Κέικ Crockembush

Η γαλλική τούρτα "Crokembush" είναι μια πραγματική διακόσμηση από τα πιο πολυτελή τραπεζάκια, γιατί θα συμφωνείτε να μην απολαμβάνετε τη θλίψη των πιο ευαίσθητων profiteroles, διακοσμημένα με το καλύτερο νήμα καραμέλας, τα ζαχαρωμένα άνθη, τα φρούτα ή τις βρώσιμες χάντρες.

Κέικ Croquembusch - συνταγή

Είναι δύσκολο να ονομάσουμε "Crokembush" μια απλή συνταγή, είναι απίθανο ότι θα είναι σε θέση να την νεαρή νοικοκυρά, αλλά όλα έρχονται με εμπειρία, και ένα τέτοιο επιδόρπιο αξίζει σίγουρα την προσπάθεια.

Συστατικά:

Για κέρδος:

• νερό 250 ml.
• βούτυρο - 80 g.
• αλεύρι - 150 g.
• αυγά - 3 τεμ.

Για κρέμα:

• γάλα - 435 ml.
• βανίλια - 1 pod;
• κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
• ζάχαρη - 70 g.
• αλεύρι - 50 γραμ.

Για διακόσμηση:

• ζάχαρη - 860 g.
• νερό 330 ml.

Προετοιμασία

Το μαλακό λάδι και το νερό φτάνουν σε βράση στην κατσαρόλλα, ανακατεύετε απαλά το αλεύρι και κρατάτε το μείγμα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα πυκνό κομμάτι ζύμης. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει για 5 λεπτά, και στη συνέχεια κτυπήστε το χτυπημένο αυγό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς, από τη ζύμη σχηματίζονται μικρές σφαίρες 3-4 εκ., Τις βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, πασπαλίζετε με νερό και ψήνετε για 30-35 λεπτά. Οι τελειωμένοι κερδοφόροι χτύπησαν απαλά με ένα μαχαίρι από κάτω και στη συνέχεια αφέθηκαν να κρυώσουν για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε την κρέμα: ο γάλα και οι σπόροι βανίλιας θερμαίνονται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 3 κρόκους, ζάχαρη και αφαιρούμε το μείγμα από τη φωτιά. Ανακατέψτε ελαφρά το αλεύρι και επιστρέψτε το σαλάτα στη φωτιά, μαγειρέψτε την κρέμα 5 λεπτά πριν την πάχυνση, και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Ολοκληρώθηκαν οι μάρκες profiteroles μάζας με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής.

Τώρα ετοιμάζουμε καραμέλα: η ζάχαρη και το νερό αναμειγνύονται και μαγειρεύονται σε ένα σαλτσάκι σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά μέχρις ότου χρυσή. Κάθε profiterole βυθίζεται σε καραμέλα και στερεώνεται στον κώνο εξυπηρέτησης. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να καλύψουμε πλήρως τον κώνο.

Παραμένει να φτιάχνουμε κλωστές καραμέλας, γι 'αυτό παίρνουμε δύο πιρούνια, τους βυθίζουμε σε καραμέλα και κολλάμε τις πίσω επιφάνειες για 30 δευτερόλεπτα, αφού χρειάζεται να χωριστούν απότομα ο ένας από τον άλλο και τα προκύπτοντα νήματα τυλίγονται στο "Crockembush". Καλό φαγητό!