Ζυγίστε με το ήπαρ

Το Zrazy είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στις μαγειρικές παραδόσεις της Πολωνίας, της Λιθουανίας, της Λευκορωσίας και της Ουκρανίας (υπάρχει μια έκδοση για την αρχικά ιταλική προέλευση). Το Zraza είναι ένα κοτσάνι ή ρολό κρέατος με γέμιση.

Συνήθως τα κρασί παρασκευάζονται από κτυπημένο βοδινό ή χοιρινό κρέας. Παραλλαγές ενός σετ γέμισης - από διάφορα λαχανικά, μανιτάρια και αυγά, σε διάφορα πιατάκια.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή: πατάτα zrazy με μια πλήρωση κρέατος, για παράδειγμα, από το συκώτι - ένα πολύ βολικό πιάτο - την ίδια στιγμή, το κρέας και γαρνιτούρα.

Συνταγή για το άμυλο πατάτας με συκώτι κοτόπουλου

Συστατικά:

• πατάτες - περίπου 1 kg.
• αλεύρι υψηλής ποιότητας σιτάρι - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• το κοτόπουλο του ήπατος και / και η γαλοπούλα - περίπου 0,6 kg.
• αυγό κοτόπουλου - 5 τεμ.?
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• μπαχαρικά ξηρό έδαφος (ανάλογα με τη γεύση σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα έτοιμα μείγματα χωρίς γλουταμινικό και άλλα μη θρεπτικά πρόσθετα)?
• φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, λουκούκ κ.λπ.) ·
• ηλιέλαιο ή άλλο λίπος για το τηγάνισμα.

Προετοιμασία

Πλήρωση. Βράζουμε 2 αυγά, ψύχονται σε κρύο νερό, καθαρίζουμε από το κέλυφος και ψιλοκομίζουμε ή ψιλοκομίζουμε. Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια ψιλοκομίζονται και αποθηκεύονται σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφρά χρυσή απόχρωση.

Το ήπαρ βράζει σε λίγο αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά (όχι περισσότερο, διαφορετικά θα είναι τόσο σκληρό όσο το καουτσούκ). Ας δροσίσουμε το συκώτι στο ζωμό και το συντρίψουμε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο (χρησιμοποιώντας έναν μηχανή μαγειρέματος κρέατος, έναν επεξεργαστή κουζίνας, ένα μπλέντερ, ένα τρίφτη ή ένα μαχαίρι).

Προετοιμάστε τη γέμιση, συνδυάζοντας το συκώτι κιμά, κρεμμύδι, χυμώδη αυγά + 1 ωμό αυγό, εποχή με μπαχαρικά, ελαφρώς προσθέστε και προσεκτικά αναμείξτε. Εάν το προκύπτον βάρος είναι μάλλον ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε ακόμη ένα αυγό και λίγο ζωμό.

Οι καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μπορείτε να βράζετε κατ 'αρχήν πατάτες "σε στολή" - χρειαζόμαστε ένα πουρέ - θα το φτιάξουμε με μια σύνθλιψη ή μπλέντερ.

Στο πολτοποιημένο πατάτες προσθέστε 2 εναπομείναντα ωμά αυγά και 3-5 ο. κουτάλια αλεύρι. Αναμείξτε καλά (πιο βολικά με ένα πιρούνι). Διαχωρίζουμε τη ζύμη της πατάτας σε μικρούς περίπου ίσους μεγέθους όγκους, από τα οποία διαμορφώνουμε ωοειδή κέικ.

Εμείς απλώσουμε στον κεντρικό άξονα κάθε κέικ ένα μέρος της γέμισης και τυλίγουμε τις άκρες του zrazy έτσι ώστε οι πατάτες να ταιριάζουν ομοιόμορφα στο γέμισμα. Τα ζυμωμένα κομμάτια αλέθονται σε αλεύρι ή πεσέτες, τυλιγμένα σε μια μεμβράνη (ή απλά τοποθετούνται σε μια σανίδα, έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή) και τίθενται στο ψυγείο για τουλάχιστον 40 λεπτά. Σερβίρουμε με σάλτσα ξινή κρέμα, έντονο κρασί σταφυλιών, βότκα κυδώνια, βάμματα μούρων ή μπύρα.