Συχνά στα τρόφιμα υπάρχουν μυστηριώδη συστατικά, των οποίων οι ιδιότητες δεν είναι γνωστές. Στη σύγχρονη κοινωνία έχει γίνει μοντέρνα η παρακολούθηση της σύνθεσης αυτού που βρίσκεται στα ράφια και πολλοί άνθρωποι ρωτούν: Μαλτοδεξτρίνη - τι είναι, γιατί αυτό το συστατικό υπάρχει στη παιδική και αθλητική διατροφή, γλυκά.
Μαλτοδεξτρίνη - τι είναι;
Το πρόσθετο τροφίμων η μαλτοδεξτρίνη είναι μια μελάσα, ένα προϊόν ατελούς υδρόλυσης του αμύλου (ρύζι, πατάτα, σιτάρι ή καλαμπόκι). Στην καθαρή του μορφή, μοιάζει με μέλι και σε ξηρή μορφή μοιάζει με κρεμώδη σκόνη χωρίς μυρωδιά και έντονη γεύση. Η σύνθεση είναι ικανή να απορροφά γρήγορα οποιοδήποτε υγρό και έχει άλλες χρήσιμες ιδιότητες, χάρη στις οποίες χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, την ιατρική, την κοσμετολογία και σε άλλους τομείς. Με τη βοήθειά του να επιτύχει διαφορετικούς τεχνολογικούς στόχους. Η ουσία μπορεί να βρεθεί με διαφορετικό όνομα:
- ζάχαρη σταφυλιών ή αμύλου ·
- γλυκόζη ·
- ομίχλη?
- δεξτρόζη;
- δεξτρινμαλτόζη.
Μαλτοδεξτρίνη - τα υπέρ και τα κατά
Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα μείγμα πολλών συστατικών, όχι μια μεμονωμένη ουσία. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει μαλτόζη, μαλτοτριόζη, γλυκόζη και πολυσακχαρίτες. Το πεδίο εφαρμογής είναι ευρύ. Η ζάχαρη αμύλου μπορεί να λειτουργήσει ως παχυντής, σκόνη ψησίματος, γλυκαντικό, συγκρατητή υγρασίας, που χρησιμοποιείται για την αύξηση της θερμιδικής περιεκτικότητας του προϊόντος, πεπτικότητα, διαλυτότητα, ομοιομορφία κλπ. Αλλά υπάρχουν υποστηρικτές και αντιπάλους της χρήσης αυτής της ουσίας σε διάφορα προϊόντα, ειδικά για παιδικές τροφές.
Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα όφελος
Η ουσία δεν θέτει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία, εκτός από τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη και παχυσαρκία. Αλλεργικές αντιδράσεις στη γλουτένη είναι επίσης δυνατές σε περιπτώσεις που το άμυλο προέρχεται από σιτάρι. Πρώτα απ 'όλα, η μαλτοδεξτρίνη είναι ζάχαρη, υδατάνθρακας, η οποία έχει υψηλή ενεργειακή αξία. Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων του μπορεί να εντοπιστεί:
- ενεργή διάσπαση και αφομοίωση.
- ευεργετική επίδραση στα έντερα.
- μειώνοντας τη χοληστερόλη.
Οι κατασκευαστές τροφίμων, συμπληρωμάτων διατροφής, αθλητικών συμπληρωμάτων κατανοούν ότι μια ουσία όπως η μαλτοδεξτρίνη αποτελεί απόλυτο όφελος για τα πορτοφόλια τους. Με τη βοήθειά του, επιδιώκουν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, τη μέτρια γλυκύτητα, την απαραίτητη πυκνότητα, την έλλειψη σβώλων στα τρόφιμα. Αυτός ο υδατάνθρακας στην παραγωγή χρησιμοποιείται νόμιμα, θεωρείται ασφαλής.
Μαλτοδεξτρίνη - βλάβη
Δεν υπάρχει ακριβής έρευνα για να διαπιστωθεί εάν η μαλτοδεξτρίνη είναι επιβλαβής ή τι είδους κίνδυνος θέτει. Ωστόσο, οι αντίπαλοι έχουν πολλή ουσία, ιδιαίτερα οι νεαρές μητέρες που αγοράζουν παιδικές τροφές με περιεχόμενο μελάσας. Από τη μαλτοδεξτρίνη είναι επικίνδυνη:
- μπορεί να παραχθεί από προϊόντα γενετικώς τροποποιημένων οργανισμών.
- η τακτική και άφθονη χρήση της ουσίας μπορεί να καταστήσει τα έντερα πιο ευάλωτα στις λοιμώξεις.
- Το πρόσθετο προάγει την αύξηση του σωματικού βάρους, η οποία δεν είναι πάντα καλή.
- δεν έχει θρεπτική αξία και οφέλη για την υγεία ·
- πιθανές παρενέργειες - μετεωρισμός, διάρροια.
Μαλτοδεξτρίνη ή ζάχαρη - ποια είναι η καλύτερη;
Ως ουσία με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη, η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται σχετικά συχνά αντί για ζάχαρη. Συγκρίνοντας αυτούς τους δύο υδατάνθρακες, μπορείτε να βρείτε διαφορές που δεν μιλούν υπέρ των πρώτων:
- η ζάχαρη είναι πολύ φθηνότερη από τη δεξτρόζη.
- σε δείκτες γλυκαιμικού δείκτη ζάχαρης επίσης κερδίζει (70 έως 110)?
