Η τεχνολογία της προετοιμασίας του ψωμιού δεν υπόκειται σε κάθε μάγειρα στο σπίτι, καθώς το ψήσιμο απαιτεί πολύ χρόνο και ορισμένες δεξιότητες που καθιστούν δυνατή τη μετατροπή ενός μείγματος από καθημερινά συστατικά σε κάτι ασυνήθιστο - αρωματικά κουλουράκια που μπορούν να εξυπηρετηθούν ως εταιρεία για απολύτως οποιαδήποτε πιάτα. Στις παρακάτω συνταγές θα συζητήσουμε μια ποικιλία τεχνολογιών ζύμωσης για κουλούρια σε διάφορες βάσεις.
Η συνταγή για τα κουλούρια
Ας ξεκινήσουμε με την απλούστερη συνταγή για τα ψωμάκια, η οποία δεν απαιτεί τηγάνισμα με μαγιά για την προετοιμασία της. Αυτά τα ψωμάκια, που παρασκευάζονται με γιαούρτι και σκόνη ψησίματος, θα είναι μια εξαιρετική εισαγωγή στο ψήσιμο για όσους δεν έχουν ψηφίσει προηγουμένως το δικό τους ψωμί.
Συστατικά:
- σκόνη ψησίματος - 5 κουταλάκια του γλυκού.
- γιαούρτι - 475 ml.
- ελαιόλαδο - 220 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g.
- αλεύρι - 590 g.
- κρόκο αυγού - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Δεδομένου ότι αυτή η ζύμη δεν περιέχει ζύμη, δεν υπάρχει καθόλου σοφία στη διαδικασία της διανομής. Πρώτον, συνδυάστε τα ξηρά συστατικά μαζί, μασήστε το υγρό ξεχωριστά. Ρίξτε τα υγρά συστατικά για να στεγνώσουν και αναμείξτε μαλακή, αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Αποκτήστε τον kom διαιρούμενο σε τμήματα ίσου μεγέθους και τα απλώστε σε περγαμηνή. Λιπάνετε καθένα από τα κουνουπίδια με κτυπημένο κρόκο και στη συνέχεια τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών για 20 λεπτά.
Η συνταγή για ψωμάκια
Ένα από τα πιο δύσκολα στην εργασία είναι η ζύμη, η οποία, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λίπη στη σύνθεσή της, τείνει πάντα να πέφτει. Τέλος πάντων, όπως και κάθε επιμελής εργασία, η ζύμη ζύμωσης αντισταθμίζεται περισσότερο μετά το ψήσιμο, όταν ο αέρας και τα πορώδη ματσίνια αποκτώνται στην έξοδο, τα οποία παραμένουν μαλακά ακόμη και μετά από αρκετές ημέρες.
Συστατικά:
- νερό 115 ml.
- γάλα - 115 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 85 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 g.
- αλεύρι - 455 g.
- Ζύμη - 5 g.
Προετοιμασία
Η παρασκευή οποιασδήποτε ζύμης ζυμών αρχίζει με τη θέρμανση του γάλακτος και του νερού σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Στο ζεστό γάλα, είναι απαραίτητο να αραιωθεί η τροφή για τη ζύμη μας με τη μορφή μικρής ποσότητας ζάχαρης. Στην κορυφή του γλυκού γάλακτος, ρίξτε μια σακούλα ζύμης και αφήστε τα να ενεργοποιηθούν για περίπου 10 λεπτά. Μετά από λίγο, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στο διάλυμα της ζύμης, προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε τα πάντα με το αλεύρι. Όταν η ζύμη συλλέγεται σε μία μαλακή σφαίρα, μεταφέρετε το σε ένα δοχείο με λιπαρές ουσίες, καλύψτε με μια μεμβράνη τροφής και αφήστε να φτάσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μετά τη διόρθωση, η ζύμη για κουλουράκια σε ζύμη θα πρέπει να χωρίζεται σε μερίδες και να στρογγυλεύεται. Τα διαμορφωμένα κουλουράκια αφήνονται για άλλα 20 λεπτά, μετά τα οποία μπορούν να τοποθετηθούν σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών για 15-18 λεπτά.
Ζύμη για ρολά σε κεφίρ
Συστατικά:
- αλεύρι - 780 g.
- κεφίρ - 570 ml.
- στιγμιαία μαγιά - 7 g.
- μέλι - 35 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- παπαρούνας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και στέλνουμε δίπλα σε όλα τα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης. Μετά τη λειτουργία της συσκευής με την ελάχιστη ταχύτητα, ζυμάστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει χειροκίνητα, οπλισμένος με ξύλινη σπάτουλα και υπομονή. Γεμίστε το κτύπημα σε μια δοκιμή για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια διαιρέστε το χονδρόκοκκο σε ξεχωριστά κουλουράκια, τα βάζετε σε ένα καλούπι και τα βάζετε στην ίδια χρονική περίοδο. Προσεγγίστε τα αυγά με αυγό και πασπαλίστε με παπαρουνόσπορους και στη συνέχεια στείλτε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών για 40 λεπτά.