Όταν ψήνουμε τηγανίτες, η επιτυχία μπορεί να διασφαλιστεί μόνο εάν προετοιμαστεί μια τέλεια προετοιμασμένη δοκιμή για μια επιτυχημένη συνταγή. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές τέτοιες παραλλαγές που αποτελούν ιδανική βάση για τηγανίτες και μπορούν να παρασκευαστούν τόσο από το νερό όσο και από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, με την προσθήκη αυγών και χωρίς αυτά. Και ως συστατικό που δίνει λαμπρότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζύμη και σκόνη ψησίματος, και συνηθισμένη σόδα. Είναι σημαντικό μόνο να παρατηρήσετε σωστά τις αναλογίες και να επιλέξετε προϊόντα ποιότητας για τη ζύμη και το αποτέλεσμα, αναμφισβήτητα, θα είναι υπέροχες τηγανίτες .
Παρακάτω σας προσφέρουμε διάφορες επιλογές για να κάνετε την τέλεια δοκιμή κέικ.
Ζύμη για τηγανίτες με γάλα
Συστατικά:
- Άλευρο σίτου - 550 g.
- γάλα - 490 ml.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 g.
- Βανίλια - για γεύση?
- πιεστή ζύμη - 25 g;
- άοσμο φυτικό έλαιο - 70 ml.
- άλας - 5 g.
Προετοιμασία
Διαλύουμε μαγιά σε ελαφρώς ζεστό γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη, ένα ποτήρι αλεύρι, αφού το κοσκινίζουμε, ανακατεύουμε όλα τα καλά πράγματα και τα τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για περίπου είκοσι έως τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η opara πρέπει να πλησιάσει και να καλύψει με ένα καπάκι φούσκα.
Τώρα εισάγουμε στα ώριμα αυγά ζύμης, βανίλια, αλάτι, φυτικό λάδι που χτυπιέται με ένα χτύπημα ή ένα μίξερ και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σιταριού, χωρίς να ξεχνάμε να το κοσκινίζουμε. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη και το βάζουμε και πάλι σε ζεστό μέρος, προστατευμένο από ρεύματα και περιττό θόρυβο. Μετά από περίπου σαράντα ή εξήντα λεπτά η ζύμη θα ανέβει και θα είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση και για τηγάνισμα. Είναι πολύ σημαντικό να μην αναμειγνύεται πριν από τη διαδικασία, αλλά πάρτε λίγο από τη συνολική μάζα του κουταλιού και να το στείλετε στο τηγάνι.
Ζύμη για τηγανίτες σε ξινόγαλα ή κεφίρ χωρίς αυγά
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου ·
- ξινόγαλα ή κεφίρ - 450 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 g.
- σόδα, σβήστηκε με ξύδι - 15 g?
- Βανίλια - για γεύση?
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ με γιαούρτι ή ξινόγαλα, προσθέτουμε ένα τσίμπημα αλατιού, ζάχαρη, σόδα, σβήνουμε με ξύδι και ρίχνουμε σε ένα μικρό κομμάτι κοσκινισμένου αλεύρου σίτου. Θα πρέπει να είναι τόσο μεγάλη ώστε να αποκτάται μια αρκετά ζυμηρή ζύμη, όπως μια παχιά ξινή κρέμα. Η μάζα πρέπει να γλιστρήσει αργά από το κουτάλι και να μην εξαπλωθεί. Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες.
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, δεν υπάρχουν αυγά σε αυτό. Αλλά αυτό το γεγονός παίζει ένα πιάτο μόνο για καλό. Εάν η συνοχή της ζύμης είναι σωστή (θα πρέπει να είναι αρκετά παχιά), τα προϊόντα είναι πολύ πλούσια, μαλακά και δεν καθίστανται πρακτικά μετά τη μετατόπισή τους στην πλάκα, όπως συχνά συμβαίνει με τα προϊόντα ζύμης αυγών, επειδή ελαφρώς βαρύνουν τη δομή τους.
Επίσης, συνιστούμε να μην παραμελείται το γεγονός της σβέσης της σόδα, παρά την παρουσία του γιαουρτιού ή ξινόγαλα στη συνταγή. Η πρακτική έχει δείξει ότι με τη σάλτσα σόδα τηγανίτες είναι ακόμα πιο μαγευτική και δεν έχουν σόδα γεύση.
Πώς να φτιάξετε μια ζύμη για τηγανίτες στο νερό;
Συστατικά:
- Άλευρο σίτου - 550 g.
- νερό 510 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g.
- Βανίλια - για γεύση?
- ξηρή ζύμη - 15-20 g.
- άλας - 5 g.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μπολ σε πενήντα μοίρες, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και τη ζύμη και
Μέσα από το καθορισμένο χρονικό διάστημα αναμειγνύουμε σωστά τη μάζα και ξαναχνούμε για σαράντα πενήντα λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, θα πρέπει να αυξηθεί καλά, αυξάνοντας τον όγκο του κατά περίπου μισό. Εάν συμβεί αυτό, τότε η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω επεξεργασία και ψησίματος τηγανίτες. Αυτή τη φορά, δεν το αναμιγνύουμε, αλλά αμέσως παίρνουμε ένα κουτάλι και το στέλνουμε στο τηγάνι.