Οι Profiteroles είναι ένα μικρό κέικ, το όνομα του οποίου προέρχεται από τη λέξη "κερδοφόρα", δηλαδή. κερδοφόρα. Μερικοί αρχαίοι επιστήμονες μαγειρικής αναρωτιούνται ποια ζύμη χρησιμοποιείται για profiteroles, επειδή προέρχονται από ένα τέτοιο φως, ευάερο. Και το πιο σημαντικό πράγμα μέσα είναι μια κοιλότητα, η οποία μπορεί εύκολα να γεμίσει με αλμυρά και γλυκά σφραγίσματα .
Το μυστικό της ζύμης κρέμας είναι ότι είναι σε θέση να διατηρήσει περισσότερο νερό σε αυτό από το συνηθισμένο. Και χάρη σε αυτό, όταν το ψήσιμο, το νερό μετατρέπεται σε ατμό και γίνεται η κινητήρια δύναμη που ανεβάζει τη ζύμη τόσο καλά.
Σήμερα, το άρθρο μας είναι αφιερωμένο στο γεγονός ότι θα σας πούμε όλα τα μυστικά της δοκιμασίας για την προετοιμασία των profiteroles.
Δοκιμή μαγειρέματος για εκλαΐρες και profiteroles
Σε αυτή τη δοκιμή είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες. Το μόνο προϊόν που δεν μπορεί να μετρηθεί χωρίς αμφιβολία είναι τα αυγά. Επειδή Έρχονται σε διαφορετικές ποικιλίες και μεγέθη. Σε αυτή την περίπτωση, τα αυγά προστίθενται ένα κάθε φορά, και το τελευταίο είναι γενικά χτυπημένο και χύνεται στο μισό. Είναι πιθανό ότι το ήμισυ του πέμπτου αυγού είναι επίσης απαραίτητο. Πρέπει να αναζητήσετε συνέπεια. Ένα άλλο μυστικό είναι η προσθήκη γάλακτος. Μπορείτε να πάρετε το μισό νερό με γάλα, τότε η συνοχή των τελικών profiteroles θα είναι απαλή, και το χρώμα είναι πιο χρυσό.
Συστατικά:
- νερό 250 ml.
- αλεύρι - 150 g.
- βούτυρο - 100 g.
- αυγό - 4 τεμάχια.
- αλάτι, ζάχαρη - ένα τσίμπημα.
Προετοιμασία
Στη σόμπα βάλτε τα πιάτα με νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και λάδι. Φέρτε στο βρασμό, είναι πολύ σημαντικό ότι μέχρι το βρασμένο διαλυμένο άλας με ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο. Ας μολύνουμε για ένα λεπτό, έτσι ώστε το λάδι να αναμιχθεί καλά με νερό και να ληφθεί ένα γαλάκτωμα. Κόβουμε το αλεύρι για να κορεστεί ο αέρας (έτσι θα είναι πιο εύκολο να αναμειχθεί) και να απαλλαγούμε από ξένες ακαθαρσίες. Μειώνουμε τη θερμότητα και ρίχνουμε το αλεύρι σε μια πτώση, ανακατεύοντας εντατικά με τη σπάτουλα. Τους αλέθουμε σε μια ομοιόμορφη υφή και στη συνέχεια το στεγνώνουμε για λίγο, για να αφαιρέσουμε το νερό από το αλεύρι, έως ότου η ζύμη αρχίσει να δίνει το αλεύρι. στο κάτω μέρος θα υπάρχει μια ελαφριά επίστρωση αλευριού. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν τελείως πίσω από τους τοίχους των πιάτων.
Πρέπει να το ψύξουμε ελαφρά και να προσθέσουμε αυγά μία προς μία κίνηση τριβής. Πρώτον, η ζύμη χωρίζεται σε νιφάδες, μην ανησυχείτε, ζυμώνουμε περαιτέρω προς ομοιογένεια, και έτσι κάθε αυγό. Εάν ρίχνετε όλα μαζί, μπορείτε να πάρετε κομμάτια, από τα οποία θα είναι δύσκολο να τα ξεφορτωθείτε. Εάν χρησιμοποιείτε συσκευές κουζίνας, θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να μαστίζετε έντονα, διαφορετικά η ζύμη θα εμπλουτιστεί με αέρα και θα εκραγεί όταν ψηθεί.
Αν η ζύμη κρέμεται από την λεπίδα ώμου με ένα τρίγωνο και γίνεται γυαλιστερή, τότε είναι έτοιμη και δεν χρειάζονται περισσότερα αυγά. Εάν τα αυγά παραμείνουν υπερβολικά και η ζύμη είναι υγρή, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας ένα μικρό ποσό της κρέμας. Φύλλο ελαφρώς υγρό και να καλύψει με το χαρτί ψησίματος, έτσι δεν θα οδηγήσει. Η ζύμη μπορεί να εξαπλωθεί με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, συσκευασία ή μόνο με κουτάλια. Εξαρτάται από το απαιτούμενο μέγεθος και σχήμα. Το κύριο πράγμα είναι να αφήσουμε μια αξιοπρεπή απόσταση μεταξύ των κενών. Όταν το ψήσιμο profiteroles θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά το ήμισυ.
Προκειμένου να μην έχουν ράβδους που σχηματίζονται όταν φυτεύεται η ζύμη, μπορείτε να βάλετε το δάχτυλό σας στο νερό και να το συντρίψετε. Τοποθετούμε
Έτσι ψήνουμε 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία σε 160 μοίρες και προετοιμάζουμε ένα άλλο τέταρτο μιας ώρας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίξετε το φούρνο για τουλάχιστον είκοσι λεπτά, διαφορετικά τα profiteroles θα πέσουν και η κατάσταση θα είναι αδύνατη να διορθωθεί. Οι εκλαίρες πρέπει να είναι διογκωμένες και επιχρυσωμένες. Τα ψήνουμε σχεδόν αδύνατο, οπότε αν υπάρχει αμφιβολία, κρατήστε το για άλλα πέντε λεπτά.
Ένα άλλο μυστικό είναι ότι είναι απαραίτητο να γεμίζετε profiteroles με κρύο και κρύο γέμιση, διαφορετικά θα μαλακώσουν μόνο.