Η εποχή των chanterelles ξεκινάει τον Ιούνιο και τελειώνει στα τέλη Σεπτεμβρίου, οπότε έχετε πολύ λίγο χρόνο για να αποθηκεύσετε αυτά τα αρωματικά μανιτάρια και να πειραματιστείτε με συνταγές με τη συμμετοχή τους. Θα συζητήσουμε περαιτέρω αρκετές ενδιαφέρουσες παραλλαγές ενός λεπτού πιάτου.
Η συνταγή για μαγείρεμα chanterelles σε ξινή κρέμα και πατάτες
Συστατικά:
- χάντρες - 530 g.
- ξινή κρέμα - 190 g;
- κρεμμύδι - 85 g;
- βούτυρο - 45 g.
- άνηθο αχλάδια για την αρχειοθέτηση?
- πατάτες - 5-6 κόνδυλοι.
Προετοιμασία
Αφού θερμαίσετε το τηγάνι, λειώστε το βούτυρο και χρησιμοποιήστε το για τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Όταν το κρεμμύδι αλλάξει το χρώμα του σε χρυσό, βάλτε καθαρά και ψιλοκομμένα καστανάκια πάνω του. Περίστε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί η υγρασία από τα μανιτάρια. Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με ξινή κρέμα και αμέσως αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά. Περάστε τα κουνούπια με άνηθο.
Τηγανίζουμε τις πατάτες και το σερβίρουμε, βάζοντας μανιτάρια στην ξινή κρέμα στην κορυφή.
Κουτάλια με πατάτες σε ξινή κρέμα στο φούρνο
Μια βολική επιλογή για ένα πλούσιο γεύμα θα είναι τα chanterelles σε μια κατσαρόλα με ξινή κρέμα και πατάτες, ο κατάλογος των συστατικών σε αυτή την περίπτωση παραμένει σχεδόν ο ίδιος με τον προηγούμενο, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος αλλάζει ελαφρώς.
Συστατικά:
- πατάτες - 700 g.
- χάντρες - 1,1 kg.
- κρεμμύδι - 230 γραμ.
- ξινή κρέμα - 480 γρ.
- μια χούφτα τριμμένο τυρί.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε κουτάλες σε ξινή κρέμα και πατάτες, τηγανίστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού μέχρι να φως χρυσή. Βάλτε τα μανιτάρια στο ψητό κρεμμύδι, ετοιμάστε τα και περιμένετε μέχρι το τηγάνι να γεμίσει με υγρό. Ταυτόχρονα ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας και βράστε τα μέχρι να γεμίσουν.
Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία των μανιταριών, ετοιμάστε τις χάντρες με ξινή κρέμα και αφήστε τη φωτιά για λίγα λεπτά. Ανακατέψτε τα μανιτάρια στη σάλτσα με τις βραστές πατάτες, απλώστε τα σε όλα τα γλάστρες, πασπαλίστε με τυρί και στείλτε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών για 15 λεπτά.
Τα καλαμάρια συρρικνώνονται με ξινή κρέμα και πατάτες
Συστατικά:
- χάντρες - 840 g.
- πατάτες - 670 g.
- ξινή κρέμα - 175 g;
- κρεμμύδι - 115 g;
- λευκός οίνος (ξηρός) - 65 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- κλαδί δεντρολίβανου.
- μανιτάρι ζωμό .
Προετοιμασία
Ξεφλουδισμένα chanterelles θέσει σε μια προθέρμανση καζανόκ με φυτικά έλαια, προσθέστε semicircles κρεμμύδια επόμενη. Σε μια ισχυρή φωτιά, τηγανίστε τα συστατικά μέχρι να βγει όλη η υπερβολική υγρασία από αυτά και τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια δεν πιάσουν τη χρυσή κρούστα. Σπινθήξτε το κρασί, βάλτε ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου και αφήστε το να βράσει για άλλα δυο λεπτά.
Ενώ το ψητό ψήνεται, ξεφλουδίστε τις πατάτες και διαιρέστε τους σε κύβους. Βάλτε τους κύβους πατάτας στο καζανόκ στα μανιτάρια, αφήστε τους να ροδίσουν. Ρίξτε το περιεχόμενο των πιάτων με ένα ζωμό μανιταριών, καλύπτοντας τις πατάτες περίπου το μισό. Περίψτε τα πάντα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν τις πατάτες. Στο τέλος, αναμείξτε τα υπολείμματα του ζωμού μανιταριών στο κάτω μέρος των πιάτων με ξινή κρέμα.
Κατ 'αναλογία, μπορείτε να προετοιμάσετε και τα chanterelles σε ξινή κρέμα με πατάτες στο multivarquet, απλά επαναλάβετε όλα τα βήματα που περιγράφονται παραπάνω πρώτα στη λειτουργία "Τηγάνισμα", και στη συνέχεια στο "Σβήσιμο".
Τηγανιτές καραμέλες με πατάτες σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 230 γραμ.
- πατάτες - 740 g.
- χάντρες - 480 γρ.
- ξινή κρέμα - 240 g;
- Κοτόπουλο - 440 g.
- φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Κόβουμε το κοτόπουλο με μανιτάρια και κρεμμύδια μισά δακτυλίους μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία και το πουλί είναι έτοιμο. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τις πατάτες. Όταν τα μανιτάρια και το κοτόπουλο είναι έτοιμα, τα βάζουμε με ξινή κρέμα και στη συνέχεια ανακατεύουμε με τηγανητές πατάτες.