Όλοι γνωρίζουν ότι η συνταγή του κρέατος χοιρινού κρέατος αποτελεί παραδοσιακή ιδιότητα γερμανικής και τσέχικης κουζίνας, αλλά πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν ασιατικές παραλλαγές αυτής της συνταγής. Αποφασίσαμε να αποτίσουμε φόρο τιμής σε ορισμένες εθνικές ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας αυτού του τμήματος του σφαγίου σε αυτό το υλικό.
Χειριστείτε μπύρα στη γερμανική - συνταγή
Η προετοιμασία του στελέχους δεν είναι γεμάτη με τεχνολογικά κόλπα, αλλά αυτό που πρέπει να κάνετε είναι η υπομονή. Το γεγονός είναι ότι πριν ξεκινήσει το ψήσιμο, το στέλεχος πρέπει να κρατηθεί σε μπαχαρικά όλη τη νύχτα, και στη συνέχεια αρχίζει μια μακρά διαδικασία μαρασμού κρέατος σε μπύρα.
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό - 1 τεμ. (περίπου 2 kg).
- αποξηραμένο κέλυφος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Σπόροι σπανάκι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- σκούρα μπύρα - 245 ml.
Προετοιμασία
Προεπλύνετε και στεγνώστε καλά το πηδάλιο. Στην οβίδα, τρίβετε τα μούρα κέδρου με φελούγγα, αλάτι και σκόρδο και τρίψτε τα ζυμαρικά στο στέλεχος με την πάστα που έχετε πάρει. Αφήστε το κρέας να απολαύσει τα αρώματα για όλη τη νύχτα και την επόμενη μέρα βάλτε το κρέας στο ταψί. Για το στέλεχος δεν αγγίζει το κάτω μέρος του καλουπιού, συνήθως καλύπτεται με κομμάτια από καρότα ή κρεμμύδια. Στη συνέχεια, χύστε τη μπύρα στο δίσκο ψησίματος, αλλά για να μην αγγίξει το στέλεχος, στη συνέχεια τυλίξτε το προσεκτικά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να μαγειρέψετε για μια ώρα και μισή στα 180. Μετά από λίγο, κόψτε την επιδερμίδα στο στέλεχος για να κόψετε το λίπος. Ένα παρόμοιο τέχνασμα θα βοηθήσει το υπερβολικό λίπος να πνιγεί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 μοίρες και αφήστε το για 15-25 λεπτά. Όταν η φλούδα γίνεται τραγανή και έχει έντονη χρυσή απόχρωση - το κρέας μπορεί να σερβιριστεί.
Η συνταγή για το στέλεχος μαγειρικής στην τσεχική
Το τσέχικο στέλεχος είναι ετοιμοπαράδοτο με ένα ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών και βοτάνων και η απλή τεχνολογία σας επιτρέπει να φτιάξετε το τελικό πιάτο μετά από τρεις ώρες.
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό - 1 τεμ. (1,5kg).
- σκόρδο - 4 δόντια;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- όλα τα λαχανικά ρίζας - 150 g.
- κρεμμύδι - 130 g;
- κύμινο - ½ κουτ.
Προετοιμασία
Δεν προ-μαρινάρετε αυτή η συνταγή για τη ψημένη στέλεχος δεν περιλαμβάνει. Τρίψτε το αλάτι και το κύμινο με τα δόντια του σκόρδου στην πάστα, ρίξτε λίγο νερό. Το προκύπτον μίγμα τρίψτε προσεκτικά στο δέρμα στο κορμό του χοιρινού κρέατος. Προαιρετικά κόβουμε τα κρεμμύδια με λαχανικά ρίζας και τα βάζουμε σε δίσκο ψησίματος - το μέγεθος και η γεύση εδώ δεν έχουν σημασία, αφού τα λαχανικά παίζουν μόνο το ρόλο ενός μαξιλαριού. Στην κορυφή των λαχανικών, τοποθετήστε το ίδιο το χαρτόνι, ρίξτε περίπου ένα ποτήρι νερό και βάλτε τα πάντα σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, κλείνοντας προσεκτικά τη φόρμα με το φύλλο. Μετά από μια ώρα και μισή αφαιρέστε το φύλλο και αφήστε το λαιμό του ζαμπόν.
Συνταγή ψημένη στο φούρνο φούρνου ψημένη
Οι Ασιάτες αγαπούν το χοιρινό και επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι στην ανατολική κουζίνα υπήρχε επίσης μια παραλλαγή της προετοιμασίας του "γόνατος Vepreva". Φυσικά, είναι εντυπωσιακά διαφορετικό από αυτό που έχουμε δει στην ευρωπαϊκή κουζίνα, αλλά έχει το δικαίωμα ύπαρξης.
Συστατικά:
- κορμός χοιρινού κρέατος - 1,5 kg.
- φέτες τζίντζερ - 2 τεμ.?
- κρεμμύδια - 135 g;
- αστέρια - 2 τεμάχια.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- ζωμός βοοειδών - 320 ml.
- σάλτσα σόγιας - 45 ml.
- άμυλο - 10 g.
Προετοιμασία
Μετά το πλύσιμο και την πλήρη ξήρανση του κρέατος, στείλτε το σε σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο 245 βαθμών για μια ώρα. Μετά από λίγο, αφήστε το φούρνο να κρυώσει σε 170 μοίρες και, στη συνέχεια, πάρτε τη σάλτσα στην οποία ο στέλεχος θα μαλακώσει. Τηγανίζουμε τα μεγάλα κρεμμυδάκια με γλυκάνισο και τζίντζερ, προσθέτουμε δάφνη και γεμίζουμε με μείγμα ζωμού και σόγιας. Διαλύστε το άμυλο σε μικρή ποσότητα κρύου νερού και ρίξτε το διάλυμα αμύλου στη σάλτσα. Τοποθετήστε το ψημένο ρολό σε αυτό, καλύψτε τα πιάτα με αλουμινόχαρτο και στείλτε τα ψημένα για 3 ώρες.