Μιλώντας για το μαλακό παγωτό στο σύνολό του, αυτό σημαίνει μια ζελατο-ιταλική παραλλαγή μιας παγωμένης λιχουδιάς, που χαρακτηρίζεται από μια σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και μεγαλύτερη κρέμα. Και ενώ dzhelatyere (master gelato) εργάζονται στα εργαστήρια τους για να δημιουργήσουν μια νέα συνταγή, θα μοιραστώ μαζί σας τις υπάρχουσες και αποδεδειγμένες παραλλαγές μαλακού παγωτού που μπορούν να πραγματοποιηθούν στο σπίτι.
Συνταγή για μαλακό ιταλικό παγωτό στο σπίτι
Το μόνο πρόβλημα με τη δημιουργία gelato είναι ότι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τον κατασκευαστή παγωτού στη διαδικασία. Χωρίς αυτό, η παγωμένη λιχουδιά δεν είναι τόσο κρεμώδης και ομοιογενής.
Συστατικά:
- κρόκοι αυγών (μεγάλοι) - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 85 g.
- γάλα - 235 ml.
- λιπαρά κρέμα γάλακτος - 235 ml;
- εκχύλισμα βανίλιας - 25 ml.
- σάλτσα καραμέλας - 45 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα πρώτα συστατικά μαζί για δύο λεπτά, προσπαθώντας να οδηγήσετε το μέγιστο αέρα και να επιτύχετε μια κρέμα συνοχή. Ξεχωριστά, ζεστάνετε το μίγμα κρέμας και γάλακτος. Διαλύουμε το ζεστό μίγμα της βάσης των αυγών και της ζάχαρης με συνεχή ανάδευση. Επιστρέψτε το μείγμα πίσω σε όχι πολύ ισχυρή φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 6-7 λεπτά, περιμένοντας την πάχυνση. Μετά από λίγο, ρίχνουμε τη βανίλια και βάζουμε τη μάζα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Περαιτέρω, η βάση μαλακού παγωτού χύνεται στον παρασκευαστή παγωτού και προετοιμάζεται ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευή. Όταν πήζει το gelato, προστίθεται σάλτσα καραμέλας. Η συνταγή του τελευταίου μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα μας, ή να αγοράσετε έτοιμη σάλτσα στην αγορά.
Ψύξη με παγωτό μεταφέρεται σε ένα δοχείο και αφήνεται να καταψυχθεί.
Μαλακό παγωτό στο σπίτι - συνταγή
Η βάση του gelato μπορεί να είναι όχι μόνο ένα μείγμα γάλακτος και αυγών, αλλά και μια πιο πρωτότυπη βάση ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος. Ως αποτέλεσμα, η συνοχή του τελικού επιδόρπιο θα είναι λίγο πιο πυκνό και ξινό.
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος - 310 g;
- κρέμα - 235 ml.
- ζάχαρη - 115 g.
- μια φλούδα ενός πορτοκαλιού.
- χυμός πορτοκαλιού - 135 ml.
Προετοιμασία
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο μπολ του μπλέντερ και, στη συνέχεια, χτυπάτε, επιτυγχάνοντας πλήρη ομοιογένεια και διάλυση των κρυστάλλων ζάχαρης. Στη συνέχεια ρίξτε το τελικό υγρό μείγμα στον παρασκευαστή παγωτού και αφήστε το για προετοιμασία, με βάση τις συστάσεις που καθορίζονται στην οδηγία. Το ψυγμένο σπιτικό μαλακό παγωτό στη συνέχεια αφήνεται στον καταψύκτη για τουλάχιστον 6 ώρες.
Πώς να φτιάξετε μαλακό παγωτό στο σπίτι;
Αυτό το παγωτό παρασκευάζεται με την προσθήκη κακάου και μαύρης σοκολάτας και η γλυκύτητα δεν του δίνεται από τη συνηθισμένη ζάχαρη, αλλά από το σιρόπι σφενδάμου, το οποίο χαρακτηρίζεται από πολύ πιο πολύπλευρη γεύση. Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό για χρήση με τη δική του μορφή ή για προσθήκη σε καφέ και κοκτέιλ.
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος-740 ml.
- χούφτα φουντούκια.
- σκόνη κακάου - 10 g.
- μαύρη σοκολάτα - 135 g;
- κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
- σιρόπι σφενδάμου - 155 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα φουντούκια με ένα μπλέντερ με τη συνοχή του φυστικοβούτυρου. Αυτή η διαδικασία θα χρειαστεί πολύ χρόνο και θα πρέπει να συγκεντρώνετε περιοδικά κομμάτια ξηρών καρπών από τους τοίχους του μπολ.
Μεταφέρετε το λάδι από καρύδια στην κατσαρόλλα, ρίξτε την κρέμα και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να αναδεύεται ελαφρά το μείγμα. Μετά από αυτό, προσθέστε στη βάση γάλακτος κομμάτια σοκολάτας. Όταν η σοκολάτα λιώνει, ρίχνουμε το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ξεχωριστά, χτυπάτε τα αυγά με το σιρόπι σφενδάμου και ρίχνετε απαλά την κρέμα με ζεστή κρέμα, συνεχίζοντας τα πάντα μαζί. Όταν η βάση παγωτού γίνει ομοιογενής, γυρίστε την σε μια αδύναμη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ. Ρίξτε το παγωτό στον παγωτό. Αυτή η προετοιμασία του μαλακού παγωτού είναι σχεδόν πλήρης, παραμένει μόνο να το τοποθετήσετε στον πάγο και να συνεχίσετε το μαγείρεμα ακολουθώντας τις οδηγίες.