Τι είναι ένα πιάτο με το μυστήριο όνομα "fricassee"; Τα πάντα είναι απλά - είναι ακριβώς ένα στιφάδο λευκού κρέατος σε σάλτσα κρέμας και την προσθήκη διαφόρων εποχιακών λαχανικών. Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτά, το κύριο πράγμα είναι να έχετε κρέας. Ως κύριο συστατικό, μπορείτε να πάρετε ένα κουνέλι ή ένα πουλί, μαγειρεύετε από κομμάτια του φιλέτου ή τμήματα του σφαγίου. Ας προσπαθήσουμε να κάνουμε ένα fricassee από ένα κοτόπουλο, ειδικά αφού ένα πουλί είναι διαθέσιμο σε όλους απολύτως και πωλείται τόσο στην αγορά όσο και σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Πώς να μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο από ένα κοτόπουλο - θα σας πω λίγο αργότερα, μοιράζοντας μερικές συνταγές που μπορείτε να εφαρμόσετε με επιτυχία σε μια τυπική μέρα και σε μια γιορτή.
Fricassee κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος
Λεπτό κρέας κοτόπουλου σε συνδυασμό με κρέμα δίνει στο πιάτο μια λεπτή γεύση. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι το πιάτο ήρθε σε μας από τη γαλλική κουζίνα, η οποία είναι διάσημη για την κομψότητα της. Το Fricassee από το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί με λαχανικά - οτιδήποτε θα κοιτάξει η εμφάνισή σας, όποια είναι αυτή τη στιγμή στα ράφια. Αλλά η κλασική έκδοση, την οποία σας προσφέρουμε, περιέχει αποκλειστικά κρέας κοτόπουλου και κρέμα γάλακτος. Και προσθέτοντας λευκό κρασί στα συστατικά, θα πάρετε όχι μόνο μια ευχάριστη γεύση, αλλά έχω ένα λεπτό άρωμα.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1,5-2 kg;
- βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο - για γεύση?
- κρασί λευκό ξηρό - 1 γυαλί?
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- ζωμός κοτόπουλου - 1 ποτήρι.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- δεντρολίβανο, πράσινο μαϊντανό - για γεύση?
- κρόκο ακατέργαστο - 2 τεμάχια?
- κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Κόβουμε το κοτόπουλο, το τρίβουμε με αλάτι, μπαχαρικά και τηγανίζουμε σε κατσαρόλα σε βούτυρο. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι, βάζουμε τα φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάζουμε το λευκό κρασί και το ζωμό, κλείνουμε το καπάκι και το στέλνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Βάζουμε το προετοιμασμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο, τα δάφνια και το μαϊντανό. Σάλτσα πιάτων με σάλτσα που για 5 λεπτά για μια ισχυρή φωτιά, ενώ χτυπάτε κρόκους, κρέμα και χυμό λεμονιού, ρίξτε σε μια ήπια χύστε και κοιτάξτε τους κρόκους δεν μπούκλα. Ανακατέψτε καλά, αλάτι, βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου πίσω, ζεστάνετε τα, μην τα βράζετε και τα πάντα - το fricassee μας για κοτόπουλο με κρέμα είναι έτοιμο. Μπορούμε να σερβίρουμε με λαχανικά ή γαρνιτούρα.
Fricassee φιλέτο κοτόπουλου
Σε αυτή τη συνταγή, ας προσπαθήσουμε, αντί για τα πόδια ή τα φτερά, να χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή κοτόπουλου fricasse το φιλέτο ή το στήθος του. Και θα προσθέσουμε λαχανικά, κρεμμύδια, καρότα, βουλγαρικές πιπεριές, τότε το πιάτο θα μοιάζει περισσότερο με στιφάδο. Κρέμα αντικαταστήστε με μια ελαφρύτερη επιλογή - ξινή κρέμα. Αυτή η συνταγή πρέπει να έρχεται στο γούστο για τους λάτρεις της διατροφής.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου (ή μαστού) - 0,5 kg.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 250 g;
- φυτικό έλαιο - στη γεύση?
- αλάτι, μπαχαρικά, χόρτα - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα λαχανικά καθαρίζονται από τη φλούδα, στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίβουμε το καρότο σε ένα τρίφτη, πιπέρι κομμένο σε κύβους ή καλαμάκια. Το φιλέτο κοτόπουλου πλένεται καλά, αποξηραίνεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο θερμαινόμενο τηγάνι, ζεσταίνουμε, βάζουμε λαχανικά, προσθέτουμε φιλέτα, αλάτι και στραγγίζουμε για περίπου 20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Εάν το υγρό δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό - δύο κουταλιές της σούπας. Όταν τα λαχανικά και το κρέας είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε ξινή κρέμα, χόρτα και αφήστε κάτω από το καπάκι για άλλα πέντε λεπτά. Αυτό είναι όλο - το fricassee μας από στήθος κοτόπουλου (ή φιλέτο) είναι έτοιμο. Μπορείτε να σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες.