Τα αυτιά των χοίρων δεν είναι μια απόλαυση για τους αμυδρά, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, ερωτευτείτε για πάντα. Καλύτερα σνακ για ένα ποτήρι μπύρα και να μην βρείτε, και εάν προετοιμάσετε τα αυτιά σας σωστά, τότε δεν θέλουν να πιουν. Τα αυτιά χοίρων μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους: βράζουμε, στιφάμε, ψήνουμε, τηγανίζουμε, συχνά προ-μαρινάροντας. Θα μοιραστούμε τις συνταγές μαζί σας από τα αυτιά.
Συνταγή για τα αυτιά του χοίρου
Συστατικά:
- χοιρινά αυτιά - 4 τεμ.
- νερό - 500 ml.
- σάλτσα σόγιας - 125 ml.
- μυρίνη - 100 ml;
- Κρασί Shaoxing - 300 ml;
- ζάχαρη φοινίκου - 20 g.
- τριμμένο τζίντζερ - 15 g;
- 1 ραβδί κανέλας.
- αστερίσκοι - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία των αυτιών, πρέπει να προετοιμαστούν ανάλογα. Κατ 'αρχάς, τα αυτιά πρέπει να ελέγχονται για οσμή και, εάν υπάρχει, να μουλιάσετε τα αυτιά σε αρκετά κρύα νερά μέχρι να εξουδετερωθεί η οσμή. Μετά την εμβάπτιση, τα αυτιά ξυρίζονται και πλένονται πολύ καλά.
Τώρα ετοιμάζουμε το ζωμό. Αυτό το ζωμό δεν έχει τη συνήθη παραδοσιακή γεύση, είναι αυθεντικό ασιατικό, αλμυρό-γλυκό-ξινό. Για το ζωμό, πρέπει να συνδυάσετε τη μυρίνα, το κρασί, τη σάλτσα σόγιας, το νερό και τη ζάχαρη φοινικέ, να ζεστάνετε τα πάντα για να διαλύσετε τους κρυστάλλους ζάχαρης και στη συνέχεια να προσθέσετε μπαχαρικά και παρασκευασμένα αυτιά. Καλύπτουμε το δοχείο με το πιάτο και προετοιμάζουμε τα αυτιά για την ελάχιστη δυνατή πυρκαγιά μέσα σε 5 ώρες. Μετά το χρόνο θα περιμένετε τα αρωματικά μαριναρισμένα αυτιά, πολύ απαλά και νόστιμα.
Πώς να μαγειρέψετε ένα χοιρινό αυτί;
Συστατικά:
- χοιρινά αυτιά - 3-4 τεμάχια.
- νερό - 3,5 φλιτζάνια.
- ελαφριά σάλτσα σόγιας - 125 ml;
- ζάχαρη - 20 g.
- anis - 2 αστέρια;
- ρίζα τζίντζερ - 3 εκ.
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας - 60 ml.
- φτερά από πράσινα κρεμμύδια - 5 τεμ.?
- σκελίδες σκόρδου - 6 τεμ.
- ξύδι - 15 ml.
Προετοιμασία
Πλένετε σχολαστικά, καθαρίζετε και ξυρίζετε τα χοιρινά αυτιά. Από μια λεπτή άκρη σε μια παχιά, γυρίστε το αυτί σας σε ρολό και στερεώστε το με σφιχτό σχοινί ή σπάγκο. Βράζουμε τα αυτιά μας σε βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά για να τα μαλακώσετε και να απαλλαγούμε από τη μυρωδιά.
Σε ένα ξεχωριστό σκάφος συνδυάζουμε τα συστατικά για τη μαρινάδα: και τα δύο είδη σάλτσας σόγιας, ζάχαρη, αστέρια, τριμμένο τζίντζερ και βάζουμε τα αυτιά στο μείγμα. Σβήστε τα αυτιά για μιάμιση ώρα κάτω από το καπάκι σε ελάχιστη θερμότητα και στη συνέχεια γεμίστε γρήγορα με παγωμένο νερό, απελευθερώστε τα από τα σχοινιά και κόψτε σε λωρίδες. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαρινάρισμα με ψιλοκομμένο σκόρδο και ξίδι.
Απλά χοιρινά αυτιά χοιρινού κρέατος
Συστατικά:
- κρασί ρυζιού - 400 ml;
- κανέλα ραπανάκι?
- σάλτσα σόγιας - 200 ml.
- καφέ ζάχαρη - 80 g;
- ζωμός λαχανικών - 400 ml.
- αστέρια - 2 τεμάχια.
- πιπέρι μπιζέλια - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- το αυτί του χοίρου.
Προετοιμασία
Τα προσεκτικά ξεβγασμένα αυτιά ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Ο θόρυβος που δημιουργείται στην επιφάνεια του νερού αφαιρείται με τη βοήθεια θορύβου και τα τελικά βραστά αυτιά μετά το μαγείρεμα πλένονται. Μεταφέρουμε τα αυτιά σε ένα άλλο δοχείο και το γεμίζουμε με γλυκό νερό. Μαγειρέψτε τα για 3 ώρες, σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια κόψτε τα αυτιά με καλαμάκια και συνδυάστε με μια μαρινάδα, αποτελούμενη από ένα εξατμισμένο μείγμα από κρασί, σάλτσα σόγιας, ζωμό και μπαχαρικά.
Αυτός από αυτιά χοιρινού κρέατος στην κορεατική
Συστατικά:
- χοιρινά αυτιά - 2 τεμάχια.
- αγγούρι - 50 g.
- καρότα - 60 g;
- ραπανάκι - 40 g;
- χόρτα;
- λευκή ζάχαρη - 15 g.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- ξύδι - 20 ml;
- σάλτσα σόγιας - 20 ml.
- σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζεστό πιπέρι.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, λαμβάνοντας ως βάση την πρώτη συνταγή. Προψημένα 15 λεπτά, βάζετε τα αυτιά στη μαρινάδα και μαγειρεύετε σε αυτό για 2 ώρες με ελάχιστη θερμότητα. Τα τελικά αυτιά πλένονται με παγωμένο νερό και κόβονται σε λωρίδες. Επίσης, κόβουμε τα καλαμάκια και τα καρότα καλαμάκια και τα λουκάνικα - λεπτούς κύκλους. Ανακατέψτε τα λαχανικά με αυτιά και χόρτα και ρίξτε μαρινάδα από ξύδι, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη.