Το ήπαρ είναι ένα υποτιμημένο προϊόν. Πόσα λεπτά πιάτα από αυτό δεν ήταν μαγειρεμένα μόνο επειδή πολλές νοικοκυρές απλά δεν ξέρουν πώς να χειριστούν ένα τόσο ευαίσθητο προϊόν.
Αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο σε μακαρόνια με συκώτι, αλλά όχι στη συνήθη έκδοση των ζυμαρικών "στο Πολεμικό Ναυτικό" , αλλά για πιο εκλεπτυσμένες συνταγές.
Συνταγή ζυμαρικών με συκώτι κοτόπουλου
Συστατικά:
- βούτυρο - 50 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- συκώτι κοτόπουλου - 400 g.
- ξηρά λευκά μανιτάρια - 30 g.
- ντοματοπολτός - 30 g;
- ξηρός λευκός οίνος - 50 ml.
- πάστα - 300 g.
- τριμμένη "παρμεζάνα" - 100 g;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Το συκώτι κοτόπουλου ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με πετσέτες κουζίνας. Μόλις το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέστε το ήπαρ σε αυτό και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για 3-4 λεπτά.
Οι αποβουτυρωμένες αποβουτυρωμένες μανιτάρια κόβονται και προστίθενται στο τηγάνι μαζί με πουρέ από ντομάτα (ή πάστα ντομάτας υψηλής ποιότητας) και λευκό κρασί. Σολίμ και πιπέρι όλα για να δοκιμάσετε.
Τα ζυμαρικά βράζονται σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, αποστραγγίζουμε το νερό από αυτό και ανακατεύουμε την ίδια την πάστα με τα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Πασπαλίζουμε το πιάτο με το τριμμένο "Parmesan" και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Το συκώτι βόειου κρέατος με σπιτικά ζυμαρικά
Συστατικά:
Για σπιτικά ζυμαρικά:
- αλεύρι - 250 g.
- αυγό - 1 τεμ. + 3 κρόκοι αυγών.
- άλας ·
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για σάλτσα με συκώτι:
- το συκώτι βοδινού - 250 g.
- αλεύρι - 30 g;
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- δασικά μανιτάρια - 125 g;
- τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- γάλα - 300 ml.
- ζωμός κρέατος - 150 ml.
- βασιλικό;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρεύετε ζυμαρικά με το συκώτι, θα πρέπει να μαγειρεύετε μακαρόνια. Κόβουμε το αλεύρι με μια αντικειμενοφόρο πλάκα στο τραπέζι, στο κέντρο του λόφου κάνουμε ένα πηγάδι, οδηγούμε το αυγό σε αυτό και προσθέτουμε 3 κρόκους, ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι. Χτυπήστε τα συστατικά στο κέντρο του φρεατίου με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη, μαζεύοντας το αλεύρι από τους τοίχους του πηγαδιού.
Για τη σάλτσα, τηγανίζετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε φυτικά έλαια. Το συκώτι καθαρίζεται από αγωγούς και μεμβράνες, κόβεται σε κομμάτια και καταρρέει σε αλεύρι. Τηγανίζουμε το συκώτι με κρεμμύδι και μανιτάρια για 4 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με γάλα και ζωμό. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε τη σάλτσα πάνω από τη φωτιά και σκουπίστε.
Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα του ήπατος, σερβίρουμε το πιάτο πάνω στο τραπέζι, διακοσμώντας τον βασιλικό σε φέτες.