- πρέπει να προσθέσετε γεύσεις για να βελτιώσετε τη γεύση της δεξτρινμαλτόζης.
Οι θαυμαστές μιας υγιεινής διατροφής που προτιμούν τα φυσικά προϊόντα που συσκευάζονται, μπορούν να βρουν εύκολα ένα υποκατάστατο της μαλτοδεξτρίνης. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα με την παχυσαρκία, το σάκχαρο του αίματος και τις αλλεργικές αντιδράσεις. Γρήγορα διασπασμένα υδατάνθρακες μπορούν να βρεθούν σε ημερομηνίες, μέλι, φρούτα με πηκτίνη (μήλα, αχλάδια, εσπεριδοειδή, γκουάβα). Η δεξτρόζη μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φυσικό μη θρεπτικό γλυκαντικό stevia.
Πού βρίσκεται η μαλτοδεξτρίνη;
Η μαλτοδεξτρίνη στα τρόφιμα εμφανίζεται συχνά. Περιλαμβάνεται στη φόρμουλα γρήγορου φαγητού (σούπες, δημητριακά, ποτά, σάλτσες κ.λπ.), ως υποκατάστατο του λίπους σε παγωτά, λουκάνικα, γάλα κλπ. Οι υδατάνθρακες μπορούν επίσης να βρεθούν σε:
- το ψήσιμο?
- μαρμελάδα και γλυκά.
- πλιγούρι ·
- κονσερβοποιημένα φρούτα?
- ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος ·
- κατεψυγμένο γιαούρτι?
- τσιπς.
- ενεργειακά ποτά.
- αθλητική διατροφή;
- Διατροφικές ράβδοι?
- ξηρό γάλα και παιδικές τροφές ·
- σάλτσα για σαλάτες κλπ.
Μαλτοδεξτρίνη για απώλεια βάρους
Στην καθαρή του μορφή, η δεξτρόζη χρησιμοποιείται μερικές φορές για την απώλεια βάρους ως συστατικό ενέργειας. Δίνει τις απαραίτητες θερμίδες κατά τη διάρκεια της άσκησης, του bodybuilding και άλλων φορτίων. Ο υδατάνθρακας προάγει την επιτάχυνση του μεταβολισμού και αποτελεί μέρος του ενεργειακού τομέα. Υπάρχει όμως κίνδυνος για αυτούς που χρησιμοποιούν μαλτοδεξτρίνη, ο γλυκαιμικός δείκτης του οποίου είναι υψηλότερος από αυτόν της ζάχαρης. Διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς. Χωρίς σωματική άσκηση, απειλεί με ένα σύνολο υπερβολικού βάρους.
Μαλτοδεξτρίνη στην αθλητική διατροφή
Οι ιδιότητες ενός πολύπλοκου αλλά γρήγορου υδατάνθρακα είναι τέτοιες που διασπάται ταχύτερα από τη γλυκόζη και το διανέμει ομοιόμορφα σε όλο το σώμα. Η μαλτοδεξτρίνη στον αθλητισμό είναι ένα συχνό φαινόμενο. Εφαρμόζεται πριν και μετά την προπόνηση, για ένα σύνολο μυϊκής μάζας και ανάκτησης. Ένα αθλητικό συμπλήρωμα geyner χωρίς μαλτοδεξτρίνη δεν μπορεί να δώσει στο σώμα ότι ο όγκος της χρήσιμης γλυκόζης και την επιστροφή της ενέργειας μετά από μια εξαντλητική προπόνηση. Μπορείτε να καταναλώσετε τον υδατάνθρακα μόνοι σας ή ως μέρος πρωτεϊνών. Χρησιμοποιείται:
- ποδηλάτες ·
- σπρίντερ ·
- μπόξερ?
- Powerlifters και άλλους αθλητές.
Μαλτοδεξτρίνη στο bodybuilding
Η κατανάλωση ενεργού υδατάνθρακα προωθεί την ταχεία ανάπτυξη της μυϊκής μάζας, έτσι οι bodybuilders την αγαπούν. Σε αυτό το άθλημα, το συμπλήρωμα διατροφής είναι απαραίτητο, καθώς είναι μια πηγή ενέργειας γλυκόζης, επιτρέποντάς σας να αισθάνεστε ζωντανές στην προπόνηση και μετά από αυτές. Αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, είναι ασφαλές να χρησιμοποιείτε μαλτοδεξτρίνη για αύξηση βάρους. Προστίθεται σε μεγάλες ποσότητες σε σύμπλοκα πρωτεϊνών-υδατανθράκων (geyners), σχεδιασμένα για γρήγορη δόμηση μυών.
Όχι μόνο οι αθλητές ανησυχούν για το ερώτημα, τι είναι η μαλτοδεξτρίνη; Όσοι ακολουθούν το φαγητό τους και την υγεία των αγαπημένων τους, ιδιαίτερα των παιδιών, μπορούν να συναντήσουν αυτόν τον υδατάνθρακα ως μέρος ενός τεράστιου αριθμού διαφόρων ειδών στα ράφια των καταστημάτων. Μην ανησυχείτε - η ουσία δεν αναγνωρίζεται ως τρομακτικό συμπλήρωμα διατροφής Ε και κατατάσσεται ως τρόφιμο. Το κύριο είναι να γνωρίζουμε το μέτρο.