Πολύ ενδιαφέρουσες και ποικίλες είναι οι παραδόσεις (με την ευρεία έννοια αυτής της έννοιας) της κινεζικής κουζίνας. Peking πάπια είναι ένα από τα πιο διάσημα αρχικά κινέζικα πιάτα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτός ο τρόπος πάπιων μαγειρέματος σχηματίστηκε αρχικά στην επαρχία Shandong. Το πιάτο έγινε πολύ δημοφιλές στο αυτοκρατορικό δικαστήριο του Πεκίνου κατά τη διάρκεια της δυναστείας των γιουάν. Το 1330, ο αυτοκρατορικός ιατρός και διαιτολόγος Hu Sikhui δημοσίευσε μια συνταγή πάπιας στο Πεκίνο στο θεμελιώδες έργο του "Οι βασικές αρχές της διατροφής". Στη συνέχεια, η συνταγή εξαπλώθηκε παντού κάτω από το τρέχον όνομα.
Είναι δύσκολο να μαγειρέψουμε μια πάπια στο Πεκίνο;
Μερικοί άνθρωποι που δεν είναι πολύ έμπειροι στο μαγείρεμα θέτουν ερωτήματα όπως "πώς να φτιάξετε μια πάπια στο Πεκίνο ή, πιο συγκεκριμένα, πώς να κάνετε μια πάπια στο Πεκίνο σε συνήθεις συνθήκες στο σπίτι"; Θα αναστατώσουμε αμέσως τους άτυχους λάτρεις των μαγειρικών εξωτικών: η αυθεντική προετοιμασία μιας πάπιας στο Πεκίνο σύμφωνα με την αρχική συνταγή απαιτεί μια προσεκτική προσέγγιση, ορισμένες δεξιότητες και ειδικό εξοπλισμό (χρησιμοποιείται ένας ειδικός φούρνος), κάτι που δεν είναι εφικτό υπό κανονικές συνθήκες κατοικίας. Ωστόσο, μπορούμε να μιλήσουμε για μια απλουστευμένη συντακτική συνταγή. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι στην κλασική αλλά και στην απλοποιημένη έκδοση, μια πάπια Peking με μήλα δεν μαγειρεύεται και σερβίρεται!
Σε ορισμένα χαρακτηριστικά του πιάτου
Πριν από το μαγείρεμα, η πάπια μαρινάρεται. Η μαρινάδα για πάπια στο Πεκίνο είναι ένα πολύπλοκο μείγμα από διάφορα συστατικά (μέλι, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας). Πριν από το φαγητό, το κρέας μιας πάπιας που έχει μαγειρευτεί στο Πεκίνο συνήθως κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται με τηγανίτες (τηγανίτες) και σάλτσες (σάλτσα "Hojsin" ή / και γλυκιά σάλτσα του σπαθόψαρου). Επίσης σερβίρονται νεαρά κρεμμύδια και αγγούρια, κομμένα σε λωρίδες. Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό, τρυφερό και τραγανό, και το κρέας - χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα είναι δυνατό μόνο αν ακολουθείται αυστηρά η τεχνολογία. Οι τηγανίτες για μια πάπια στο Πεκίνο συνήθως σερβίρουν ρύζι. Στα κινεζικά εξειδικευμένα εστιατόρια, μια πάπια στο Πεκίνο διατάσσεται και μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου. Μετά την κοπή του κρέατος από τα υπόλοιπα μέρη, το ζωμό είναι έτοιμο, και στη βάση του - σούπα από κινέζικο λάχανο, το οποίο συνήθως σερβίρεται μετά το κρέας.
Απλοποιημένη συνταγή
Σε γενικές γραμμές, όλοι μας αρέσει να τρώμε υπέροχα και γι 'αυτό προσφέρουμε την επιθυμία να μαγειρέψουμε μια πάπια, όπως λέμε, σε κινεζικό στιλ σύμφωνα με την απλοποιημένη τεχνολογία.
Συστατικά:
- 1 πάπια βάρους περίπου 2 kg.
- 1-2 κουταλιές φυσικού άνθιου μελιού χωρίς έντονη οσμή.
- 3 κουταλιές σούπας σούπας σόγιας ποιότητας
- 1 κουταλιά της σούπας καλό λάδι?
- 1 ρίζα τζίντζερ.
Προετοιμασία:
Η πάπια πλένεται, δύο φορές ζεματίζεται με βραστό νερό και στεγνό πανί. Τρίπτουμε το σφάγιο με αλάτι και το αφήνουμε όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος (στο ράφι του ψυγείου). Το βράδυ θα προετοιμάσουμε μαρινάδα. Τρίπτουμε την τζίντζερ στο τρίφτη. Ανακατέψτε το μέλι, το τζίντζερ, το σησαμέλαιο και τη σάλτσα σόγιας, αφήστε το μίγμα να σταθεί μέχρι το πρωί. Το πρωί πιέζουμε τη σάλτσα και τα λιπαίνουμε με πάπια. Η υπόλοιπη σάλτσα αραιώνεται με νερό και χύνεται στο σφάγιο πάπιας. Τρίψτε το και αφήστε το για μια ώρα ή δύο.
Ψήνουμε μια πάπια
Θα θερμάνουμε το φούρνο περίπου στους 220ºС. Βάζουμε την πάπια στο φούρνο, στη σχάρα πάνω από το δίσκο ψησίματος με μικρή ποσότητα νερού (ή μπορεί να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο). Ψήνουμε μια πάπια για περίπου 1,5 ώρες, μόλις το δέρμα γίνει φουσκωμένο - η θερμοκρασία μειώνεται. Το χυμό που ρέει από το σφάγιο πρέπει να γίνει διαφανές. Το δέρμα της τελικής πάπιας πρέπει να έχει σκούρο χρυσοκαστανά χρώματα.
Μαγειρική τηγανίτες
Παρασκευάζουμε τηγανίτες, για παράδειγμα, από μείγμα ρυζιού και αλεύρου σίτου (1: 1). Το αλεύρι κοσκινίζει και ζυμώνει μια απλή, αρκετά απότομη ζύμη στο νερό με την προσθήκη σησαμελαίου. Βγάζουμε πλατέα κέικ με μια κυλινδρική καρφίτσα και τα ψήνουμε σε ένα τηγάνι, είναι δυνατόν - με λάδι, και είναι δυνατόν και χωρίς - είναι ακόμα πιο χρήσιμο.
Τροφοδοτήστε σωστά την πάπια
Σε ένα scone, λιπαρό με σάλτσα, βάζουμε ένα κομμάτι πάπια, φτερό κρεμμύδι και μια φέτα αγγουριού τουρσί, τυλιγμένο και έστειλε στο στόμα σας - πολύ νόστιμο! Σε μια πάπια που έχει μαγειρευτεί σε κινέζικο στυλ, καλό είναι να σερβίρετε κρασί, maotai ή ergatou. Πιθανώς, οι ευρωπαϊκοί επιτραπέζιοι οίνοι είναι επίσης κατάλληλοι.