Η επιλογή της βάσης για την πίτσα εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις σας: λεπτή και τραγανή, απαλή και ευάερη, ή κάτι στη μέση - οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές μπορεί να μαγειρευτεί με τα χέρια σας. Σχετικά με τις λεπτομέρειες του ζυμώματος της ζύμης για πίτσα όπως σε μια πιτσαρία, θα το πούμε στις ακόλουθες συνταγές.
Η συνταγή για μια δοκιμή πίτσα είναι σαν σε μια πιτσαρία
Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει πολύ λεπτή ζύμη, τότε δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Μετά το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, οι άκρες μιας τέτοιας βάσης ανυψώνονται και καφέ, και η μέση παραμένει ψητή και επίπεδη.
Συστατικά:
- αλεύρι - 255 g.
- ζύμη - 5 g.
- άλας - 10 g.
- ζάχαρη - 5 g.
- νερό - 185 ml.
Προετοιμασία
Η νόστιμη ζύμη παίρνει πολύ χρόνο για να αποδείξει, οπότε ετοιμαστείτε να το ζυμώσετε για χτυπήματα πριν ψήσετε την ίδια την πίτσα.
Η ανάμειξη πραγματοποιείται απλώς και μόνο με το να έχει στη διάθεσή του ένας επεξεργαστής τροφίμων με άγκιστρα. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Η διαδικασία χειροκίνητης ζύμωσης ακολουθεί ένα παρόμοιο μοτίβο, μόνο ότι χρειάζεται περισσότερη προσπάθεια.
Έτοιμη ζύμη καλύπτεται και αφήνεται να σταθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια ολόκληρη μέρα. Λόγω της μικρής ποσότητας ζύμης, η ζύμη θα αυξηθεί αργά. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, η ζύμη θα πάρει την υγρασία και θα γίνει πιο εύπλαστο στην εργασία. Χωρίστε το σε κομμάτια και τεντώστε το με το χέρι στο επιθυμητό μέγεθος.
Ψήστε σε 255 μοίρες για να χρυσή. Η νόστιμη ζύμη για την πίτσα ως πιτσαρία θα στροβιλιστεί, αν το απλώσετε σε μια προθερμασμένη πέτρα ή τηγάνι.
Μια πραγματική ζύμη για την ιταλική πίτσα όπως σε μια πιτσαρία
Οι λάτρεις της πίτσας με μια λεπτή κρούστα στη βάση θα είναι ευχαριστημένοι με αυτή τη συνταγή. Η δοκιμή δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μιάμιση ώρα και η ανάμιξη όλων των εξαρτημάτων είναι ακόμη μικρότερη. Η λεπτότητα και ο βαθμός τηγανίσματος της ζύμης καθορίζουν τη θερμοκρασία ψησίματος και τη μορφή ψησίματος που χρησιμοποιείται. Είναι προτιμότερο να κάνετε πίτσα σε πέτρα ή σε θερμαινόμενα πιάτα από χυτοσίδηρο.
Συστατικά:
- μαγιά - 2 1/4 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - 255 g.
- νερό 165 ml.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
Προετοιμασία
Διαλύουμε λίγο ζάχαρη σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε το γλυκανθέν διάλυμα με ξηρή μαγιά. Διοχετεύεται διάλυμα αφρού ζύμης στο αλεύρι μαζί με το λάδι. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για μία ώρα και στη συνέχεια να σχηματιστεί. Μια λεπτή ζύμη για πίτσα όπως σε μια πιτσαρία είναι καλύτερο να χυθεί με το χέρι, αντί να έρθει σε τροχαλία με μια κυλιόμενη πινέζα. Ως αποτέλεσμα, οι άκρες γίνονται ελαφρώς πιο μαγευτικές για να κρατήσουν τη σάλτσα και η βάση θα παραμείνει λεπτή και τραγανή. Ψήστε την πίτσα σε 240 μοίρες.
Ζύμη ζύμης για πίτσα όπως σε πιτσαρία
Εκτός από το παραδοσιακό μείγμα των συστατικών σε αυτή την πίτσα, θα χρησιμοποιήσουμε πρόσθετα με τη μορφή αποξηραμένων σκόρδων και αρωματικών βοτάνων.
Συστατικά:
- αλεύρι - 235 g.
- ζύμη - 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 5 g.
- Αποξηραμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- νερό 165 ml.
- Ιταλικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα τρία πρώτα συστατικά μαζί με το αποξηραμένο σκόρδο και τα αποξηραμένα βότανα. Προθερμάνετε το νερό και το ρίχνετε στο ξηρό μίγμα με το λάδι. Μετά το ζύμωμα της ζύμης για 7 λεπτά, καλύψτε το και αφήστε στη ζέστη, περιμένοντας τον διπλασιασμό της έντασης. Περαιτέρω εξέλιξη
Μαλακή και χνουδωτή ζύμη για πίτσα όπως σε πιτσαρία
Συστατικά:
- νερό - 275 ml.
- ζύμη - 10 g.
- μέλι - 10 ml;
- αλεύρι - 365 g.
- ελαιόλαδο - 25 ml.
Προετοιμασία
Διαλύστε το μέλι στο νερό, προσθέστε μαγιά εκεί και περιμένετε να φουσκώσει (ενεργοποιήστε). Αναμίξτε το διάλυμα με το λάδι και ρίξτε μέσα στο αλεύρι. Αφού αναμίξετε τη ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα πριν από την έλαση. Για να φτιάξετε τη ζύμη φρεσκάδα ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 190 μοίρες, περίπου 20 λεπτά.