δοκιμάστε και αλάστε τη μαρινάδα κατά την κρίση σας. Κατεβάστε το στήθος στο μείγμα για 12 ώρες. Τελειώστε το κρέας και στεγνώστε γρήγορα και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα για να καφέ. Μετά, τυλίξτε το κομμάτι με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε 200 μοίρες για μια ώρα και μισή.
Χοιρινή κοιλιά σε φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Επιστρέφοντας στην κοιλιά χοιρινού κρέατος, σας προσφέρουμε μια άλλη συνταγή, για ένα κομμάτι που δεν έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για να φτιάξουμε το κρέας καλά ψημένο και το υπόλοιπο λίπος μαλακό, θα φτιάξουμε ένα στήθος σε δύο
Συστατικά:
- χορώνες χοιρινού κρέατος - 2,3 kg.
- σιρόπι σφενδάμου - 45 ml;
- σάλτσα σόγιας - 45 ml.
Προετοιμασία
Μεγάλο κρέας με σχάρα με μείγμα αλάτι και πιπέρι, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, βουρτσίστε τα υπολείμματα των μπαχαρικών από την επιφάνεια του κομμάτι, τυλίξτε το στήθος με το φύλλο και αφήστε το στο φούρνο. Πόσο ψημένο στήθος στο φύλλο στο φούρνο καθορίζεται από το βάρος του, το κομμάτι μας είναι αρκετό για να αφήσει για μια ώρα και μισή σε 150 μοίρες. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και αφήστε το κρέας για μια άλλη ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, λιπάνετε την επιφάνεια του στήθους με ένα μείγμα σιροπιού και σόγιας και στη συνέχεια αφήστε το καφέ.