Τηγανητή χωματίδα - αυτό είναι ένα πραγματικό γαλλικό πιάτο και πρέπει να είστε σε θέση να το προετοιμάσετε, ακριβώς όπως είναι εκλεπτυσμένο και σωστά. Μεταξύ άλλων, πρέπει να γνωρίζετε πώς να το προετοιμάσετε σωστά για το τηγάνισμα και πόσο χρόνο μπορείτε να ψητήσετε.
Πόσο σωστά μπορείτε να φτιάξετε τη φρυγανιά;
Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε έτοιμα καθαρισμένα φιλέτα καλαμιού, καθώς και ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριών, το οποίο, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να το καθαρίσετε σωστά.
Ο καθαρισμός της χλωρίδας έχει το μικρό του μυστικό. Τα ψάρια θα πρέπει να τοποθετηθούν στην πλάκα κοπής με την πλευρά του φωτός προς τα επάνω, έτσι ώστε να είναι ορατό το σκοτεινό μέρος του καλαμιού με τα σπλάχνα που πρέπει να καθαρίσετε. Έτσι, πρώτα κόψτε το κεφάλι, καθαρίστε τα εσωτερικά και ξεπλύνετε καλά τα ψάρια. Κόψτε την ουρά και τα πτερύγια και στις δύο πλευρές. Τέλος, προσεκτικά ξεφλουδίστε το δέρμα. Είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν έχει ευχάριστη οσμή.
Επειδή τα πλατύψαρα είναι επίπεδο ψάρι, πατάτε λίγο πιο γρήγορα από οποιοδήποτε άλλο. Κατά μέσο όρο, για τηγάνισμα ψαριών, χρειάζονται 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά σε μικρή φωτιά.
Πλάκα με σάλτσα σκόρδου τηγανισμένη σε κτύπημα - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο (φιλέτο) - 400 g.
- μαγιονέζα - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό λάδι - 2 στοιχεία?
- αλάτι, πιπέρι.
Για το κτύπημα:
- αλεύρι - ½ ογ.
- μπύρα - ½ st.;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και ανακατέψτε με μπύρα, αλεύρι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, μασήστε τις πρωτεΐνες και εισάγετε σταδιακά το μίγμα μπύρας. Κόψτε τα φιλέτα των πλατύψαρων, το πιπέρι, το αλάτι και στη συνέχεια το κάθε κομμάτι βυθίζεται σε κτύπημα και τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Πιέστε το σκόρδο μέσα από το πιεστήριο, ανακατέψτε με μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, πιπέρι λίγο και χτυπήστε. Μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά άνηθο ψιλοκομμένο. Ρίξτε το ψάρι πριν το σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου. Ως πλάκα για τα ψάρια, οι πατάτες είναι κατάλληλες.
Συνταγή για τη τηγανισμένη χωματίδα με σάλτσα ντομάτας
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξέρετε πώς να τηγανίζετε ψάρια. Προκειμένου τα ψάρια να είναι ζουμερά, σε 2-3 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα τόξο σε ένα τηγάνι με ψάρι, κομμένο σε δαχτυλίδια. Επίσης, για να δώσετε στα ψάρια γεύση και άρωμα, σας συνιστούμε να το ψεκάσετε με θυμάρι και θυμάρι.
Συστατικά:
- φλοιοί - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χυμός τομάτας - 300 g.
- καρύδια - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- φυτικό έλαιο;
- ελαιόλαδο:
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- θυμάρι ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κόψτε τα ψάρια και την κοιλιά με τα εντόσθια του ψαριού. Ξεπλύνετε καλά, κόψτε τα πτερύγια και την ουρά. Προφυλάξτε προσεκτικά το δέρμα. Εάν το ψάρι είναι φρέσκο, τότε βοηθήστε τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το δέρμα.
Αλατισμένο ψάρι, τηγάνετε σε αλεύρι και βάζετε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Μετά από μερικά λεπτά, τοποθετήστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε δαχτυλίδια, πασπαλίστε τη μία πλευρά με θυμάρι, στη συνέχεια γυρίστε το ψάρι και την προετοιμασμένη πλευρά, πασπαλίζουμε με θυμάρι. Τα ψάρια θα πρέπει να έχουν χρυσό χρώμα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι καφέ.
Σε ένα μικρό μπολ ψιλοκόψτε τα καρύδια, προσθέτοντας το πιεσμένο σκόρδο στο πρέσα.
Τηγανητό καλαμάρι μπορείτε να σερβίρετε με οποιαδήποτε γαρνιτούρα. Θα πάει καλά τόσο με λαχανικά στιφάδο και απλό ρύζι ή βραστές πατάτες.