Αναζωογονητικό πιάτο Αζερμπαϊτζάν σε διάφορες περιοχές μαγειρεύονται με τον δικό τους τρόπο. Τυπικά, η γεύση του εξαρτάται από το σύνολο των χρησιμοποιημένων χόρτων. Τις περισσότερες φορές περιλαμβάνει κοραλτάκι, μαϊντανό, άνηθο, λάδι, πράσινα κρεμμύδια και μέντα, λιγότερο συχνά βασιλικό, σπανάκι και άλλα φύλλα. Στην κλασική συνταγή, η βάση ξινή-γάλακτος συμπληρώνεται επίσης από τα αυγά και το ρύζι, μερικές φορές τα μπιζέλια είναι ρεβίθια και ακόμη λιγότερο συχνά κεφτεδάκια.
Περαιτέρω στις συνταγές μας όλες τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας του Αζερμπαϊτζάν provgi.
Πώς να μαγειρέψετε το αζερμπαϊτζάν;
Συστατικά:
- κεφίρ - 2,8 l.
- καθαρισμένο με νερό ή ζωμό κρέατος - 480 ml.
- αυγό μεγάλο κοτόπουλο - 1 τεμ.?
- το ρύζι είναι μακρύ - 70 g?
- αλεύρι σίτου - 30 g.
- χόρτα άνηθο - 1 μάτσο?
- πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο.
- πράσινο μαϊντανό - 1 μάτσο?
- άσπρο μέντα και κοινή - 1 δέσμη;
- κολοκύθα - 1 μεγάλη μάτσα?
- κρεμμύδι πράσινο - 1 μάτσο?
- άλας ·
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία
Το Azerbaijani soup dovga μπορεί να παρασκευαστεί ως συνήθως κεφίρ και, για το σκοπό αυτό, να πάρει matzoni, γιαούρτι, κλασικό γιαούρτι ή άλλα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα. Ρίξτε τη βάση του φαγητού σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε νερό ή ζωμό κρέατος. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε με ένα αβγά κοτόπουλου αλεύρι, ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Από αυτή τη στιγμή αρχίζουμε να παρεμβαίνουμε συνεχώς με τα περιεχόμενά της με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Δεν μπορεί να διακοπεί για ένα λεπτό, διαφορετικά το dovga απλά καμπυλώνει. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων όλα τα συστατικά για να τα προσθέσετε στο πιάτο κατά τη διαδικασία θέρμανσης και μαγειρέματος. Συγκεκριμένα, πλύνετε εκ των προτέρων όλα τα χόρτα και κόψτε το όσο το δυνατόν μικρότερο. Πλένουμε επίσης την κρούστα ρυζιού για να κάνουμε το νερό εντελώς διαφανές.
Κατά τα πρώτα σημάδια βρασίματος προβάτου βάζουμε ρύζι και συνεχίζουμε τη συνεχή ανάδευση για μερικά λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να διαλείπουσες. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος, διατηρούμε τη φωτιά κάτω από το δοχείο λίγο κάτω από τον μέσο όρο και μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι την απαλότητα του ρυζιού. Τώρα προσθέστε τα πράσινα που προετοιμάστηκαν νωρίτερα, αφήστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας να βράσουν για επτά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το πιάτο με το πιάτο από τη φωτιά και ψύξτε το, συνεχίζοντας την περιοδική ανάδευση για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Μετά από πλήρη ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε στο Αζερμπαϊτζάν ψυχρή σούπα βόρτα για να δοκιμάσετε ξινή κρέμα, προσθέστε αλάτι και βάλτε το στο ράφι του ψυγείου για επιπλέον ψύξη.
Πώς να μαγειρέψετε το αζέρι dovga με πράσινο σκόρδο - συνταγή
Συστατικά:
- φυσικό παχύ γιαούρτι χωρίς πρόσθετα - 1,2 l;
- καθαρό νερό - 600 ml.
- ζωμός κρέατος - 600 ml.
- αυγό μεγάλο κοτόπουλο - 1 τεμ.?
- το ρύζι είναι μακρύ - 80 g?
- βραστά ρεβιθιά ρεβίθια - 1 χούφτα?
- χόρτα άνηθο - 1 μάτσο?
- πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο.
- πράσινο μαϊντανό - 1 μάτσο?
- μέντα - 1 μάτσο.
- sorrel - 1 μικρή δέσμη;
- φτερά και μίσχους πράσινου σκόρδου - 1 μάτσο?
- πράσο - 90 g.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Η αρχή της παρασκευής του Αζερμπαϊτζάν provgi σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ίδια με αυτή που περιγράφεται παραπάνω με λίγες εξαιρέσεις. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα προστεθεί βρασμένο στα έτοιμα ρεβίθια και πράσινα φτερά σκόρδου, τα οποία θα κάνουν τη γεύση του φαγητού πιο πικάντικη και κορεσμένη.
Κατά την προετοιμασία του Dovgi, ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα ένα παχύ φυσικό γιαούρτι, νερό και ζωμό, προσθέτουμε ένα λίγο χτυπημένο αυγό, πλυμένο ρύζι, μαγειρεμένο σε ρεβίθια και ρυθμίζουμε