Όλοι γνωρίζουμε την ξινή κρέμα, η οποία χρησιμοποιείται συχνότερα για την επίχριση φρεσκοψημένων κέικ, που έχουν σχεδιαστεί για το σχηματισμό διαφορετικών τύπων κέικ. Επιπλέον, αυτή η κρέμα είναι πολύ λεπτή, νόστιμη και το κύριο χαρακτηριστικό της είναι ότι δεν είναι τόσο λιπαρό όσο μια κρέμα με βάση το βούτυρο. Αλλά, δυστυχώς, υπάρχουν περιπτώσεις όπου η κρέμα δεν είναι πάντα ο τρόπος που θα την θέλαμε: είτε η ξινή κρέμα ήταν πολύ λεπτή, είτε κάτι πήγε στραβά στη διαδικασία, και η κρέμα αποδείχθηκε σπάνια στην έξοδο και δεν ήταν κατάλληλη για κέικ. Για να κάνετε την κρέμα κρέμας σας εκατό τοις εκατό πλήρης όπως χρειάζεστε, τότε ετοιμάστε την με ζελατίνη σύμφωνα με τις συνταγές μας.
Μια καθολική συνταγή για ξινή κρέμα με ζελατίνη για κέικ
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος (20%) - 600 g.
- ζελατίνη - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 160 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό - 50 ml.
Προετοιμασία
Η ξινή κρέμα χύνεται σταδιακά με ζάχαρη, ενώ συνεχώς χτυπάει με ένα μίξερ. Όταν θα φανεί ότι στη μάζα του ξινή κρέμα αέρα σχηματίστηκαν φυσαλίδες αέρα, προσθέστε σε αυτό αρωματική ζάχαρη βανίλιας και πάλι όλο το χτύπημα για ένα λεπτό.
Για να πυκνώσετε ξινή κρέμα με ζελατίνη τροφίμων, πρέπει να ξέρετε πώς να το προσθέσετε!
Η σωστή ποσότητα ζελατίνης μετράται σε μεταλλικό δοχείο, το χύνουμε στην κορυφή με ζεστό νερό, το ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για διόγκωση. Μετά από αυτό, το βάζουμε σε ένα πιάτο που συμπεριλαμβάνεται στον πιο αδύναμο τρόπο πυρκαγιάς και θερμαίνουμε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί στο νερό, ποτέ να απομακρυνθεί από αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ζελατίνη, που αφαιρείται από τη φωτιά, κρυώνει σε μόλις ζεστή κατάσταση και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με μια κτυπημένη κρέμα. Ο μίξερ είναι ξανά ενεργοποιημένος και, με το χτύπημα, συνδέουμε ζελατίνη με ξινή κρέμα, έτσι το παίρνουμε πλούσιο και ομοιογενές. Πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα μας, την στέλνουμε στο ψυγείο για 1-1.5 ώρες.
Κρέμα κρέμα γάλακτος με ζελατίνη για μπισκότο
Συστατικά:
- σπιτική κρέμα 450 g;
- τριμμένο τυρί cottage - 260 g?
- ζάχαρη σε σκόνη - 220 g.
- τροφή στιγμιαία ζελατίνη - 2 κουταλάκια τσαγιού
- γάλα - 60 ml.
- Πακέτο βανιλίνης - 1.
Προετοιμασία
Σε ένα καλά θερμαινόμενο γάλα, γεμίζουμε την ποσότητα ζελατίνης που χρειαζόμαστε, η οποία μετά από διόγκωση τοποθετείται στην εστία της πλάκας και, πριν τη διάλυση, θερμαίνουμε τη φωτιά με συνεχή ανάδευση. Αφού το αφήσουμε στην άκρη και περιμένουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μέσα από τον μύλο κρέατος παραλείπουμε το τυρί τριμμένο ντομάτα και το συνδυάζουμε με βανίλια και σκόνη κοσκίνου. Σε αυτή τη μάζα εξαπλώνουμε ξινή κρέμα, παίρνουμε ένα μίξερ, το βάζουμε αμέσως με μεγάλη ταχύτητα και όλοι χτυπάμε λίγο. Ρίχνουμε με ακρίβεια την δροσισμένη ζελατίνη στην κρέμα μας και ξανά το χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί η ευγεία και το μεγαλείο της. Στο ψυγείο βάζουμε την κρέμα που έχει πάρει για να την ψύξει, και στη συνέχεια να την χρησιμοποιήσει για να κάνει μπισκότα κέικ, ρολά ή κέικ.
Κρέμα γάλακτος με ζελατίνη για "Medovika"
Συστατικά:
- ξινή κρέμα γάλακτος (25-30%) - 700 g;
- ζάχαρη σε σκόνη - 300 g.
- μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Φρυγανιές - 100 γρ.
- ζελατίνη τροφίμων - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Για την προετοιμασία του κέικ "Medovika" προσφέρουμε την πιο νόστιμη, ασυνήθιστα αρωματική κρέμα.
Διατροφική ζελατίνη, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού και, με τακτική ανάδευση, διαλύστε το πλήρως, τοποθετώντας το σε ατμόλουτρο.
Σε χυμώδη ξινή κρέμα προσθέστε μέλι και ρίχνουμε τη σκόνη σε ζάχαρη, ο αναμικτήρας αναμιγνύει τα πάντα μέχρι την ομοιογένεια και φέρνει στο φως λαμπρότητα. Τώρα ρίξτε τη ζελατίνη που έχει κρυώσει σε 36 μοίρες και για άλλη μια φορά ενεργοποιήστε το μίξερ για να ξανακάνετε την κρέμα. Βάζουμε σε αυτό το έδαφος για την κατάσταση των αλεύρων καρύδια και ανακατέψτε απαλά την κρέμα μέχρι να κρυώσει πλήρως στο ψυγείο.