Πόσο προσβλητικό, όταν τα αγγούρια που φυτεύτηκαν από όλους τους κανόνες, προσεκτικά και για μεγάλο χρονικό διάστημα φρόντισαν, ποτίζονται, τρέφονται, ζυμώνουν, ξαφνικά αποδειχθούν πικρά! Γιατί λοιπόν τα αγγούρια είναι πικρά, τι πρέπει να κάνουμε μαζί τους; Εάν διαβάσετε προσεκτικά αυτό το άρθρο, θα μάθετε τι πρέπει να κάνετε με τα πικρά αγγούρια και τα έργα σας στο οικόπεδο δεν θα χαθούν καθόλου.
Οι αιτίες της εμφάνισης πικρίας
Εξωτερικά, τα πικρά αγγούρια από τα συνηθισμένα δεν διαφέρουν. Έχουν το ίδιο πλούσιο πράσινο χρώμα, φρέσκο άρωμα και τραγανή επιδερμίδα. Λίγα ερωμένη τουλάχιστον μία φορά στη ζωή μου δεν υπέκυψε σε αυτή την «εξαπάτηση» και δεν έσφιξε τη γεύση της σαλάτας με ένα μόνο πικρό αγγούρι. Φυσικά, χωρίς δυσκολία, μπορείτε απλά να κόψετε πλήρως το αγγούρι από το αγγούρι, αλλά στην πραγματικότητα περιέχει τις πολύ βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που χρειάζεται το σώμα.
Η αιτία της πικρίας των αγγουριών βρίσκεται στην κουκουβιτίνη, μια ειδική ουσία με πικρή γεύση. Η ουσία kukurbitatsin βρίσκεται σε όλα τα αγγούρια χωρίς εξαίρεση, αλλά η αυξημένη συγκέντρωσή της γίνεται αισθητή στον ουρανίσκο. Οι σημαντικότεροι λόγοι για την αύξηση του επιπέδου αυτής της ουσίας στα αγγούρια είναι:
- έλλειψη υγρασίας.
- υπερβολική ποσότητα υγρασίας,
- Μη κανονική άρδευση.
- υπέρβαση του ηλιακού φωτός.
- έλλειψη αζώτου και καλίου στο έδαφος ·
- χαμηλή υγρασία στο θερμοκήπιο.
- σπόρους που λαμβάνονται από το πίσω μέρος του αγγουριού.
Μερικές φορές η αιτία της πικρίας μπορεί να καταστραφεί ή στριμμένα βλεφαρίδες. Οι οξείες αλλαγές του καιρού μπορεί επίσης να επηρεάσουν τη γεύση των αγγουριών.
Για να αποφύγουμε μια τέτοια κατάσταση, τακτικά και στο νερό τα φυτά με ζεστό νερό, τα πασπαλίζουμε τα πρωινά και να παράγουμε υψηλής ποιότητας πολύπλοκα λιπάσματα, η σύνθεση των οποίων είναι ισορροπημένη. Φρέσκια κοπριά ως φόρεμα δεν είναι κατάλληλη!
Όταν αγοράζετε σπόρους, δώστε προσοχή στις υβριδικές ποικιλίες που περιέχουν ειδικά γονίδια που εμποδίζουν τη συσσώρευση αγγουριού στο αγγούρι. Αυτό συνήθως υποδεικνύεται με τη σήμανση στη συσκευασία. Η γεύση τους, φυσικά, μπορεί να είναι λιγότερο εκφραστική και ήπια, αλλά υπάρχει μια επιλογή για σας.
Εξοικονομήστε τη συγκομιδή
Αλλά τι εάν όλα τα προληπτικά μέτρα για την καλλιέργεια αγγουριών χωρίς πικρία ήταν μάταια; Και μπορείτε να φάτε ακόμη και πικρό αγγούρι; Φυσικά, αλλά πριν από αυτό, θα πρέπει να το "πιάσει" ελαφρώς. Ο συνηθέστερος τρόπος που συνήθως χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές είναι να αποκόψουν το δέρμα με πικρά φρούτα. Μερικές φορές αρκεί να κόψουμε την πλάτη του εμβρύου (εκατοστό 2-3), όπου, κυρίως, συγκεντρώνουμε την ουσία kukurbitatsin.
Πόσο γρήγορα και εύκολα να εξαλειφθεί η πικρία αγγουριού, γνωστή στους Ιάπωνες. Έτσι, στα εθνικά εστιατόρια, τα φρούτα με πικρή γεύση δεν απομακρύνονται, αλλά απλά κόβουν την άκρη και τα σχίζουν σχολαστικά για την κοπή του αγγουριού σε κυκλικές κινήσεις. Στην περιφέρεια της τομής εμφανίζεται ένας αφρός λευκού χρώματος, στον οποίο, στην πραγματικότητα, και συσσωρεύεται η ουσία kukurbitatsin. Εάν αφαιρεθεί, το αγγούρι θα χάσει πικρία, και μπορείτε να απολαύσετε
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να αφαιρεθεί η πικρία από τα αγγούρια που προορίζονται για νωπή κατανάλωση. Βάλτε τα σε μια λεκάνη και ρίξτε για αρκετές ώρες με κρύο νερό. Η πικρία θα πάει στο νερό. Αν τα αγγούρια είναι πολύ πικρά, κάτι που είναι χαρακτηριστικό των φρούτων πλούσιων σε φρούτα, είναι καλύτερο να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές.
Τα πικρά αγγούρια είναι επίσης αρκετά κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Το γεγονός είναι ότι η cucurbitacin υπό την επίδραση του νερού και των υψηλών θερμοκρασιών είναι σε θέση να χωρίσει. Αν όλες οι προσπάθειές σας να «επαναδημιουργήσετε» τα πικρά φρούτα για νωπή κατανάλωση ήταν ανεπιτυχείς, τότε η μόνη διέξοδος είναι να το παραλάβετε ή να ρίξετε τη μαρινάδα . Μετά από αυτή τη θεραπεία, ακόμη και τα πιο πικρά αγγούρια θα γίνουν κατάλληλα για φαγητό.