Η γεύση της ψημένης πάπιας εξαρτάται άμεσα από την επιτυχή προετοιμασία μαρινάρισμα. Το κύριο πράγμα για αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα σύνολο συστατικών που θα κάνουν το κρέας πουλερικών μαλακότερο και τρυφερότερο, θα τονίσει την καλύτερη γεύση του και θα κρύψει τις ανεπιθύμητες σημειώσεις στη γεύση.
Παρακάτω θα σας πούμε πώς να γευτείτε μαριναρισμένο την πάπια, έτσι ώστε να ήταν πολύ απαλό μέσα, τέλεια σε συνδυασμό με την πλήρωση μήλων, και πώς να το ψήνετε σωστά για να πάρετε μια κόκκινη κρούστα.
Πώς να μαρινάρετε μια πάπια για ψήσιμο με μήλα;
Συστατικά:
- Σφάγια πάπιας - 1 τεμάχιο.
- μήλα Antonovskie - 460 g;
- πορτοκάλια - 450 g.
- σκόρδο - 10 δόντια;
- χυμός λεμονιού - 25 ml.
- ελαιόλαδο - 45-60 ml.
- μαντζουράνα - τσίμπημα.
- ρίγανη - τσίμπημα?
- αποξηραμένο βασιλικό - τσίμπημα?
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - πρέζα?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - τσίμπημα?
- καρυκεύματα για πουλερικά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε μια μαρινάδα, ρίξτε το ελαιόλαδο στο μπολ, ρίξτε τα καρυκεύματα, το αποξηραμένο βασιλικό, τη μαντζουράνα και την ρίγανη, αλατοποιήστε, αλατοποιήστε με κόκκινο και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε στο μείγμα επίσης αποφλοιωμένο και συμπιεσμένο σκόρδο, εκατό χιλιοστόλιτρα χυμού πορτοκαλιού και ανακατέψτε ξανά. Τρίψτε το προετοιμασμένο σκελετό που έχει προετοιμαστεί σωστά με το σφάγιο μιας πάπιας, τοποθετήστε το μαζί με τα υπόλοιπα της μαρινάτας σε ένα μπολ ή σε μια σακούλα και αφήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου για τουλάχιστον επτά ώρες και κατά προτίμηση για μια ημέρα.
Αμέσως πριν το ψήσιμο, καθαρίστε τα μήλα από τον πυρήνα, κόψτε σε φέτες, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Αναμειγνύουμε με τα προηγουμένως καθαρισμένα και κομμένα πιάτα το υπόλοιπο σκόρδο, δοκιμάζουμε να δοκιμάσουμε το αλάτι, τα επιθυμητά μπαχαρικά και τα βότανα και να γεμίσουμε την προκύπτουσα μάζα με την κοιλιά του πουλιού. Στη συνέχεια, ράβουμε το δέρμα με ένα νήμα ή το κόβουμε με ξύλινα σουβλάκια.
Τοποθετούμε το φύλλο με φύλλο αλουμινίου, βάζουμε ένα μαξιλάρι από κούπες πορτοκαλιού και το τοποθετούμε στην κορυφή
Ο φούρνος θερμαίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία και τοποθετούμε σε αυτό ένα φύλλο ψησίματος με πάπια. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, μειώστε την ένταση της θερμότητας σε 180 μοίρες και ψήστε το πουλί για δύο ώρες. Τώρα αφαιρούμε το φύλλο κορυφής του φύλλου και καφέ το σφάγιο για άλλα τριάντα ή σαράντα λεπτά, το πότισμα περιοδικά με πικάντικους χυμούς που απελευθερώθηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Βάζουμε το παρασκευασμένο κόκκινο πουλί σε ένα πιάτο, το οποίο με τη σειρά του θα διακοσμηθεί με φέτες πορτοκαλιού, φρέσκα λαχανικά και χόρτα.