Σύμφωνα με μια από τις εκδοχές της προέλευσης των ραβιόλι, η παράδοση για το μαγείρεμα αυτό το υπέροχο και πολύ δημοφιλές πιάτο γεννήθηκε στην Κίνα. Υπάρχουν πολλές άλλες εκδοχές, όμως, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τέτοια πιάτα υπάρχουν στις γαστρονομικές καλλιέργειες πολλών λαών από την αρχαιότητα, όταν το μαγείρεμα και το φαγητό ζυμαρικών συνδέεται με ιερές πρακτικές τελετουργίας.
Οι αυθεντικές συνταγές των κινέζικων ζυμαρικών είναι ποικίλες, η μεγάλη ποικιλία τους: τζιαζό, σαιομάχη, βαπόι, wontons , shui yao και άλλες εθνικές-περιφερειακές μορφές.
Η ζύμη για τα κινέζικα ζυμαρικά, κατά κανόνα, κάνει τα ίδια με τις γνωστές παραλλαγές: από σιτάλευρο και νερό, μερικές φορές με την προσθήκη αυγών και ορισμένων καρυκευμάτων (σησαμέλαιο κ.λπ.). Υπάρχουν επίσης γνωστές συνταγές για τη ζύμη με αλεύρι από άλλα δημητριακά, για παράδειγμα, οι κινέζικες ζυμαριές shaomai παρασκευάζονται με δοκιμή αλευριού ρυζιού.
Σας λέω πώς να μαγειρέψουμε ζυμαρικά στα κινέζικα.
Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι δεν υπάρχει ενιαία κοινή κινεζική κουζίνα. Η γενική κινεζική γαστρονομική κουλτούρα αποτελείται από περιφερειακές και εθνικές παραδόσεις, επομένως οι συνταγές των κινέζικων ζυμαρικών είναι πολύ διαφορετικές ακόμη και στον ίδιο τύπο. Από αυτή την άποψη, μάλλον θα πρέπει να μιλήσουμε για ζυμαρικά με κινέζικο στυλ. Θα χρησιμοποιήσουμε τα προϊόντα που είναι τυπικά για την κινεζική κουζίνα και όλα θα αποδειχθούν.
Κινέζικα ζυμαρικά με λάχανο (jiaozi) - συνταγή
Συστατικά:
- κιμά (χοιρινό ή μικτό) - 400 g.
- λευκό λάχανο φρέσκο - 300 g;
- νεαρή πράσινη ακτίνα - 8 φτερά.
- χόρτα του άνηθο, μαϊντανό και κοραλλιογενείς - η μεσαία μάτσο?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (μαύρο πιπέρι, κόκκινο και αρωματικό, σκελίδες, κόλιανδρο, τζίντζερ, κλπ.)?
- σάλτσα σόγιας.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι ολικής αλέσεως - περίπου 2 φλιτζάνια.
- άμυλο ρυζιού ή καλαμπόκι - 3-4 st. κουτάλια;
- Κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμ.?
- σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό.
Προετοιμασία
Αρχικά προετοιμάζουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με άμυλο, προσθέτουμε αυγά, σησαμέλαιο και ρίχνουμε λίγο νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Φταίνουμε επιμελώς, αλλά όχι για πολύ. Η ζύμη δεν πρέπει να πάρει πάρα πολύ απότομη ή, αντίθετα, υδαρή, να την μετατρέψει σε κώμα, να την σπάσει.
Το ψιλοκομμένο λάχανο που αναμιγνύεται με κιμά (μια καλή ιδέα να το κόψετε ελαφρώς στην επιφάνεια εργασίας), προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, μπαχαρικά, ελαφριά εποχή γεμίσματος με σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να προσθέσετε στο γεμίζοντας 1 αυγό κοτόπουλου (και καλύτερη πάπια).
Η ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα και με τη βοήθεια ενός στρογγυλού καλουπιού ή ενός γυαλιού δημιουργούμε τα υποστρώματα. Είναι δυνατό και με άλλο τρόπο: ρίχνουμε τη ζύμη σε "λουκάνικο" χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια και ρίχνουμε το υπόστρωμα για κάθε jiaozi χωριστά.
Τοποθετήστε ένα τμήμα σερβίρισμα στο κέντρο του υποστρώματος. Ανασηκώστε προσεκτικά τις άκρες του υποστρώματος και διπλώστε, ελαφρά σχίζοντας, με τη μορφή λουλουδιού. Μπορείτε, φυσικά, να κάνετε ζυμαρικά και άλλες μορφές.
Βάζουμε το jiaozi ένα προς ένα στο βρασμένο αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά μετά την επίστρωση, μετά από την οποία βάζουμε ένα φλιτζάνι ακατέργαστο νερό στο καζάνι. Εκχυλίζουμε το jiaozi από το θόρυβο. Ή μπορείτε να τα συγκολλήσετε για ένα ζευγάρι. Σερβίρεται με σάλτσες, μπορεί να είναι σε ζωμό ή σε σούπα.
Κινέζικα ζυμαρικά vontony (άλλα ονόματα huntun, yuntun) - συνταγή προσαρμοσμένη
Τα συμπληρώματα για τους μάγειρες σούπας είναι πολύ διαφορετικά. Εκτός από το κιμά χοιρινό ή κοτόπουλο μπορεί να περιλαμβάνει κρεμμύδια, καρότα, άλλα λαχανικά, μπαμπού, τζίντζερ, αποφλοιωμένες γαρίδες και μανιτάρια. Οι Wontons σερβίρονται συχνά σε σούπα ή τηγανητά.
Συστατικά:
- (μπορεί να αναμιχθεί με κοτόπουλο) - περίπου 400 g?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μανιτάρια φρέσκα (άσπρα, μανιτάρια στρειδιών ή ζαμπόν) - 200 g (μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι μανιταριών - 2 κουταλιές της σούπας).
- ψιλοκομμένα βότανα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Σκόρδα σκόρδο - 2 σκελίδες?
- μπαχαρικά ·
- σησαμέλαιο?
- σάλτσα σόγιας.
- αυγό κοτόπουλο ή πάπια - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Η ζύμη για τα ραβδιά κάνει το ίδιο όπως και για το jiaozi (δείτε την προηγούμενη συνταγή παραπάνω).
Για το γέμισμα. Τηγανίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια (ή αλεύρι μανιταριών) και κιμά, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε μέχρι το χρώμα του κρέατος να αλλάζει για 8 λεπτά. Λίγο δροσερό, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά, σκόρδο και αυγό. Ανακατεύοντας.
Η ζύμη για τα ραβδιά είναι ελαφρώς λεπτότερη από το συνηθισμένο, καθώς είναι συνήθως μικρότερη από τη συνηθισμένη ζυμαρικά. Βάζουμε τη γέμιση και κόβουμε τις άκρες.
Μπορείτε να βράσετε το βραστό νερό σε βραστό νερό (δείτε την προηγούμενη συνταγή), στον ατμό ή στη σούπα. Και μπορείτε να τηγανίζετε σε σησαμέλαιο ή ζωικό λίπος και να σερβίρετε με κινέζικες σάλτσες.